Οι πατάτες παχαίνουν: αλήθεια ή ψέματα;
Όσον αφορά τα τρόφιμα που σας παχαίνουν, είναι εύκολο να πέσετε σε κλισέ. Οι πατάτες, για παράδειγμα, σε ορισμένες συνταγές μπορεί να είναι πιο παχυντικές αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποκλειστούν ανεξάρτητα από την καθημερινή διατροφή σας. Γνωρίζατε ότι πολλά τρόφιμα που πιστεύετε ότι είναι υγιεινά και διαιτητικά κρύβουν πραγματικά εκπλήξεις και θα μπορούσαν να σας παχύνουν; Δείτε το βίντεο και μάθετε πώς να μην ξεγελαστείτε από τα φαινομενικά ελαφριά τρόφιμα!
Είναι όμως πατάτες πραγματικά παχυντικές; Εδώ είναι οι ιδιότητές τους
Αυτοί οι κόνδυλοι που προέρχονται από τη Νότια Αμερική είναι νόστιμοι και μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους: είναι ένα φθηνό, αλλά ουσιαστικό και θρεπτικό φαγητό. Οι πατάτες βρίσκονται συχνά στο τραπέζι ως συνοδευτικό και θεωρούνται λαχανικά, έστω και διπλά θερμιδικά, αλλά λόγω του αμύλου που περιέχουν, από θρεπτική άποψη δίνουν σημαντική συμβολή υδατανθράκων και είναι συγκρίσιμα με τα εκλεπτυσμένα δημητριακά, αν και λιγότερο ενεργητικό από αυτά. Οι πατάτες ανήκουν στην οικογένεια Solonaceae όπως οι πιπεριές, οι μελιτζάνες και οι ντομάτες. Σχεδόν σε όλους αρέσουν οι πατάτες, ακόμη και ως πρώτο πιάτο, αλλά πολλοί φοβούνται ότι θα σας παχύνουν και απρόθυμα το κάνουν χωρίς αυτές. Πάμε βαθύτερα στο θέμα. Οι πατάτες περιέχουν βιταμίνη C, κάλιο και μαγνήσιο που αντισταθμίζουν το πρήξιμο και τα υπερβολικά υγρά και βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5 και Β9, οι οποίες διεγείρουν τον σωστό μεταβολισμό των σακχάρων, λιπών και πρωτεϊνών. Το κάλιο και το μαγνήσιο που περιέχονται στις πατάτες έχουν ζωτικές και τονωτικές ιδιότητες, ηρεμούν το αίσθημα της πείνας και βοηθούν στην εξάλειψη της αίσθησης της κόπωσης μετά από σωματική δραστηριότητα. Οι βιταμίνες Β μειώνουν την κόπωση (βιταμίνη Β3). βοηθούν την καλή ανάπτυξη του εμβρύου (βιταμίνη Β9 · προλαμβάνουν την κατάθλιψη, τον εκνευρισμό (βιταμίνη Β6) · είναι χρήσιμα για την υγεία και την ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών (βιταμίνη Β5) · βελτιώνουν τον μεταβολισμό των σακχάρων και των λιπών (βιταμίνες Β1, Β3 και Β5) · αυξάνουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια και τα αναγεννούν (βιταμίνη Β12). Οι πατάτες, βρώσιμες μόνο όταν μαγειρευτούν, έχουν επίσης την ιδιότητα να χορταίνουν, καθώς επίσης, εκτός από φυτικές ίνες, παρέχουν ένα αμινοξύ που ευνοεί τη σεροτονίνη , το οποίο βελτιώνει τη διάθεση και δίνει μια αίσθηση κορεσμού. Αυτό το αμινοξύ είναι τρυπτοφάνη. Οι ώριμες πατάτες φέρνουν περισσότερες θερμίδες από τις νέες. Μην παρακάνετε την ποσότητα και μην τις τρώτε περισσότερες από δύο φορές την εβδομάδα. Το γλυκό της Νότιας Αμερικής πατάτα, Ipomea batatas, λίγο πιο μακριά, με φλούδα και πάστα στο πορτοκάλι, ανήκει στην οικογένεια Convolvulaceae, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και καροτενοειδή. Η γλυκοπατάτα οφείλει αυτό το όνομα στη γλυκιά της γεύση λόγω της αφθονίας του των υδατανθράκων? από θερμιδικής άποψης είναι σαν την κανονική κοινή πατάτα, αλλά περιέχει πολύ βιταμίνη Α. Επιπλέον, οι φυτικές ίνες και τα μικροθρεπτικά συστατικά της την καθιστούν ενδιαφέρουσα και εναλλακτική τροφή.
Δείτε επίσης
Πώς να καταναλώσετε πατάτες για να μην πάρετε βάρος;
Ο οποίος στη συνέχεια κάνει δίαιτα, θέτει χίλια προβλήματα. Μπορώ να φτιάξω πουρέ πατάτας, κροκέτες και ζυμαρικά ή βάζω μερικά κιλά; Σε παχαίνουν ψημένα στο φούρνο με λίγο λάδι; Πρέπει να τα φάω με το ζόρι; Κανένα φαγητό δεν σας κάνει να παίρνετε βάρος αν μαγειρευτείτε σωστά και καταναλώσετε σε μέτριες ποσότητες. Εν ολίγοις, χωρίς υπερβολές. Η κατανάλωση πατάτας βρασμένη με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ψύχθηκε για λίγες ώρες, μειώνει την ικανότητα των υδατανθράκων που περιέχονται στα τρόφιμα να αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα ή τον γλυκαιμικό δείκτη (ΓΠ) των αμύλων. με αυτόν τον τρόπο δεν υπάρχει ταχεία παραγωγή ινσουλίνης, της ορμόνης που μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους, εμφάνιση διαβήτη και υψηλής χοληστερόλης. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Evo) είναι πολύ σημαντικό στη διατροφή, καθώς λαμβάνεται μόνο από την πίεση υγιείς ελιές, που δεν έχουν αγγίξει το έδαφος, με μηχανικές διαδικασίες και χωρίς την προσθήκη εξευγενισμένων ελαίων, αντ 'αυτού στο "ελαιόλαδο". Συνδυάζοντάς τα με φρέσκα λαχανικά, που περιορίζουν τις αιχμές της ινσουλίνης και με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πλούσιο σε ωμέγα 9, οι πατάτες δεν παχαίνουν και, επιπλέον, τα λιπαρά οξέα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου αυξάνουν την αίσθηση του κορεσμού. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μην τα συνδέσετε με άλλους ταχέως απορροφημένους υδατάνθρακες, όπως τα ζυμαρικά και το ψωμί. Οι βραστές πατάτες, ψημένες ή ψημένες περισσότερο από ένα συνοδευτικό αντιστοιχούν σε ένα πιάτο ζυμαρικά ή σε μια μερίδα ψωμιού, ακόμη και αν έχουν πολύ χαμηλότερη θερμιδική πυκνότητα, τιμή, η οποία σε κάθε περίπτωση αλλάζει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος.
Όταν μαγειρεύετε βραστές πατάτες, οι θερμίδες είναι χαμηλές και ως εκ τούτου μπορούν να μπουν σε μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων σε σύγκριση με τις τηγανητές ή αυτές που συνδυάζονται με άλλα συστατικά, όπως με την προσθήκη άλλων συστατικών, όπως σε πουρέ ή σε πύλη. Μαγειρεμένες στο φούρνο, οι θερμίδες αυξάνονται λίγο και ακόμη περισσότερο στις κροκέτες πατάτας, για τα υλικά και για το τηγάνισμα. Οι κροκέτες είναι νόστιμες, αλλά απορροφούν το λάδι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ως εκ τούτου είναι λίγο βαρύτερες και πιο θερμιδικές. Εάν είστε σε δίαιτα, πρέπει να είναι μια περιστασιακή απόκλιση από τον κανόνα. Τα νιόκι με σάλτσα είναι προφανώς πιο θερμιδικά και με περισσότερους υδατάνθρακες από τις βραστές πατάτες και επιπλέον πρέπει να προστεθεί η σάλτσα με την οποία καρυκεύονται. Στην πραγματικότητα, μια κουταλιά της σούπας λάδι αντιστοιχεί σε 90-100 kcal. Ο πουρέ πατάτας είναι ένα κλασικό συνοδευτικό στο οποίο προστίθενται γάλα, βούτυρο και παρμεζάνα στις πατάτες, των οποίων τα λίπη αυξάνουν τις θερμίδες. Περισσότερη τροφή, για να μην πεινάτε στο τέλος της ημέρας είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα λιγότερο θερμιδικό γεύμα. Εάν είστε προσεκτικοί στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, μπορείτε επίσης να επιδοθείτε σε πουρέ.
Οι πατάτες παχαίνουν: μόνο σε μεγάλες ποσότητες και με πολύ λίπος
Στις πατάτες, πολλά από τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται κοντά στο δέρμα, αλλά δεν είναι καλό να το τρώμε. Οι πατάτες περιέχουν σολανίνη: είναι μια ουσία που σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι τοξική και είναι πολύ συγκεντρωμένη στη φλούδα των πατατών. Όταν οι πατάτες καλλιεργούνται βιολογικά, η ποσότητα σολανίνης είναι μικρότερη από 30%. Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος της σολανίνης συγκεντρώνεται στη φλούδα, το ξεφλούδισμα των πατατών οδηγεί σε δραστική μείωση του αρχικά αλκαλοειδούς. Οι πατάτες μπορούν να καταναλωθούν μόνο αν μαγειρευτούν. Μεγάλες ποσότητες πατάτας δεν συνιστώνται για διαβητικούς τύπου 2 και υψηλά τριγλυκερίδια. εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό, συνδυάζοντάς τα με ένα δεύτερο πιάτο που βασίζεται σε αυγά ή άπαχο ψάρι, μπακαλιάρο, χωματίδα, σουπιά και καλαμάρι · αν μαγειρεύονται με πολύ λίπος, θα πρέπει να εξαλειφθούν από τις δίαιτες για παχύσαρκα άτομα. , επομένως αντενδείκνυνται για γαστρική διαστολή · σε μικρές ποσότητες μπορούν να ληφθούν σε περίπτωση γαστρίτιδας.Σύμφωνα με τη φυτοθεραπεία, οι πατάτες προστατεύουν τη βλεννογόνο του στομάχου και έχουν μαλακτικές και διουρητικές ιδιότητες. Επιπλέον, η παρουσία ινών βελτιώνει την εντερική και καρδιαγγειακή ευεξία. Και αν τα τρώμε αντί για ζυμαρικά και ρύζι, μειώνουμε τις θερμίδες. Στην πραγματικότητα, η θερμιδική αξία της πατάτας είναι το 30% αυτής των ζυμαρικών και του ρυζιού. Και, ως εκ τούτου, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι οι πατάτες παχαίνουν, αν καταναλώνονται σε μέτριες ποσότητες και μαγειρεύονται με τον σωστό τρόπο (για παράδειγμα, δεν τηγανίζονται).
Οι πατάτες είναι ένα καλό γεύμα για όσους ασχολούνται με τον αθλητισμό, καθώς είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες και χαμηλές σε θερμίδες. Σε περιόδους πολέμου και λιμού ήταν ένα φαγητό που εγγυόταν την επιβίωση πολλών ανθρώπων. Δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, περιέχουν άμυλο και καθόλου σάκχαρα και εκτός από βιταμίνες επίσης μέταλλα και μικροθρεπτικά συστατικά. Δίνουν στο σώμα τη σωστή δόση νατρίου και καλίου, η οποία προάγει τη διούρηση και συνεπώς μειώνει την κατακράτηση νερού. Έχοντας χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, διατηρούν την αρτηριακή πίεση τακτική και είναι υγιή για το καρδιαγγειακό σύστημα. Ο ψευδάργυρος είναι επίσης σημαντικός, όταν βοηθά στη βελτίωση προβλήματα όπως ακμή, οστεοπόρωση και οφθαλμικές διαταραχές. Η πατάτα μπορεί επομένως να εισαχθεί καλά σε μια ισορροπημένη διατροφή, αν λαμβάνεται χωρίς σάλτσες. Μπορεί επίσης να σχετίζεται με σπανάκι, πράσινα φασόλια, πρωτεϊνικές τροφές όπως ο τόνος.
Λίγες ακόμη συμβουλές
Ο γλυκαιμικός δείκτης των πατατών μπορεί να θερμανθεί ή να αυξηθεί ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και τον συνδυασμό με άλλα τρόφιμα: πέφτει αν μαγειρευτούν στο φούρνο, αυξάνεται αν τηγανιστούν. Και το ίδιο ισχύει αν αντικαταστήσουν το πιάτο ζυμαρικών, αν δεν μαγειρευτούν για πολύ καιρό και αν συνδυαστούν με τα κατάλληλα τρόφιμα, όπως κρέας, αυγά, ψάρι.
Αν, αντίθετα, τρώγονται ως συνοδευτικό μετά από ένα πρώτο και δεύτερο πιάτο, οι υδατάνθρακες και οι θερμίδες ανεβαίνουν και ως εκ τούτου μπορούν εύκολα να γίνουν μια τροφή που σε κάνει να παχύνεις. Ένα σωστό μενού, επομένως, μπορεί να περιλαμβάνει μπριζόλα, πατάτες και σαλάτα, αλλά αν επιλέξετε με σάλτσα και κρέας με πατάτες θα έχετε περίσσεια υδατανθράκων και απουσία λαχανικών. Εάν ψηθούν και καταναλωθούν σωστά, οι πατάτες είναι επίσης καλές για όσους είναι υπέρβαροι και ακολουθούν δίαιτα αδυνατίσματος.
