Ντομάτα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, με διαφορετικά σχήματα και χρώματα. Οι τρόποι παρασκευής του, λοιπόν, είναι ατελείωτοι.

Ακολουθούν οι συμβουλές μας για την καλή επιλογή τους, την αποθήκευσή τους με τον καλύτερο τρόπο και την προετοιμασία τους όπως κάνουν οι σεφ!

Η ντομάτα, καρπός του ήλιου

Η ντομάτα είναι αυτοφυής της Κεντρικής Αμερικής και, ειδικότερα, στο Μεξικό. Έχοντας προσγειωθεί στην Ιταλία τον 16ο αιώνα, παρέμεινε εκεί μέχρι σήμερα, κατακτώντας γρήγορα και την υπόλοιπη Ευρώπη. Χρειάζεται θερμότητα και ήλιος για να ωριμάσει και να γίνει νόστιμη, η εποχή της από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο, όταν τα φρούτα εκμεταλλευτούν πλήρως τη ζέστη του καλοκαιριού. Φυσικά, στις μέρες μας καλλιεργείται σε θερμοκήπια σχεδόν όλο το χρόνο, αλλά είναι δύσκολο για τις ντομάτες εκτός εποχής να έχουν τον πλούτο και τη γεύση των φυσικών ...

ΠΡΟΣΟΧΗ: Τα φύλλα και τα κλαδιά της ντομάτας είναι τοξικάΤο Απαγορεύεται να τα φάτε και να τα βλαστήσετε!

Δείτε τη συνταγή για Tomato Tarte Tatin

Συμπύκνωμα βιταμινών

Οι ντομάτες αποτελούνται από 90% νερό, γι 'αυτό έχουν πολύ χαμηλό ποσοστό θερμίδων (18 kcal ανά 100 g). Είναι πολύ πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες: κάλιο, λυκοπένιο (μια αντιοξειδωτική χρωστική, εξαιρετικό για την καταπολέμηση της γήρανσης), βιταμίνες Α, C και Ε. Για να επωφεληθείτε από όλες αυτές τις ιδιότητες, το ιδανικό είναι να το τρώτε ωμό. Ωστόσο, το λυκοπένιο έχει μεγαλύτερη παρουσία στην μαγειρεμένη έκδοση.

Πώς να τα επιλέξετε

Πώς να είστε σίγουροι ότι μια ντομάτα θα είναι νόστιμη; Δεν υπάρχουν απόλυτοι κανόνες, αλλά υπάρχουν 2 κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να περιορίσετε τη ζημιά:

- Αγοράστε τα στην εποχή τους! Δεν υπάρχουν ντομάτες τον Νοέμβριο, οπότε ...

- Επιλέξτε τα ώριμα. Λίγα φρούτα συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή. Μια ώριμη ντομάτα έχει μαλακή σάρκα αλλά όχι πολύ μαλακή (σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ ώριμη). Το δέρμα πρέπει να είναι λείο, χωρίς κηλίδες και πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς ρωγμές. Για τις ντομάτες, βεβαιωθείτε ότι όλα τα φρούτα είναι προσαρτημένα στο κλαδί, το οποίο πρέπει να είναι πράσινο και φρέσκο.

Τα είδη ντοματών

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ντομάτας, εδώ είναι οι πιο διάσημες:

Chilegini (pachino)

Γνωστά και πολύ εκτιμημένα ως απεριτίφ, μπορούν να είναι κόκκινα, κίτρινα ή πορτοκαλί, ωοειδή ή αχλαδιόσχημα. Χρησιμοποιούνται επίσης ως ορεκτικό, σε μπρουσκέτα ή για να ντύσουν κρύα ζυμαρικά.

San Marzano

Εύκολη αναγνώριση χάρη στο επιμηκυμένο σχήμα τους. Έχουν πολύ σαρκώδη πολτό και είναι ιδανικά για την παρασκευή σαλτσών.

Πράσινες ντομάτες Πολύ δημοφιλείς στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν τηγανίτες και μαρμελάδα!

Καρδιά βόδι

Είναι ένα ΗΛΙΚΙΩΜΕΝΗ ποικιλία, η οποία για πολύ καιρό δεν μπορούσε να βρεθεί στους πάγκους των αγορών μας, ευτυχώς επέστρεψε στο προσκήνιο.
Είναι πολύ μεγάλα, το δέρμα είναι λεπτό και δεν έχουν σπόρους.

Πώς να τα αποθηκεύσετε

Οι ντομάτες αναπτύσσονται καλύτερα σε ζεστό καιρό και ... πρέπει να αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο. Όχι στις ντομάτες στο ψυγείο (ακόμα και αν θα διαρκέσουν περισσότερο), επειδή είναι πλούσιοι σε νερό κινδυνεύουν να γίνουν πολύ κρύοι και θα χάσουν την εξαιρετική τους γεύση. Εάν φυλάσσονται στο σκοτάδι, σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρούνται με ασφάλεια έως και 4 ημέρες.