Συμβουλές για το φως μαγειρέματος
Χρήσιμα εργαλεία
- Αντικολλητικά τηγάνια, τηγάνια και πιάτα: να μαγειρεύετε τρόφιμα χωρίς να προσθέτετε λίπος και να τα ροδίζετε χωρίς να τα αφήνετε να κολλήσουν.
- Μαγειρική ατμού ή χύτρα ταχύτητας: για μαγείρεμα χωρίς προσθήκη λίπους, διατηρώντας τις θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων.
Δείτε επίσης
- Γουόκ με καπάκι: για να συνδυάσετε το μαγείρεμα σε τηγάνι και τον ατμό.
- Grησταριά ή / και μπάρμπεκιου.
- Bήσιμο στο φούρνο.
- Λαδόχαρτο: για την αποφυγή βουτυρώματος ή λαδώματος δίσκων και πακέτων.
Τα καλά συστατικά για ελαφριά κουζίνα
-Ημιαποβουτυρωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα: ελαφριά κρέμα γάλακτος, ημιαποβουτυρωμένο γάλα, ημιαποβουτυρωμένο συμπυκνωμένο γάλα ...
- Γλυκαντικά σε σκόνη ανθεκτικά στο ψήσιμο.
- Στοκ κύβων με κρέας, ψάρι, λαχανικά.
- Αραβόσιτος και άμυλο πατάτας.
- Ζελέ.
- Βότανα (φρέσκα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα): θυμάρι, δάφνη, δεντρολίβανο, βασιλικός, σχοινόπρασο, εστραγκόν, σέρβιλο, δυόσμος, μαϊντανός, άνηθος ...
- Μπαχαρικά: κάρυ, πάπρικα, σαφράν, μοσχοκάρυδο, κανέλα, τσίλι, τζίντζερ ...
- Σκόρδο, κρεμμύδι, κρεμμύδι, λεμόνι ...
- Διάφορα καρυκεύματα: διαφορετικά είδη ξιδιού, μουστάρδας (κλασικό, δυνατό, αρωματισμένο), αγγουράκια, κάπαρη, αρωματισμένα έλαια (καρύδι, φουντούκι, ελιά ...) ...
- Άγλυκη σκόνη κακάο.
- Κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα φυσικά προϊόντα διατροφής
- Άπαχα κρέατα και αλλαντικά: κύβοι ζαμπόν, κιμάς, μπέικον ...
Οι μέθοδοι μαγειρέματος χωρίς προσθήκη λίπους
- Βρασμένος:
Ιδανικό για όλα τα τρόφιμα.
Πώς να το κάνουμε? Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν για μικρό χρονικό διάστημα, προκειμένου να είναι τραγανά και να διατηρούν όλες τις βιταμίνες τους. Για να αρωματίσετε κρέας και ψάρι, μπορείτε να προσθέσετε έναν κύβο ζωμού, βότανα ή μπαχαρικά. Το ίδιο για ζυμαρικά ή ρύζι ...
- στιφάδο:
Ιδανικό για μαγείρεμα λαχανικών, κρέατος και ψαριών.
Πώς να το κάνουμε? Μαγειρεύεται αργά, σε χαμηλή φωτιά, στον ατμό. Βάζουμε το φαγητό σε ένα δοχείο με λίγο υγρό μαγειρέματος (κρασί ή ζωμό), το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Ψημένο:
Εξαιρετικό για όλα τα τρόφιμα (ψητά για κρέας και ψάρι, γκρατίνες για λαχανικά, παρασκευάσματα με βάση το αυγό (γλυκά, σουφλέ ...).
Πώς να το κάνουμε? Για να μην στεγνώσουν πολύ, όταν μαγειρεύετε κρέας και ψάρι, προσθέστε υγρά (ζωμό ...), ψιλοκομμένα λαχανικά (ντομάτες ...) και βότανα, μπαχαρικά ... Στο φούρνο, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αλουμινόχαρτο, που συνίσταται στο μαγείρεμα τροφίμων σε αλουμίνιο, για να τα μαγειρέψετε με το δικό τους νερό, σαν να ήταν στιφάδο.
- Ψημένο
Εξαιρετικό για κρέας και ψάρι.
Πώς να το κάνουμε? Είναι καλύτερο να ζεστάνετε καλά τη σχάρα πριν μαγειρέψετε το φαγητό. μην τα τσιμπήσετε, για να περιορίσετε τη διαφυγή υγρών.
- στον ατμό:
Εξαιρετικό για όλα τα τρόφιμα.
Πώς να το κάνουμε? Τα τρόφιμα μαγειρεύονται φυσικά και στη συνέχεια συνοδεύονται από μια άπαχη σάλτσα (φρέσκο τυρί και βότανα, σάλτσα ντομάτας, χυμό λεμονιού ...) για να αποφευχθούν τα άγευστα.
Διατροφικά μυστικά για ελαφριά κουζίνα
- Ζυγίστε, μετρήστε. Είναι καλύτερα να ζυγίζετε τα συστατικά για να μην το παρακάνετε: ένα κουτάλι για το λάδι, μια ζυγαριά για το βούτυρο ή τα ζυμαρικά ...
- Αντικατάσταση. Πλήρες γάλα αντί άπαχο, μπέικον αντί κύβων ζαμπόν, ζάχαρη αντί γλυκαντικού, αλεύρι αντί αμύλου, λουκάνικο αντί κιμάς ...
- Αναζωογονεί τις γεύσεις. Για να αντισταθμίσετε τη μείωση του λίπους, πρέπει να παίξετε με βότανα, μπαχαρικά, ζωμούς που αυξάνουν τη γεύση αλλά όχι τις θερμίδες.
