Moscardini με ρύζι Venere, το "άλογο μάχης" στην κουζίνα της Gisella Filippi Bignami
Αποφασίσαμε να αποκαλύψουμε μερικές από τις 72 συνταγές του βιβλίου "My Battle Horse", στις οποίες όλα τα έσοδα από την πώληση του βιβλίου θα διατεθούν στο The Citizens Foundation - σχολεία TCF που ασχολούνται με την ποιοτική εκπαίδευση για τα πιο μειονεκτικά παιδιά και ειδικά κορίτσια από το Πακιστάν.
Κάθε γυναίκα πρωταγωνίστρια αυτού του βιβλίου αποκαλύπτει στο κοινό το άλογο εργασίας που της επέτρεψε να κατακτήσει τον άντρα της, τους καλεσμένους ... ή την πεθερά της! Το κύριο πιάτο του μεταδίδεται συχνά από γενιά σε γενιά, αλλά πάντα ικανό να εκπλήξει και να μαγέψει τον ουρανίσκο.
72 συνταγές, 72 γυναίκες, 72 άλογα μάχης.
Σήμερα η Gisella Filippi Bignani αποκαλύπτει το «άλογο εργασίας» της: το Moscardini με το ρύζι Venere.
Είμαι από το Μιλάνο αλλά για πολλά χρόνια, στα νιάτα μου, ζούσα με την οικογένειά μου στη Σικελία όπου υπάρχουν υπέροχα χταπόδια. Μια μέρα αγόρασα μερικά στην αγορά και αποφάσισα να τα συνδυάσω με μαύρο ρύζι, το οποίο έχει πάντα μια κομψή και ορεκτική εμφάνιση. Φυσικά με το τσίλι από τη Σικελία μου, που δεν θα μπορούσε να λείπει!
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ:
• 500 γρ ρύζι Venere
• 900 γρ χταπόδι μωρού
• 2 κιλά ντομάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ολόκληρη πιπεριά τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
• το ξύσμα 2 λεμονιών χωρίς θεραπεία
• 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + για γεύση για χτύπημα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• πιπεριά τσίλι για γεύση
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 60 ΛΕΠΤΑ
1- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε με λάδι, ολόκληρο σκόρδο και τσίλι και μαγειρεύετε για περίπου 5 λεπτά.
2- Αφαιρέστε το τσίλι και το σκόρδο και προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε ελαφρώς μεγάλα κομμάτια. Εάν οι ντομάτες δεν είναι ώριμες, μπορείτε να προσθέσετε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη για να διορθώσετε την οξύτητά τους.
3- Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, προσθέτοντας λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο. Στο μεταξύ, καθαρίστε το χταπόδι κάτω από κρύο νερό και, αν ήταν μεγάλο, κόψτε το σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστών.
4- Περάστε τη σάλτσα από ένα κόσκινο και βάλτε την ξανά στο τηγάνι μαζί με το μωρό χταπόδι. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Πρέπει να είναι αρκετά υγρό για να καρυκεύσει το ρύζι.
5- Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε το ρύζι για 35 λεπτά (λιγότερο από αυτό που αναγράφεται στην ετικέτα), πρέπει να είναι al dente.
6- Στραγγίστε το, αφήνοντας στην άκρη λίγο νερό μαγειρέματος. • Ρίξτε το ρύζι στη σάλτσα με το χταπόδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά για 5 λεπτά, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο νερό μαγειρέματος. Ελέγξτε το αλάτι και, αν προτιμάτε, προσθέστε λίγο τσίλι.
7- Τέλος, ανακατεύουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και προσθέτουμε, ανακατεύοντας, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.
Καλή όρεξη!
Δείτε επίσης
