Φυτικά έλαια

Πώς να χρησιμοποιήσετε τους διαφορετικούς τύπους λαδιού;
Ζεστό, κρύο, για τηγάνισμα, σε ζαχαροπλαστική; Ακολουθήστε τις συμβουλές που περιέχονται στο γλωσσάρι των φυτικών ελαίων!

Οι λέξεις -κλειδιά:
"Παρθένο" λάδι: εξάγεται από τον καρπό με πίεση, χωρίς καμία χημική επεξεργασία.
Πρώτη ψυχρή έκθλιψη: εξάγεται χωρίς να μαγειρευτεί το φρούτο, μετά κρύο. Πιο ακριβά και νόστιμα, αυτά τα έλαια χρησιμοποιούνται ωμά και ως καρύκευμα.
Ρυθμός οξύτητας: όσο υψηλότερη είναι, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα του λαδιού. Συνδέεται με τη φρεσκάδα και τη φύση των φρούτων και των σπόρων που χρησιμοποιούνται.

Πώς λαμβάνεται το λάδι;
- Cυχρή εκχύλιση: οι καρποί ή οι σπόροι συμπιέζονται μηχανικά σε θερμοκρασία κάτω των 27 βαθμών και το λάδι που λαμβάνεται αρχικά μεταγγίζεται και στη συνέχεια φιλτράρεται.
- Σε δύο φορές: ψυχρή πίεση + θέρμανση των υπολειμμάτων για να ληφθεί περισσότερο λάδι.
- Ζεστό: τα φρούτα υποβάλλονται σε υψηλή θερμοκρασία για να διευκολύνουν τη συμπίεση. Το λάδι στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία και θερμαίνεται αρκετές φορές.

Ζουμ στα λάδια και η χρήση τους:

Ηλιέλαιο
Ωμό, μαγειρεμένο ή για τηγάνισμα (μέγιστο 180 ° C). Είναι πυκνό, και επομένως ιδανικό για καρύκευμα, μαρινάρισμα και για παρασκευή μαγιονέζας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για επιδόρπια χάρη στην ουδέτερη γεύση του.

Ελαιόλαδο
Ωμό, μαγειρεμένο ή για τηγάνισμα (μέγιστο 180 ° C). Για να επωφεληθείτε πλήρως από τις γευστικές του ιδιότητες, αν είναι παρθένο ή κρύο, είναι καλύτερο ωμό.

Κραμβέλαιο
Χρησιμοποιείται ουσιαστικά για καρύκευμα, ανέχεται πολύ καλά το μαγείρεμα (σε αντίθεση με αυτό που νομίζετε), αλλά με τη θερμότητα χάνει τις περισσότερες θρεπτικές του ιδιότητες. Τρώγεται ωμό, τα λιπαρά οξέα του σας βοηθούν να έχετε όμορφο δέρμα.

Φυστικέλαιο
Κατάλληλο για όλες τις χρήσεις, είναι ιδανικό για τηγάνισμα και η θερμοκρασία του μπορεί να ανέλθει στους 220 ° C. Χάρη στην ουδέτερη γεύση του, είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή γλυκών. Προσοχή στις αλλεργίες!

Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Ιδανικό για τηγάνισμα και για μαγείρεμα σε τηγάνι. Η γεύση είναι αρκετά ουδέτερη αλλά λίγο πικρή και μπορεί να είναι ενοχλητική σε μαγιονέζα ή ως καρύκευμα: καλύτερα να τη δοκιμάσετε πρώτα!

σησαμέλαιο
Φυσικό ή εξαγόμενο από φρυγανισμένο σουσάμι, είναι ένα πολύ αρωματικό λάδι. Αντέχει τη θερμότητα αλλά, αν θερμανθεί, χάνει τις περισσότερες θρεπτικές του ιδιότητες. Καλύτερα να το προσθέσετε στο τέλος της συνταγής, ως καρύκευμα. Ιδανικό για συνταγές γουόκ και μαρινάτα, μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε σε μπισκότα και κέικ!

Λάδι σπόρου καλαμποκιού
Ουδέτερο για γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα (μέγιστο 180 ° C), για καρύκευμα ή μαγείρεμα σε τηγάνι.

φοινικέλαιο
Χρησιμοποιείται ευρέως στις αφρικανικές κουζίνες, αυτό το κόκκινο λάδι πυκνώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες επειδή είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά. Εξάγεται από τον καρπό της παλάμης και διατηρείται καλά.

Λάδι καρύδας
Όπως το φοινικέλαιο, στο κρύο γίνεται παχύρρευστο και σβώλο. Λαμβάνεται από το copra, τη λευκή ουσία που εναποτίθεται στο εσωτερικό τοίχωμα της καρύδας. Είναι καλό για όλες τις χρήσεις, αλλά έχει καλύτερη γεύση.

Αργανέλαιο
Σπάνιο και ακριβό, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε κρύο. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαροκινή κουζίνα, ειδικά στο πρωινό για να βουτήξετε το ψωμί: έχει φρουτώδη και λεπτή γεύση.

Καρυδέλαιο
Πολύ αρωματικό αλλά εύθραυστο, για χρήση ως καρύκευμα και διατηρείται στο ψυγείο. Εξαιρετικό με κρέας, ψάρια λευκού κρέατος, σύκα, αχλάδια, μοτσαρέλα και κατσικίσια τυριά.
Λάδι φουντουκιού ameδια χρήση και αποθήκευση με το καρυδέλαιο, είναι ιδανικό με αβοκάντο, μαγειρεμένα καρότα, αμυλούχα τρόφιμα, λευκό κρέας, λιπαρά ψάρια, σοκολάτα και δημητριακά.

Λινέλαιο
Πολύ εύθραυστο και αρκετά σπάνιο. Φυλάξτε το στο ψυγείο και προσέξτε, γίνεται γρήγορα μύρι: αν έχει δυσάρεστη μυρωδιά (όπως το ψάρι), δεν πρέπει να τρώγεται πια. Πώς να χρησιμοποιήσετε τους διαφορετικούς τύπους λαδιού; Ζεστό, κρύο, για τηγάνισμα, σε ζαχαροπλαστική; Ακολουθήστε τις συμβουλές που περιέχονται στο γλωσσάρι των φυτικών ελαίων!