Aspic με ντομάτες, γαρίδες και αβοκάντο το "Battle Horse" στην κουζίνα του Gretchen Romig Crosti
Μετά τα πολεμικά ψάρια, τη μηλόπιτα της Λίζας, το ριζότο παντζαριού με πρόσεκο και σαφράν, τατίν ντομάτας, χταπόδι με μαύρο ρύζι και κρύες γεμιστές ντομάτες, σήμερα είναι η σειρά της Γκρέτσεν να αποκαλύψει το «άλογό» της. Της μάχης στην κουζίνα. Το κύριο πιάτο της οικογένειάς του μεταφέρθηκε από γενιά σε γενιά.
Αυτή η συνταγή συλλέγεται επίσης στο βιβλίο "My Battle Horse" που δημιουργήθηκε από τον ιταλικό σύνδεσμο Friends of TCF.
Τα καλοκαίρια που πέρασα στο Κάνσας στα παιδικά μου χρόνια ήταν ζεστά και υγρά. Η μητέρα μου την έκανε αναζωογονητική ασπική για ειδικές περιπτώσεις μεταξύ Ιουλίου και Αυγούστου, όταν οι ντομάτες ήταν ώριμες και γεμάτες γεύση. Με τα χρόνια έχω τροποποιήσει αυτή τη συνταγή ώστε να περιλαμβάνει τα άλλα αγαπημένα μου υλικά.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ:
• 1 κιλό χοντροκομμένη φρέσκια ντομάτα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 + 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 4 μπαστούνια σέλινου με φύλλα
• 6 φύλλα βασιλικού
• 6 φρέσκα φύλλα εστραγκόν
• 6 φύλλα ζελατίνης
• 150 ml νερό
• 200 ml ζωμού μοσχαρίσιου ή κοτόπουλου, καλά διαυγασμένο
• 25 μεσαίου μεγέθους κατεψυγμένες ή φρέσκες γαρίδες
• 1 μικρό αβοκάντο
• 1 καρότο τριμμένο
• 10 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 10 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 30 ντομάτες datterini
• 3 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο
• 3 κουταλιές μαϊντανό
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 90 ΛΕΠΤΑ:
• Βάλτε τα πρώτα 10 υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά και στη συνέχεια περάστε από έναν μύλο λαχανικών για να αφαιρέσετε τα φλούδια και τους σπόρους.
• Αφήστε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν σε 150 ml κρύου νερού. Πιέστε απαλά και λιώστε τη ζελατίνη στην ακόμα ζεστή ντομάτα.
• Προσθέστε το ζωμό κρέατος μέχρι να ληφθούν 1.250 ml υγρού. Αλάτι αν είναι απαραίτητο.
• Ρίξτε το ασπικό σε μια φόρμα με τρύπα με διάμετρο 24 εκ. Και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο. Όταν αρχίσει να στερεοποιείται, προσθέστε προσεκτικά τις οριζόντια κομμένες ελιές, το τριμμένο καρότο, το αβοκάντο κομμένο σε φέτες και τις γαρίδες αφού ψηθούν σε ένα τηγάνι και ξεφλουδίσετε. Διανείμετε όλα τα συστατικά ομοιόμορφα μέσα στο ασπικό, προχωρήστε γρήγορα για να αποτρέψετε τη σκλήρυνση της ζελατίνης.
• Τοποθετήστε ξανά τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί το ασπικό, γυρίστε το από τη φόρμα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και διακοσμήστε με τα ντοματίνια και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο.
Καλή όρεξη!
Δείτε επίσης
