Τα μυστικά για το τέλειο κεφτεδάκι!
Τα συστατικά για ένα τέλειο κεφτεδάκι είναι: μια βάση (κρέας, τυρί, ψάρι ...) + ένα συστατικό για δέσιμο (κρόκος, τριμμένη φρυγανιά, αλεύρι ...) + αρωματικές ύλες (σκόρδο, κρεμμύδι, βότανα, μπαχαρικά ...), Λαμβάνοντας συνειδητοποιώ ότι σε ορισμένες περιπτώσεις το συνδετικό συστατικό δεν είναι απαραίτητο (όπως για τους κεφτέδες που παρασκευάζονται με κολλώδες ρύζι).
Εδώ είναι μερικά κόλπα για να φτιάξετε ένα κεφτεδάκι με τόξα:
- είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το μείγμα την προηγούμενη μέρα, ειδικά αν περιέχει βότανα ή μπαχαρικά: οι γεύσεις θα έχουν άφθονο χρόνο για να αναμειχθούν και τα κεφτεδάκια σας θα έχουν περισσότερη γεύση.
Μια συμβουλή: βάλτε το παρασκεύασμά σας στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, για να διασφαλίσετε ότι η γεύση του παραμένει άθικτη. - Χρησιμοποιήστε 2 πιρούνια το ένα πάνω στο άλλο για να αναμίξετε ομοιόμορφα όλα τα συστατικά (μην χρησιμοποιείτε τον επεξεργαστή τροφίμων! Ο κιμάς θα είναι πολύ λεπτός)
- αλευρώστε τα χέρια σας για να ετοιμάσετε τους κεφτέδες: είναι πολύ πιο αποτελεσματικό και βιαστικό από το να ετοιμάσετε τους κεφτέδες σε αλευρωμένο πιάτο.
- για να ροδίσουν τα κεφτεδάκια, μετακινείτε το τηγάνι συνεχώς: με αυτόν τον τρόπο, θα ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
Κεφτεδάκια
Όταν μιλάμε για «κεφτεδάκια», συχνά θεωρείται ότι μιλάμε για «κεφτεδάκια».
Τα κεφτεδάκια είναι πολύ νόστιμα, αλλά είναι συχνά στεγνά γιατί είναι πολύ εύκολο να τα μαγειρέψετε. Το μυστικό για τους μαλακούς κεφτέδες είναι να αναμειγνύετε διάφορα είδη κρέατος (ρωτήστε με ευγένεια τον κρεοπώλη σας):
- κεφτεδάκια 50% μοσχάρι, 50% μοσχάρι παραμένουν πολύ τρυφερά και μαγειρεύονται γρήγορα (λιγότερο από 30 λεπτά). Εδώ είναι το μυστικό των εθνικών μας κεφτεδάκια, που μαγειρεύονται συχνά σε σάλτσα ντομάτας για να γίνουν ακόμα πιο μαλακά
- Προετοιμάζοντας κεφτεδάκια αντί για 50% μοσχάρι, 50% αρνί και προσθέτοντας δυόσμο και κρεμμύδι, θα προσγειωθείτε απευθείας στη Μέση Ανατολή. Για σερβίρισμα με σάλτσα γιαουρτιού!
- οι κεφτέδες 50% μοσχάρι, 50% χοιρινοί είναι χαρακτηριστικοί της βόρειας Ευρώπης. Συνήθως, αφήνονται να σιγοβράσουν για πολύ καιρό σε σάλτσες κρασιού, ή σερβίρονται σε σάντουιτς.
- Σπανιότερος είναι ο συνδυασμός 3 τύπων κρέατος: μοσχάρι-αρνί-χοιρινό, όπως στο cevapcici των Βαλκανίων, ή βοδινό-μοσχαρίσιο-χοιρινό στην Ισπανία, για τους Albondiguillas.
- Τα κεφτεδάκια κοτόπουλου ή γαλοπούλας είναι παραδοσιακά λιγότερο δημοφιλή. Κυρίως, τα βρίσκουμε στην Ασία και, σε αντίθεση με τα κεφτεδάκια, το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα κόβονται με ένα μαχαίρι.
Δείτε επίσης
Πολλές συνταγές απαιτούν τη χρήση τριμμένης φρυγανιάς εμποτισμένης με γάλα. Για να ανανεώσετε τη βασική συνταγή, διασκεδάστε αντικαθιστώντας το ψωμί με αλεύρι αλλάζοντας επίσης τη γεύση του: καλαμπόκι, σπινθήρα, φαγόπυρο, αλεύρι ρεβίθι κ.λπ.
Έχετε καλεσμένο για χορτοφαγικό δείπνο; Γιατί να μην πετάξετε σε μια σούπερ πράσινη παραλλαγή κεφτεδάκια; Εδώ είναι η συνταγή για νόστιμες και πολύχρωμες μπάλες καρότου.
Κεφτεδάκια με σάλτσα (ρύζι, πατάτες, αλεύρι ...)
Τα κεφτεδάκια φτιαγμένα με άμυλο είναι φυσικά κολλώδη επειδή είναι πλούσια σε άμυλο. Έτσι, στην Ιαπωνία, οι μπάλες ρυζιού (μερικές φορές στρογγυλές, αλλά και τριγωνικές), που ονομάζονται onigiri, βασίζονται απλά σε λευκό ρύζι επεξεργασμένο με βρεγμένα χέρια. Αντικαθιστούν το ψωμί και έχουν ασφαλή θέση σε όλα τα μπεντό κουτιά.
Στις χώρες της Ανατολής κυριαρχεί το πατατοκεφτέ, χειροποίητο και φτιαγμένο με πουρέ πατάτας.
Όσο για τα όσπρια, το κεφτεδάκι επιτρέπει στα πιο ύποπτα άτομα να τα φάνε. Τα ρεβίθια και τα κουκιά ξεχωρίζουν σε φαλάφελ από τη Μέση Ανατολή. Κάθε χώρα έχει τη δική της παραλλαγή και οι αναλογίες των συστατικών αλλάζουν. Εξαιρετικοί κεφτέδες γίνονται και με κόκκινες φακές. Το μυστικό? Τα μπαχαρικά!
Τέλος, λίγο εκτός μόδας, αλλά προετοιμασμένοι για αιώνες για να χρησιμοποιήσουν τα υπολείμματα ελαφρώς σκληρού ψωμιού, οι μπάλες ψωμιού είναι μια πραγματική απόλαυση ειδικά όταν σερβίρονται σε λίγο ζωμό. Όσον αφορά τις μπύρες άζυμου ψωμιού, είναι απαραίτητες κατά τη διάρκεια του Pessah (Εβραϊκό Πάσχα).
Τα άλλα κεφτεδάκια (τυρί, ψάρι, γλυκά)
Το αλμυρό τυρί, όπως το κατσίκι ή το πρόβατο, προσφέρεται ακόμα καλύτερα. Για απεριτίφ, ανακατέψτε λίγο φρέσκο κατσικίσιο τυρί με λίγο πιπέρι και ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, λίγο καυτερό πιπέρι, σουσάμι ή παπαρούνα ... Συνήθως, αυτά τα κεφτεδάκια είναι απίστευτα επιτυχημένα. Στο Λίβανο, το τυρί φτιάχνεται με αποξηραμένα αρωματικά βότανα που περνάμε στο ζάταρ, που είναι πολύ πικάντικο, αλλά είναι και πολύ καλό!
Οι μπάλες ψαριών είναι μια εξαιρετική λύση για τη χρήση των υπολειμμάτων ενός βραδινού ψαριού.Τα βρίσκουμε ειδικά στις ασιατικές χώρες, αρωματισμένα με σκόρδο και τζίντζερ. Μπορούν να γίνουν με την προσθήκη λαχανικών, αλλά χρειάζονται πολύ αλεύρι ή κόκκους για να μείνουν στρογγυλά.
Ωστόσο, αυτό το ταξίδι στη σφαίρα του κεφτέ δεν θα ήταν πλήρες χωρίς μια γλυκιά και ζαχαρωτή νότα. Γιατί, τελικά, περνάμε σοκολατένιες τρούφες στο κακάο, έτσι δεν είναι; Εκτός αν λαχταράτε γεύσεις Bollywood και δεν θέλετε να δοκιμάσετε ένα Gulab Jamoun… ή πιο απλά μερικές γεμιστές σφολιάτες ή κέικ καρύδας.
Τα γεμιστά κεφτεδάκια
Δεν έχουμε μιλήσει ακόμη για το τι πολύ συχνά κάνει τα κεφτεδάκια ακόμα πιο συναρπαστικά: τη γέμιση.
Τι να βάλεις στα κεφτεδάκια σου;
- Στην Ιταλία, οι μπάλες ρυζιού κρύβουν ένα μικρό κομμάτι μοτσαρέλα ή λίγο ragù με μπιζέλια.
- Στην Ιαπωνία, το onigiri, τυλιγμένο σε φύκια nori, γεμίζεται με λίγο ψάρι ή δαμάσκηνο.
- Οι μπάλες πατάτας μπορούν να αντέξουν λίγο από τα πάντα και να κρύψουν ένα μίνι κεφτεδάκι μέσα (για να μαγειρέψουν πρώτα), ή κρεμμύδια και μπέικον όπως τα σουηδικά κεφτεδάκια kroppkaka.
- Οι κεφτέδες μπορούν να περιέχουν ένα μικρό κομμάτι τυρί ... ή, πάλι, λίγη μοτσαρέλα!
- εξαίρεση που επιβεβαιώνει τον κανόνα, τα αυγά της Σκωτίας, που αποτελούνται από ένα βραστό αυγό καλυμμένο με κιμά λουκάνικο, για παράδειγμα, παναρισμένο και στη συνέχεια τηγανισμένο. Νόστιμο αν δεν έχουμε προβλήματα υψηλής χοληστερόλης!