Αποκριάτικα γλυκά: ψημένα ή τηγανητά, εδώ είναι όλες οι συνταγές ανά περιοχή!
Τα καρναβαλικά γλυκά, ψημένα ή τηγανητά, είναι το πραγματικό στολίδι του πιο τρελού και πολύχρωμου πάρτι της χρονιάς. Ας το παραδεχτούμε: εκτός από τις πρωτότυπες και εκκεντρικές μεταμφιέσεις και κόλπα, που αναμφίβολα μας επιτρέπουν να δίνουμε ελεύθερο στη φαντασία και τη δημιουργικότητά μας, πρέπει να παραδεχτούμε ότι ίσως η πιο συναρπαστική πτυχή αυτής της επετείου είναι να έχουμε μια καλή γιορτή με chiacchiere, φραπέ, τορτέλι και άλλες νόστιμες καρναβαλικές συνταγές γλυκών καλυμμένες με άχνη ζάχαρη, κρέμα και χρωματισμένους κόκκους ζάχαρης.
Παρακάτω σας προσφέρουμε μερικές τοπικές παραλλαγές των πιο διάσημων και νόστιμων καρναβαλικών γλυκών για να γιορτάσετε καλύτερα το πιο αγαπημένο πάρτι με μάσκα ποτέ. Bakημένα, για όσους θέλουν να μπουν ξανά στο κοστούμι τον επόμενο χρόνο, ή τηγανητά, για όσους έχουν γλυκό δόντι, εδώ είναι όλες οι καλύτερες συνταγές επιδόρπιο Καρναβαλιού για να δοκιμάσετε!
1. Αποκριάτικα γλυκά στο φούρνο: λουκουμάδες γεμισμένοι με κρέμα, σοκολάτα ή μαρμελάδα!
Αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε με ένα από τα πιο νόστιμα ψητά γλυκά του Καρναβαλιού που μπορείτε να δοκιμάσετε: λουκουμάδες. Επιλέγοντας να τα φτιάξετε στην ελαφρύτερη παραλλαγή τους, δηλαδή ψημένα, μπορείτε να τολμήσετε λίγο περισσότερο με τη γέμιση: κρέμα, σοκολάτα, nutella ή την αγαπημένη σας μαρμελάδα. Επιλέξτε τη γέμιση που προτιμάτε και γεμίστε το ντόνατ σας ψημένο με κρεμώδη και γεμάτη γεύση καρδιά που θα σας ενθουσιάσει για πλούσιο πρωινό ή για ένα εξαιρετικά νόστιμο σνακ.
Δείτε επίσης
Υλικά (για 5 λουκουμάδες)
250 γραμμάρια αλεύρι
20 γραμμάρια ζάχαρης
3 γρ αλάτι
8 γρ φρέσκια μαγιά μπύρας
50 γρ νερό
1 αυγό (60 γρ.)
20 γρ βούτυρο
Να βουρτσίσω:
1 κρόκος
50 γραμμάρια πλήρους γάλακτος
Παρασκευή
Βάζουμε στο μίξερ αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και φρέσκια μαγιά μπύρας, το ξεκινάμε σε μέτρια ταχύτητα και μετά από μερικά λεπτά, διατηρώντας το πάντα αναμμένο, προσθέτουμε 25 γραμμάρια νερό (τη μισή συνολική ποσότητα που χρειάζεστε), συνεχίζοντας το ανακάτεμα. το νερό απορροφάται πλήρως.
Αφήστε το να περάσει για περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα 25 g νερό, ανακατεύοντας όπως πριν. Αφήστε να περάσουν άλλα 5 λεπτά και προσθέστε το αυγό, συνεχίζοντας να δουλεύετε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί ένα συμπαγές αμάλγαμα.
Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, λίγο κάθε φορά, συνεχίζοντας να δουλεύετε τη ζύμη για περίπου 15 λεπτά. Σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ, καλύπτοντάς την με μεμβράνη. Στη συνέχεια φυλάξτε την σε ξηρό μέρος για 3 ώρες και στη συνέχεια στο ψυγείο, όπου θα πρέπει να παραμείνει για περίπου 10 ώρες.
Στη συνέχεια, πάρτε τη ζύμη σας και τοποθετήστε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε την με έναν πλάστη και σχηματίστε ένα ορθογώνιο. Στη συνέχεια, πάρτε τις μικρότερες πλευρές της ζύμης και φέρτε τις μέσα, πρώτα το ένα και μετά το άλλο, για να δημιουργήσετε ένα μικρότερο αλλά υψηλότερο ορθογώνιο. Αφήστε το για περίπου 5 λεπτά, καλύπτοντάς το με ένα πανί, ανοίξτε το ξανά με έναν πλάστη και επαναλάβετε τη λειτουργία. Σε αυτό το σημείο θα έχετε αποκτήσει μια υψηλότερη ζύμη, την αφήνετε να ξεκουραστεί για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια την ανοίγετε ξανά μέχρι να πάρετε πάχος 2-3 εκ.
Σε αυτό το σημείο, πάρτε μερικά ποτήρια και κάντε μερικούς κύκλους από τη ζύμη, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και καλύψτε τα με μεμβράνη, αφήνοντάς τα για περίπου μιάμιση ώρα.
Τώρα θα πρέπει να τα βουρτσίσετε: στη συνέχεια πάρτε αυγό και γάλα, ανακατέψτε τα και, με ένα πινέλο κουζίνας, ξεκινήστε να βουρτσίζετε τους κύκλους σας. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 20/25 λεπτά.
Στο τέλος, γεμίστε το σακουλάκι με τη γέμιση που θέλετε και στη συνέχεια τοποθετήστε το στους μαγειρεμένους λουκουμάδες σας.
2. Τηγανητά ή ψητά Καρναβαλικά γλυκά: ιδού τα Μιλανέζικα τορτέλια!
Χαρακτηριστικό της παράδοσης της Λομβαρδίας, τα τορτέλι είναι από τα πιο νόστιμα ψητά ή τηγανητά γλυκά του καρναβαλιού!
Μπορείτε να επιλέξετε αν θα τα αφήσετε άδεια, όπως θέλει η αρχική συνταγή ή θα τα γεμίσετε με κρέμα. Αν έχετε επιλέξει να μην δίνετε σημασία στη διατροφή, ιδού η συνταγή με μερικά κόλπα για να μαγειρέψετε την κρέμα χωρίς προβλήματα!
Υλικά (για 5 άτομα)
80 γραμμάρια αλεύρι
2 ολόκληρα αυγά
2 κρόκους αυγών
25 γραμμάρια ζάχαρης
250 γραμμάρια γάλα
4 γρ μπέικιν πάουντερ
το ξύσμα μισού λεμονιού
2 κουταλιές σκούρο ρούμι
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
zemolato ζάχαρη για σερβίρισμα
Παρασκευή
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και αφήστε το να βράσει.
Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με τη μαγιά με τη μία και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μια μπάλα που θα ξεκολλήσει από τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Σε χαμηλή φωτιά, συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να τείνει να σχηματιστεί μια ελαφριά πατίνα στον πάτο του τηγανιού.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα -ένα, ανακατεύοντας με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Τέλος προσθέστε και το ρούμι.
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 160 ° και βουτάμε μικρές ποσότητες ζύμης με τη βοήθεια δύο κουταλάκια του γλυκού: η ιδανική δόση ισοδυναμεί με μισό κουταλάκι του γλυκού ζύμη, γιατί τότε θα φουσκώσει πολύ.
Στραγγίστε το τορτέλι από το λάδι και περάστε το στην κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Emilian castagnole: το καρναβάλι τηγανητό επιδόρπιο κατ 'εξοχήν
Οι πρώτες αποδείξεις της αυταρχικής συνταγής βρέθηκαν σε έναν χειρόγραφο τόμο του δέκατου όγδοου αιώνα, όπου περιγράφηκαν ακόμη και τέσσερις παραλλαγές του καρναβαλικού γλυκού. Σας παρουσιάζουμε το πιο κλασικό. Θυμηθείτε ότι εκτός από τη τηγανητή παραλλαγή, μπορείτε πάντα να επιλέξετε μια ελαφρύτερη, ψημένη έκδοση.
Υλικά (για 6 άτομα)
500 γραμμάρια αλεύρι 00
100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γραμμάρια ζάχαρης
25 γρ μπέικιν πάουντερ
10 γρ αλάτι
5 μέτρια αυγά
το ξύσμα μισού λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας λικέρ γλυκάνισου
Σπορέλαιο για τηγάνισμα
άχνη ζάχαρη για σερβίρισμα
Παρασκευή
Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί, σχηματίζοντας μια μεγάλη μπάλα ζύμης.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι: η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλή, αλλιώς οι ανιδιοτελείς θα παραμείνουν ωμές στο εσωτερικό, ενώ έξω θα γίνουν πολύ σκοτεινές.
Πάρτε μικρές δόσεις ζύμης: φτιάξτε μερικά κορδόνια και κόψτε μικρά μπαλάκια περίπου 2-3 εκατοστών.
Βουτήξτε 4-5 ανθεκτικά κάθε φορά στο καυτό λάδι.
Τέλος, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας και, μόλις ζεσταθούν, τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
4. Ο φραπέ: το τυπικό γλυκό του καρναβαλιού της Λάτσιο
Γνωστό και ως φλυαρία, ψέματα ή κουρέλια, το φραπέ είναι χαρακτηριστικό του Λάτσιο, αλλά και πόλεων όπως η Περούτζια και η Ανκόνα. Μπορούν να ψηθούν, τηγανιστούν και να επικαλυφθούν με ζάχαρη άχνη ή σοκολάτα.
Υλικά (για 6 άτομα)
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 ποτήρι λικέρ λευκό κρασί
1 ποτήρι γάλα
50 γραμμάρια λαρδί
το ξύσμα 1 λεμονιού
2 αυγα
μια πρέζα αλάτι
αλεύρι για γεύση
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
άχνη ζάχαρη ή άχνη για να τελειώσουμε
Παρασκευή
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και, στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι μέχρι να πάρετε μια ζύμη με συνοχή παρόμοια με αυτή των ζυμαρικών αυγών. Σκεπάζετε και αφήνετε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Ανοίγουμε τη ζύμη πολύ λεπτή, φέρνουμε το λάδι στους 180 ° και τηγανίζουμε 2-3 κομμάτια κάθε φορά, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και να μπορέσουμε να διαχειριστούμε το τηγάνισμα καλά.
Στραγγίστε το περιττό λάδι και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη ή γαρνίρετε με άχνη.
5. Καρναβάλι τηγανητά ντόνατ: ιδού τα φρατίνι από την Τοσκάνη!
Μικρά αρωματικά ντόνατς τυπικά της περιοχής της Τοσκάνης: να τηγανιστούν και να δοκιμάσουν ζεστά!
Υλικά (για 6 άτομα)
3 ολόκληρα αυγά
9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
αλεύρι για γεύση
Σπορέλαιο για τηγάνισμα
κοκκοποιημένη ζάχαρη για να τελειώσει
Παρασκευή
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή αλλά να δουλεύει με το χέρι. Το κόλπο? Αν είναι λίγο κολλώδες είναι τέλειο!
Φτιάξτε ένα λουκάνικο από το οποίο θα πάρετε μερικές μπουκιές ζύμης: από κάθε μπουκιά πάρτε ένα ρολό μικρότερο από ένα δάχτυλο και μήκος περίπου 12 εκατοστά.
Κλείστε το λουκάνικο σε σχήμα ντόνατ και αφήστε το στην άκρη.
Τηγανίζουμε τα φρατίνι, τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα περνάμε στην κρυσταλλική ζάχαρη.
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μαγιάς μπύρας: αν θέλετε να την ακολουθήσετε, αφού σχηματίσετε και σφίξετε τη ζύμη, αφήστε την να ξεκουραστεί μακριά από τα ρεύματα και καλυμμένη όπως κάθε προζυμωμένο προϊόν για μερικές ώρες, και στη συνέχεια συνεχίστε να σχηματίζετε το φρατίνι. σύμφωνα με τη συνταγή.
6. Οι βενετσιάνικες τηγανίτες: η φριτόζα!
Το Καρναβάλι της Βενετίας είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο για τις πολυτελείς φορεσιές του ... και τις άπληστες τηγανίτες του! Γνωστά ως fritoe, είναι νόστιμα γλυκά διακοσμημένα με κουκουνάρι και σταφίδες.
Συστατικά
2 ολόκληρα αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φρουτώδες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας grappa
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
το ξύσμα μισού λεμονιού
240 γραμμάρια αλεύρι
90 γρ σταφίδες
μια χούφτα κουκουνάρι
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
άχνη ζάχαρη για να τελειώσει
Παρασκευή
Συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ. Προσθέστε τα υγρά συστατικά αμέσως και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 160 ° και, με τη βοήθεια δύο κουταλάκια του γλυκού, βυθίζουμε τις μπάλες που δημιουργούνται με τη ζύμη: κάθε μπάλα αντιστοιχεί σε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού ζύμη, λαμβάνοντας υπόψη ότι έχουν το μέγεθος ενός καρυδιού και ότι θα μεγαλώσει με τη μαγιά στο μαγείρεμα.
Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
7. Το pignoccata: το γλυκό του Σικελικού Καρναβαλιού!
Η τελευταία συνταγή που προτείνουμε είναι μία από τις πιο γλυκές: μικρά μπαλάκια ζύμης καλυμμένα με μέλι!
Υλικά (για 6 άτομα)
για τη ζύμη
2 αυγα
200 γραμμάρια αλεύρι 00
40 γραμμάρια ζάχαρης
1 κουταλιά της σούπας λάδι ή λαρδί
το ξύσμα μισού πορτοκαλιού
τελικά
100 γρ μέλι
40 γραμμάρια ζάχαρης
20 γρ νερό
χρωματιστά ραντίσματα
τηγανητό λάδι
Παρασκευή
Προετοιμάστε τη ζύμη συνδυάζοντας αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού και λάδι.
Φτιάξτε κορδόνια ζύμης περίπου στο μέγεθος ενός δαχτύλου και, από αυτά, κόψτε σε μικρά κομμάτια το μέγεθος ενός φουντουκιού.
Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, το μέλι και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε ελαφρώς, τόσο ώστε να αραιώσει το μέλι και να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα τηγανητά ζυμαρικά, τώρα χλιαρά, και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν τελείως.
Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος σχηματίζοντας ένα είδος πυραμίδας πάνω στο οποίο θα ραντιστούν στο τέλος τα χρωματιστά πασπαλισμένα, ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή φλούδα πορτοκαλιού.
