Τα πάντα για τη σοκολάτα
Ρίξτε μια ματιά στις συνταγές μας με βάση τη σοκολάτα!
Τι είναι η σοκολάτα;
Ένα μείγμα με βάση το βούτυρο κακάο, το καθαρό κακάο και τη ζάχαρη. Και τίποτα άλλο. Τι αλλάζουν οι δόσεις και οι διαφορετικοί τύποι κόκκων κακάο και βουτύρου ...
Τα διάφορα είδη σοκολάτας:
Μαύρη σοκολάτα
Αποτελείται από κακάο, βούτυρο κακάο και ζάχαρη. Φυσικό ή αναμεμειγμένο με φουντούκια, σταφίδες, κόκκους καφέ ... Μπορεί να περιέχει λίγο πολύ υψηλό ποσοστό κακάο (58%, 60%, 72%, 80%...) και ως εκ τούτου να έχει λίγο πολύ πικρή γεύση. Η σοκολάτα γεύσης έχει φρουτώδη, έντονη, πικάντικη γεύση ... η οποία εξαρτάται από τον τύπο των κόκκων κακάο που επιλέγονται.
Σοκολάτα γάλακτος
Κακάο (25 - 30%), βούτυρο κακάο, ζάχαρη και γάλα. Είναι πιο γλυκό, για ευαίσθητους ουρανίσκους, αλλά λίγο πιο γλυκό από το σκοτεινό. Είναι δύσκολο να δουλέψετε και σκληραίνει γρήγορα, οπότε προσέξτε όταν το λιώνετε.
Λευκή σοκολάτα)
Δεν μπορεί να οριστεί αυστηρά σοκολάτα επειδή περιέχει μόνο βούτυρο κακάο, ζάχαρη, γάλα και πιθανώς γεύση βανίλιας. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε ζάχαρη καθιστά δύσκολη την επεξεργασία και συσσωρεύεται γρήγορα. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε λευκή σοκολάτα καλής ποιότητας για χρήση στην κουζίνα.
Σοκολάτα για γλυκά
Λιώνει πιο εύκολα χάρη στο υψηλό ποσοστό βουτύρου κακάο και συνήθως περιέχει μεταξύ 48 και 70% κακάο.
Σοκολάτα για το γλάσο
Χρησιμοποιείται κυρίως από επαγγελματίες, είναι φτιαγμένο από τους καλύτερους κόκκους κακάο. Αυτό που τη διαφέρει από άλλους τύπους σοκολάτας είναι το ποσοστό του βουτύρου κακάο: όσο υψηλότερο είναι, τόσο περισσότερο η σοκολάτα λιώνει και στερεοποιείται εύκολα. Επιπλέον, μπορείτε να επιλέξετε μια σοκολάτα που θα έχει ματ ή λαμπερή εμφάνιση όταν είναι στερεή.
Ελαφριά σοκολάτα
Προσοχή, συχνά κρύβει υψηλότερο ποσοστό βούτυρο κακάο, άρα λιγότερη ζάχαρη αλλά περισσότερο λίπος! Είναι καλύτερα στην κουζίνα παρά στη γεύση.
Συμβουλές και κόλπα
Διατήρηση:
Η σοκολάτα επηρεάζεται πολύ από την υγρασία και τις αλλαγές θερμοκρασίας. Λιώνει γρήγορα στη ζέστη και, σε κρύο περιβάλλον, χάνει τη γυαλιστερή όψη του και η γεύση αλλοιώνεται. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος και μακριά από το φως και τις οσμές (τα λίπη απορροφούν τις άσχημες μυρωδιές).
Λιώστε το:
Πάντα σε μπεν μαρί, για να μην καεί. Δεν πρέπει ποτέ να προσθέτετε νερό, γιατί αλλάζει τη συμπεριφορά της σοκολάτας. Το ιδανικό είναι να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων, κάνοντας διαλείμματα κάθε 15 δευτερόλεπτα για να αναμίξετε τη σοκολάτα έτσι ώστε να είναι ομοιογενής. Προσοχή όμως: μόλις καεί η σοκολάτα δεν μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί!
Η επιλογή:
Η Ευρωπαϊκή Ένωση εξουσιοδοτεί τους κατασκευαστές σοκολάτας να ενσωματώνουν άλλα φυτικά λίπη εκτός από το βούτυρο κακάο, έως και ποσοστό 5% του συνολικού βάρους. Το βούτυρο κακάο είναι στην πραγματικότητα το πιο ακριβό συστατικό στην παρασκευή σοκολάτας. Για να φτιάξει μια καλή σοκολάτα μόνο πιθανό συστατικό θα είναι το βούτυρο κακάο. Προσοχή στη σοκολάτα χαμηλής ποιότητας, συχνά πολύ γλυκιά ...
Επισκόπηση των τρόπων παρασκευής σοκολάτας
Το γλάσο
Ένα σκληρό γλάσο (που ονομάζεται επίσης "πάγος") είναι 100% σοκολάτα. Για μια λαμπρή εμφάνιση, είναι σημαντικό να μετρήσετε τη θερμοκρασία τήξης χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο ...
Ένα μαλακό γάνωμα, από την άλλη πλευρά, φτιάχνεται συνδυάζοντας σοκολάτα και βούτυρο ή κρέμα.
Εκεί γκανάς (κρέμα με βάση τη σοκολάτα και τη σαντιγί)
Πάρτε λίγη υγρή κρέμα γάλακτος, βράστε και ρίξτε τη πάνω από την τριμμένη σοκολάτα (μαύρη ή γάλα, ή και τα δύο). Περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά. Αυτό το σκεύασμα χρησιμοποιείται για να γεμίσει ένα κέικ (αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το σκεπάσετε), μια τάρτα (η ζύμη πρέπει να έχει ψηθεί προηγουμένως) ή ως βάση για σοκολάτες (μόλις μείνει να σκληρύνει στο ψυγείο).
Νιφάδες
Για να φτιάξετε νιφάδες μπορείτε να "ξύσετε" τη σοκολάτα με ένα κοφτερό μαχαίρι,
Η μους σοκολάτας
Υπάρχουν δεκάδες συνταγές! Μερικές προτάσεις: το βούτυρο συσφίγγει τη μους όταν μπαίνει στο ψυγείο, η κρέμα κάνει τη συνοχή της πιο «ελαφριά και πρησμένη», οι κρόκοι των αυγών την κάνουν πιο βαρύ. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, αλλά όλα εξαρτώνται από τις γεύσεις του καθενός και τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται.
Ζεστή σοκολάτα
Η πραγματική ζεστή σοκολάτα είναι πολύ πιο κρεμώδης από οποιοδήποτε στιγμιαίο παρασκεύασμα στην αγορά ... Δοκιμάστε τη συνταγή, απλώς λιώστε 20g σοκολάτας για επιδόρπια ανά άτομο, στην οποία προσθέτουμε 20-25cl ζεστό πλήρες γάλα ή μισό γάλα αναμεμειγμένο με υγρή κρέμα. Η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί σύμφωνα με τα γούστα του καθενός. Σερβίρετε ζεστό, με μια κουταλιά σαντιγί και πικρό κακάο για μια υπέροχη σοκολάτα!
Οι συνδυασμοί σοκολάτας
Αλκοόλ και σοκολάτα
Πάνω απ 'όλα, αποφύγετε τη σαμπάνια! Επιλέξτε ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί ή ένα γλυκό λευκό κρασί, ή ένα χωνευτικό όπως το κονιάκ, Grand-Marnier ...
Μπαχαρικά και σοκολάτα
Εγγυημένη έκρηξη γεύσης για αυτόν τον συγκλονιστικό συνδυασμό. Με τη σοκολάτα, όλα τα μπαχαρικά είναι ωραία: πιπέρι, κάρδαμο, κανέλα, άνικα, τσίλι, βανίλια, τζίντζερ ...
Φρούτα και σοκολάτα
Τα εσπεριδοειδή (πορτοκάλι, ανανάς, γκρέιπφρουτ ...), τα κόκκινα φρούτα (σμέουρα, κεράσια), τα εξωτικά φρούτα (ανανάς, μπανάνα, μάνγκο) και τα αχλάδια ταιριάζουν υπέροχα με τη σοκολάτα, καθώς και τα κάστανα. Αλλά παραμένει θέμα γούστου.
Αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα
Αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, φιστίκια, πεκάν ... Ολόκληρα, είναι καλά για το τραγανό τους, σε μορφή σκόνης, για την κρεμώδη που δίνουν στη σοκολάτα.
Αρωματική και σοκολατένια κουζίνα
Η σοκολάτα αναδεικνύει σάλτσες με βάση το κρασί και μαγειρεμένα πιάτα. Σε κάθε περίπτωση, είναι συχνά με τη μορφή κακάο, το οποίο θα εισαχθεί σε συνταγές, για να συνοδεύσει ζυμαρικά, πουλερικά κ.λπ.
Σας αρέσει η σοκολάτα; Δοκιμάστε τον εαυτό σας με μία από τις συνταγές σοκολάτας μας!
