Ακατέργαστο ζαμπόν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: είναι μεταξύ των επιτρεπόμενων τροφίμων;
Μπορεί το ωμό ζαμπόν να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή όχι; Υπάρχουν εκείνοι που λένε ότι δεν υπάρχει κίνδυνος και εκείνοι που πιστεύουν ακριβώς το αντίθετο, αποφασίζοντας να αποφύγουν αυτό και άλλα αλλαντικά για όλους τους 9 μήνες πριν από τον τοκετό. Πού θα είναι όμως η αλήθεια; Σε αυτό το άρθρο θέλουμε να διευκρινίσουμε προσπαθώντας να εξηγήσουμε τυχόν κινδύνους που σχετίζονται με την κατανάλωση ωμού ζαμπόν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά πρώτα σας αφήνουμε ένα βίντεο με τα τρόφιμα που πρέπει να προσέξετε όταν είστε έγκυος.
Ζαμπόν στην εγκυμοσύνη: θερμίδες και διατροφικές αξίες
Το ωμό ζαμπόν είναι μια τροφή που περιέχει έως και 28% πρωτεΐνη, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά θρεπτικό. Η ποσότητα λίπους ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το προϊόν που επιλέξατε, εντοπίζεται κυρίως εξωτερικά και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται τροφή με μειωμένες θερμίδες. Ιδανικό για αθλητική διατροφή, το άπαχο ωμό ζαμπόν, ωστόσο, περιέχει υπερβολική ποσότητα νατρίου που θα το καθιστούσε ακατάλληλο για όσους πάσχουν από υπέρταση αλλά και για έγκυες γυναίκες. Ας δούμε αναλυτικά τις διατροφικές αξίες:
- υδατάνθρακες 0,30 Kcal (0,13%)
- Από λίπη 116,10 Kcal (51,83%)
- Από πρωτεΐνες 107,60 Kcal (48,04%)
Δείτε επίσης
Μπορώ να φάω θεραπευμένο ζαμπόν όταν είμαι έγκυος;
Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, το ωμό ζαμπόν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μια ασφαλής τροφή για τις έγκυες γυναίκες. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν απολύτως αντενδείξεις για την κατανάλωση ωμού ζαμπόν κατά τους μήνες της κύησης, σε σχέση με την πιθανή μετάδοση τοξοπλάσμωσης.
Συγκεκριμένα, αυτό που πρέπει να προσέξει η μητέρα εάν θέλει να αποφύγει μια πιθανή μόλυνση όπως η τοξοπλάσμωση, είναι η ποιότητα του ζαμπόν, προτιμώντας πάνω απ 'όλα αυτή της Πάρμας. Σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα άψητα ιταλικά αλλαντικά, το χοιρινό κρέας για την παρασκευή ζαμπόν Parma αποθηκεύεται αμέσως σε περιβάλλοντα χαμηλής θερμοκρασίας (μεταξύ 0 και 4 ° C), για περίοδο τουλάχιστον τριών μηνών.
Δη σε αυτό το στάδιο, η επιβίωση των βακτηριακών παραγόντων πρέπει να αποκλειστεί. Το αλάτισμα και η ωρίμανση είναι εξίσου σημαντικά για τη διασφάλιση της ασφάλειας του ακατέργαστου ζαμπόν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: κάθε κομμάτι υποβάλλεται σε επεξεργασία με μια ποσότητα αλατιού που καθιστά εντελώς αδύνατο να επιβιώσει το παράσιτο της τοξοπλάσμωσης.
Επιπλέον, η ωρίμανση του ζαμπόν της Πάρμα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 12 μήνες, μια περίοδος υπεραρκετή για να αποτρέψει την επιβίωση τυχόν βακτηρίων που ευθύνονται για την τοξοπλάσμωση.
Οι κίνδυνοι που σχετίζονται με την κατανάλωση ωμού ζαμπόν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
Τα ωριμασμένα κρέατα που πρέπει να θεωρούνται ωμά είναι το σαλάμι, το ακατέργαστο ζαμπόν, το capocollo, η πανσέτα, η bresaola, το στίγμα.
Εκτός από το ότι δεν μαγειρεύεται, αυτός ο τύπος αλλαντικού υποβάλλεται σε μια σειρά διαδικασιών: αλάτισμα, καρύκευμα και κάπνισμα. Όλες αυτές οι διαδικασίες δεν σκοτώνουν το τοξόπλασμα, γι 'αυτό και το ωμό ζαμπόν και άλλα αλλαντικά πρέπει να αποκλειστούν για τουλάχιστον 9 μήνες πριν από τον τοκετό.
Η μόνη εξαίρεση που επιτρέπει την κατανάλωσή του είναι το μαγείρεμα ωμών αλλαντικών σε υψηλές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, αν το σαλάμι ή το στίγμα χρησιμοποιούνται ως συστατικά σε κατσαρόλες ζυμαρικών ή αρτοσκευάσματα και είναι καλά μαγειρεμένα, μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο.
Από αυτή την άποψη, είναι καλό να δώσουμε προσοχή στην πίτσα: το σαλάμι συνήθως προστίθεται στην πίτσα μετά το μαγείρεμα, πράγμα που σημαίνει ότι, με το να μην φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, το παράσιτο που ευθύνεται για την τοξοπλάσμωση μπορεί να μην έχει σκοτωθεί.
Μια σημείωση μειονεκτήματος πηγαίνει στο ωμό λουκάνικο, που χρησιμοποιείται συχνά σε ορισμένα μαγειρικά παρασκευάσματα: σε αυτή την περίπτωση είναι ένα φαγητό που δεν συνιστάται πραγματικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, εκτός εάν το μαγειρέψετε.
© IStock
Ακατέργαστο ζαμπόν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: οι πιο συχνές ερωτήσεις και οι απαντήσεις μας
Είναι καλύτερα να τρώτε θεραπευμένο ζαμπόν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αφού έχει παγώσει;
Σε περίπτωση παρατεταμένης κατάψυξης ή έκθεσης σε θερμοκρασίες άνω των 60 °, κάθε τρόφιμο συμπεριλαμβανομένου του ωμού ζαμπόν, γίνεται ασφαλές και μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης χωρίς κίνδυνο.
Αν ψήνω ωμό ζαμπόν στο φούρνο, μπορώ να το φάω με ασφάλεια αν είμαι έγκυος;
Εάν είστε έγκυος και δεν θέλετε να εγκαταλείψετε τη γεύση του ωμού ζαμπόν, αυτό που μπορείτε να κάνετε είναι να το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας, ειδικά σε παρασκευάσματα που στη συνέχεια θα μαγειρευτούν στο φούρνο. Οι υψηλές θερμοκρασίες που επιτυγχάνει ο φούρνος του σπιτιού θα αποφύγουν κάθε κίνδυνο μόλυνσης από τοξοπλάσμωση.
Έφαγα ωμό ζαμπόν όταν ήμουν έγκυος: είναι επικίνδυνο;
Εάν το θεραπευμένο ζαμπόν παλαιώσει για περισσότερο από 18 μήνες, δεν πρέπει να προκαλέσει κανένα πρόβλημα.
Για να μάθετε αν είστε άνοσοι ή ευαίσθητοι στη μόλυνση, αρκεί μια απλή εξέταση αίματος για να εντοπίσετε την παρουσία αντισωμάτων κατά του τοξοπλάσματος. Η δοκιμή μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί πριν από τη σύλληψη ή ως μέρος της πρώτης μπαταρίας δοκιμών που συνιστάται στη μητέρα κατά την πρώτη επίσκεψη εγκυμοσύνης. Εάν η γυναίκα έχει ανοσία, μπορεί να παραμείνει ήρεμη και τους εννέα μήνες και δεν χρειάζεται να επαναλάβει το τεστ.
