Ατμός: Αξιοποιήστε το καλύτερο από το φαγητό
Η αρχή: ένα υγρό που βράζει παράγει ατμούς. Αυτό δημιουργεί ένα ζεστό και υγρό περιβάλλον γύρω από το συστατικό που θα μαγειρευτεί αργά. Κλεισμένο στο δοχείο κορεσμένο με ατμό, οι γεύσεις και τα αρώματα δεν εξαφανίζονται: το μαγείρεμα στον ατμό διατηρεί τη γεύση και, κυρίως, τις θρεπτικές ιδιότητες του φαγητού.
Τα πλεονεκτήματα του μαγειρέματος στον ατμό:
- Είναι ελαφρύ και διαιτητικό: χρησιμοποιούνται πολύ λίγα λιπαρά
- Είναι υγιεινό: Οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται χάρη στο μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία
- Είναι αρωματικό: Τα τρόφιμα είναι απαλά εμποτισμένα με τα αρώματα και τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται
- Ένας μαγικός ζωμός: το νερό που επιστρέφεται από την τροφή είναι ένα πραγματικό συμπύκνωμα βιταμινών, το οποίο καθαρίζει και καθαρίζει. Ωστόσο, προσέξτε να μην το παρακάνετε!
- Είναι χωρίς κινδύνους: Δεν θα διατρέξετε τον κίνδυνο να κάψετε το φαγητό ... Το πολύ πολύ να διακινδυνεύσετε (αλλά δύσκολα συμβαίνει) να τα μαγειρέψετε υπερβολικά.
Δείτε επίσης
Διαβάστε επίσης: Οι χρόνοι μαγειρέματος της χύτρας υπό πίεση
Τι χρειάζεται?
Εκτός από την παραδοσιακή χύτρα ταχύτητας, υπάρχουν και άλλα σκεύη μαγειρέματος με ατμό:
Ηλεκτρική κουζίνα ατμού
Αυτές οι συσκευές αποτελούνται γενικά από δύο δοχεία ατμού, τα οποία τοποθετούνται σε μια βάση γεμάτη με νερό. Καταλαμβάνουν λίγο χώρο αλλά είναι πολύ πρακτικά και σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε λαχανικά στο κάτω μέρος και ψάρια στην κορυφή, για παράδειγμα, ή μεγάλες ποσότητες φαγητού, γεμίζοντας τα δύο δοχεία. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να ζεστάνετε γρήγορα ρύζι ή ζυμαρικά χωρίς να κολλήσουν.
Καλάθι από μπαμπού
Αυτό το ασιατικό καλάθι είναι πρώτα απ 'όλα όμορφο και μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι (με το καπάκι διατηρεί τα πιάτα ζεστά). Είναι επομένως κατάλληλο για όσους θέλουν ένα δοχείο που είναι επίσης πιάτο σερβιρίσματος.
Κατσαρόλα + τρυπητό + πετσέτα τσαγιού
Η εναλλακτική μέθοδος. Τοποθετήστε το σουρωτήρι (όχι πλαστικό!) Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τελικά στρώστε το εσωτερικό με ένα πανί και κάλυμμα. Ο ατμός κινδυνεύει να διαφύγει από τις άκρες, επομένως είναι χρήσιμο να βάλετε μια πετσέτα τσαγιού.
Τα κόλπα για το άρωμα:
- Βάλτε μερικά φρέσκα βότανα ή μπαχαρικά κάτω από τα υλικά που θα ψηθούν
- Προετοιμάστε έναν αρωματικό ζωμό αντί για νερό ή προσθέστε λίγο λευκό κρασί
- Βάλτε μερικά μπαχαρικά στο νερό
- Αφθονεί με ολόκληρα αρώματα
- Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι
Steam ή όχι;
Φυσικά, μπορείτε να ατμίσετε τα πάντα, αλλά ορισμένα τρόφιμα είναι πιο κατάλληλα για αυτό το είδος μαγειρέματος από άλλα.
Στον ατμό (πολύ) κατάλληλο
Κακός (ακατάλληλος) ατμός
Όλα τα λαχανικά
Όλα τα ψάρια
Κινέζικα ζυμαρικά
Οι κρέμες
Φουά γκρα
Μερικά γλυκά
Πουλερικά
Λευκά κρέατα: τρυφερά κομμάτια καλής ποιότητας
Ξαναζεσταθείτε: τα φαγητά δεν είναι πιθανό να μαγειρευτούν υπερβολικά.
Λευκά κρέατα: Τα «σκληρά» κομμάτια πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα
Κόκκινα κρέατα (καλύτερα το γκριλ)
Συνταγές τυριού: Η υπερβολική υγρασία δεν θα δώσει καλό αποτέλεσμα
Αλμυρές πίτες και "τραγανές" συνταγές, τούβλο, ζαχαροπλαστική, σφολιάτα ...
Μια μικρή συμβουλή: Να είστε προσεκτικοί, μην μαγειρεύετε τρόφιμα που δεν ταιριάζουν ταυτόχρονα ... Θα ήταν κρίμα αν τα γλυκά σας στον ατμό στο πάνω δοχείο μύριζαν το ίδιο με το μπρόκολο στο κάτω καλάθι!
