Η μπεσαμέλ
Η συνταγή για μπεσαμέλ (για 1/2 λ)
- 40 γραμμάρια αλεύρι
- 40 γραμμάρια βούτυρο
- 50 cl γάλα
- αλατοπίπερο
- τριμμένο μοσχοκάρυδο
Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται ένας αφρός, προσθέστε το αλεύρι με τη μία και αφήστε το να μαγειρευτεί για 5 λεπτά, ανακατεύοντας γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίξτε λίγο γάλα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, η ζύμη πρέπει να είναι συμπαγής και να αποκολληθεί από τα τοιχώματα της "μπάλας". Προσθέτουμε λίγο γάλα και ανακατεύουμε, για να έχουμε ένα ομοιογενές και σβώλο παρασκεύασμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Κόλπα και παραλλαγές
Croque monsieur με μπεσαμέλ: η πρωτότυπη και γρήγορη συνταγή!
Εξογκώματα
Για να αποφύγετε τους σβώλους, αφήστε το αλεύρι και το βούτυρο να ψηθούν καλά, στη συνέχεια σχηματίστε μια ζύμη που βγαίνει από τις πλευρές του τηγανιού όταν προσθέτετε τις πρώτες σταγόνες νερού. Διαφορετικά, ένα smoothie με το μίξερ και δεν το συζητάμε άλλο!
Μοσχοκάρυδο στο τέλος
Η μπεσαμέλ πρέπει να αλατιστεί και να αρωματιστεί στο τέλος καθώς όλα εξαρτώνται από την τελική ποσότητα. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγετε τα καρυκεύματα πάρα πολύ ή όχι αρκετά.
Υγρό ή παχύ
Ανάλογα με τον τύπο της συνταγής για την οποία σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε, η μπεσαμέλ θα είναι λίγο πολύ υγρή: για να γίνει πιο ρευστή, απλά προσθέστε λίγο γάλα (περίπου 20 cl).
Φως
Αντικαταστήστε το αλεύρι με άμυλο καλαμποκιού, εξαλείψτε το βούτυρο, πάρτε λίγο ημιαποβουτυρωμένο ή αποβουτυρωμένο γάλα. Ανακατέψτε 40 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού και 50 cl γάλα σε ένα μπουκάλι, ανακινώντας δυνατά και μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε η ζύμη να γίνει πιο πηχτή.
Εναλλακτική χωρίς γαλακτοκομικά
Αντικαταστήστε το γάλα με ζωμό. Με αυτόν τον τρόπο θα αποκτήσετε ένα "λευκό ρουζ", αλλά και μια ελαφρύτερη εναλλακτική χάρη στην απουσία γάλακτος.
Με τυρί
Προσθέστε 40-50 g τριμμένο τυρί στη βάση.
Με σάλτσα ντομάτας
Στο τέλος, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένη ντομάτα + 1 κουταλιά της σούπας κρέμα.
Κάρι
Γεύση με 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ.
Με ζαμπόν, μανιτάρια ...
Προσθέστε 1 - 2 φέτες ψιλοκομμένο μαγειρεμένο ζαμπόν στη μπεσαμέλ ή 200 γραμμάρια μαγειρεμένα και ψιλοκομμένα σαμπάνια.
Τι μπορείτε να κάνετε με basciamella;
>> Ως εκ τούτου: η ημι-υγρή μπεσαμέλ χρησιμοποιείται απλά για την κάλυψη και καρύκευση ψαριών, λαχανικών, ρυζιού ...
>> Σε γκρατίν: λαχανικά, ζυμαρικά, ψάρι ... Φτιάξτε τους γκρατέν καλυμμένους με μπεσαμέλ και τριμμένη φρυγανιά, ή μπεσαμέλ και τυρί.
>> Λαζάνια: για λαζάνια, χρειάζεστε μια πολύ υγρή μπεσαμέλ, επειδή τα στρώματα ωμών ζυμαρικών θα απορροφήσουν το υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και στη συνέχεια θα μουλιάσουν στη μπεσαμέλ.
>> Αρωματικό σουφλέ: δεν υπάρχουν σουφλέ χωρίς μπεσαμέλ! Απλώς προσθέστε μερικά συστατικά όπως τυρί, μανιτάρια, ζαμπόν ...
>> Αλμυρές πίτες: η μπεσαμέλ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κρέμα σε αλμυρές πίτες.
Εδώ είναι όλες οι συνταγές μπεσαμέλ!
