Γλυκαντικά (ή γλυκαντικά)

Ας κάνουμε έναν απολογισμό αυτών των μαγικών ουσιών.

Τα διαφορετικά γλυκαντικά

Υπάρχουν δύο μεγάλες οικογένειες γλυκαντικών:

Δείτε επίσης

Φυσικά γλυκαντικά: ποια να επιλέξετε;

- οπολυόλες (μαννιτόλη Ε421, ξυλιτόλη Ε967, σορβιτόλη Ε420, ισομάλτη ...) χρησιμοποιούνται κυρίως για τσίχλες και ζαχαροπλαστεία "χωρίς ζάχαρη". Έχουν γλυκαντική δύναμη παρόμοια με αυτή της σακχαρόζης, αλλά με ελαφρώς χαμηλότερη θερμιδική πρόσληψη (2,4 Kcal / gr έναντι 4 Kcal).

- οέντονα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται για να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη στα τρόφιμα, ιδιαίτερα στη διαδικασία παραγωγής διαιτητικών προϊόντων. Αν και έχουν την ίδια θερμιδική περιεκτικότητα με τη ζάχαρη, η γλυκαντική τους δύναμη είναι τέτοια που μια μικρή ποσότητα προϊόντος αρκεί για να αποκτήσει τη γλυκιά γεύση., προσθέστε σχεδόν χωρίς θερμίδες στα τρόφιμα. Τα πιο συνηθισμένα είναι η σακχαρίνη (Ε954, 300 έως 400 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη), το κυκλαμικό (Ε952, 50 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη), η ασπαρτάμη (Ε951, 150 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη), η ασεσουλφάμη του καλίου (Ε950, 150 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη).

Τα μειονεκτήματα

Τα συνθετικά γλυκαντικά μπορεί να βρίσκονται στη βάση των ακατάλληλων διατροφικών συνηθειών. Εάν τρώτε προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να αυξήσετε τις ποσότητες γλυκαντικών. Ωστόσο, εάν αυτά τα προϊόντα είναι χαμηλά σε ζάχαρη, εξακολουθούν να είναι υψηλά σε άλλους τύπους γλυκαντικών. θρεπτικά συστατικά και, ιδίως, λιπαρά.

Υπάρχει επίσης υποψία ότι τα τεχνητά γλυκαντικά τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν αυξημένη λαχτάρα για υδατάνθρακες, καθώς το σώμα προσπαθεί να πάρει αυτό που η γλυκιά γεύση το έκανε να ελπίζει. Αυτό μπορεί να σας οδηγήσει να τρώτε περισσότερα γλυκά.

Τέλος, ακόμη και αν λιγότερα από γλυκά, τρόφιμα ή ποτά που περιέχουν έντονες γλυκαντικές ουσίες ενεργοποιούν την έκκριση ινσουλίνης από το πάγκρεας. Αντίθετα, για τις αρτηρίες και το βάρος, είναι προτιμότερο να υπάρχει χαμηλό ποσοστό ινσουλίνης.

Από την άλλη πλευρά, οι πολυόλες χαρακτηρίζονται ωστόσο από θερμιδική πρόσληψη 240 Kcal / 100 g: ακόμη και λιγότερο θερμιδική από την κανονική ζάχαρη, μπορούν να προκαλέσουν αύξηση βάρους εάν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Είναι δύσπεπτες και ζυμώνονται στο έντερο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, μετεωρισμό ή διάρροια εάν καταναλωθεί σε υπερβολικές ποσότητες.

Τα υπέρ

Οι αλκοόλες ζάχαρης και τα έντονα γλυκαντικά δεν προκαλούν τερηδόνα, σε αντίθεση με τη ζάχαρη.

Μειώνοντας σημαντικά την ενεργειακή αξία ορισμένων προϊόντων, μπορούν να είναι χρήσιμα για όσους υποφέρουν από εθισμό στα γλυκά. Η επιλογή γλυκών τροφών σας επιτρέπει να περιορίσετε την αύξηση βάρους.

Για όσους κάνουν δίαιτα, μια λογική κατανάλωση γλυκαντικών (στον πρωινό καφέ ...) κάνει τη διατροφή πιο ευχάριστη και, ως εκ τούτου, πιο εύκολη και πιο αποτελεσματική.

Συμβουλές κατανάλωσης

Αντί να καταφεύγετε σε γλυκαντικά για να χάσετε βάρος, είναι προτιμότερο να μαθαίνετε σιγά σιγά να τρώτε λιγότερο γλυκά και λιγότερο γλυκά!

Επίσης, προσέξτε να μην παγιδευτείτε από την αναφορά "χωρίς ζάχαρη": μπορεί να είναι απατηλή. Τα τρόφιμα που περιέχουν πολυόλες μπορεί να είναι αρκετά θερμιδικά. Επιπλέον, ορισμένα τρόφιμα που έχουν γλυκανθεί με γλυκαντικά περιέχουν πολλά λιπαρά: το ιδανικό είναι να τηρείτε την ενεργειακή αξία που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σε περίπτωση διαβήτη ή υπέρβαρου, τα γλυκαντικά σε μορφή σκόνης για επιδόρπια ή δισκία για αναψυκτικά πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.

Σε κάθε περίπτωση, ωστόσο, είναι πάντα καλύτερο να μην το παρακάνετε: αν και, προς το παρόν, οι μελέτες έχουν δείξει ότι δεν είναι επιβλαβείς, είναι πάντα καλύτερο να είστε προσεκτικοί.