Φέρτε στον πίνακα: ποια είναι η σωστή σειρά για να μην κάνετε λάθος;
Έχετε οργανώσει επίσημο δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα και το μενού περιλαμβάνει περισσότερα από ένα μαθήματα; Πριν πανικοβληθείτε για να καταλάβετε τη σωστή σειρά των πιάτων στο τραπέζι και αποφύγετε μια κακή εντύπωση, διαβάστε αυτό το άρθρο στο οποίο εξηγούμε τα πάντα. Θέλουμε να σας καθησυχάσουμε: αρκούν μερικές απλές προφυλάξεις.
Τώρα απολαύστε αυτό το βίντεο με μια λίστα με τα τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να λείπουν στο τραπέζι!
Φέρτε στο τραπέζι: τα ορεκτικά
Το antipasto είναι ο κλασικός ιταλικός τρόπος για να ξεκινήσετε το γεύμα ή το δείπνο, το όνομά του ήδη αποκαλύπτει ότι θα είναι το πρώτο πιάτο στο τραπέζι, αλλά προσέξτε: θα πρέπει να κάνετε τη διαφορά μεταξύ ζεστού και κρύου ορεκτικού.
Ο κύριος ρόλος του ορεκτικού είναι ακριβώς να διασκεδάσει, στην πραγματικότητα δεν είναι απαραίτητο να σερβιριστεί στο τραπέζι, ανάλογα με την περίσταση μπορεί επίσης να γευτεί όρθιος, συνοδευόμενος από ένα ποτήρι καλωσορίσματος, για να περιμένει σε όλους οι επισκέπτες φτάνουν στον τόπο της εκδήλωσης.
Τα ορεκτικά με τα οποία μπορείτε να "ανοίξετε το χορό" του γεύματος ή του δείπνου, μπορεί να είναι ζεστά ή κρύα. Στην πρώτη περίπτωση, μερικά παραδείγματα ζεστών ορεκτικών θα μπορούσαν να είναι:
- κέικ ρυζιού
- ψητά λαχανικά
- καλάθια με ψάρια
- Μικρές πίτσες
Όσον αφορά τα κρύα ορεκτικά, θα έχετε μια τεράστια επιλογή ξεκινώντας από τα αλλαντικά, μέχρι τα τουρσιά, περνώντας από τα τυριά για να γίνουν κομμάτια και να σερβιριστούν με πιρούνια.
Εν ολίγοις, το σύνθημα: δημιουργικότητα! Όσο περισσότερο καταφέρνετε να είστε δημιουργικοί, τόσο πιο εύκολο θα είναι να κάνετε μεγάλη εντύπωση με τα ορεκτικά. Όπως αναφέραμε στην αρχή αυτής της παραγράφου, θυμηθείτε ότι θα πρέπει πρώτα να σερβίρετε ζεστά ορεκτικά , και μόνο αργότερα, θα είναι η σειρά των ψυχρών.
Πρώτα πιάτα
Αν υπάρχει κάτι που δεν λείπει ποτέ στο τραπέζι της ιταλικής κουζίνας, είναι τα πρώτα πιάτα: ζυμαρικά, ρύζι, σούπες, σούπα, πολέντα και δημητριακά! Σίγουρα δεν μπορούμε να παραπονεθούμε για την τεράστια επιλογή των πρώτων πιάτων για προετοιμασία και σερβίρισμα Ορισμένα πιάτα είναι πολύ πιο περίτεχνα, ενώ άλλα επιτρέπουν, με λίγα απλά υλικά, να έχουν ένα καλό αποτέλεσμα. Γενικά, το πρώτο είναι ένα πιάτο ικανό να ικανοποιήσει τη γεύση του καθενός, επειδή σας επιτρέπει να εφεύρετε γρήγορες και πάντα νέες συνταγές , χρησιμοποιώντας φρέσκα προϊόντα ή ό, τι προσφέρει το ψυγείο μας.
Σε ένα επίσημο γεύμα ή δείπνο, το πρώτο πιάτο πρέπει να σερβιριστεί μετά τα ορεκτικά. Εάν το μενού περιλαμβάνει περισσότερα από ένα πρώτα πιάτα, προτεραιότητα θα δοθεί σε όσους έχουν την πιο λεπτή γεύση, προκειμένου να διατηρηθούν τελευταίες οι πιο καθοριστικές γεύσεις.
Το τρίτο μάθημα στο τραπέζι: το δεύτερο
Μετά, μετά από ορεκτικά και πρώτα πιάτα, θα ακολουθήσουν τα δεύτερα, τα οποία στις περισσότερες περιπτώσεις θα βασίζονται σε ψάρι ή κρέας. Συνήθως, ο επισκέπτης που έχει φτάσει σε αυτό το σημείο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο είναι ήδη αρκετά χορτασμένος, οπότε μια ιδέα θα μπορούσε να είναι να κάνουμε την παρουσίαση της δεύτερης πορείας μας πολύ ελκυστική για τα μάτια, ώστε να τονωθεί μέσω της όρασης και η όρεξη αποτυγχάνω.
Όσον αφορά το τελευταίο, η αρχή είναι η ίδια που αναφέρθηκε προηγουμένως: ξεκινήστε με τις πιο ελαφριές γεύσεις και προχωρήστε με τις πιο καθοριστικές, για να απολαύσετε όλες τις αποχρώσεις των πιάτων. Για παράδειγμα, είναι σκόπιμο να φέρετε πρώτα το ψάρι στο τραπέζι και μετά το κρέας. Εάν έχετε ετοιμάσει πολλά κύρια πιάτα κρέατος, βεβαιωθείτε ότι οι επισκέπτες δοκιμάζουν πρώτα το λευκό κρέας και μετά το κόκκινο κρέας.
Τα συνοδευτικά
Ο ρόλος του συνοδευτικού μερικές φορές υποτιμάται, αλλά ειδικά σε σημαντικά μεσημεριανά γεύματα και δείπνα, μπορεί να είναι ένα πολύτιμο βοήθημα για να ανανεώσετε τον ουρανίσκο και να τον προετοιμάσετε για το επόμενο πιάτο (σκεφτείτε, για παράδειγμα, μια φρέσκια σαλάτα με κρέας ή ψάρι ). Το συνοδευτικό πρέπει να σερβίρεται μαζί με το δεύτερο πιάτο με το οποίο συνδυάζεται και είναι απαραίτητο να εξισορροπηθούν οι διάφορες γεύσεις: στην περίπτωση των «γλυκών» και ελαφρώς αλατισμένων πιάτων, το ιδανικό συνοδευτικό θα πρέπει να χαρακτηρίζεται από ένα πιο αποφασιστικό ή πικάντικη γεύση? ενώ στην περίπτωση ενός δεύτερου πιάτου με αρκετά έντονη γεύση, είναι καλύτερο να συνδυάσετε ένα φρέσκο συνοδευτικό με λεπτή γεύση (παραδείγματα: αγκινάρες, παντζάρια).
Τέλος, υπάρχουν κάποια συγκεκριμένα συνοδευτικά όπως κολοκυθάκια με πάπρικα ή τηγανητή κολοκύθα, των οποίων ο συνδυασμός πρέπει να μελετηθεί προσεκτικά. Η πρότασή μας? Συνδυάστε τα με πιάτα με κρέας.
Στη διεθνή κουζίνα, συχνά το ρύζι είναι το συνοδευτικό, και συγκεκριμένα το μπασμάτι με τους επιμήκεις και χωρισμένους κόκκους. Αυτός ο τύπος ρυζιού ταιριάζει πολύ με σκευάσματα ψημένου κρέατος που έχουν ζωμό ή σάλτσα: εμποτίζοντας το ρύζι θα δημιουργήσει ένα μοναδικό πιάτο ... λαχταριστό!
Το επιπλέον μάθημα: τα τυριά
Σε ορισμένες περιπτώσεις το μενού θα μπορούσε επίσης να περιλαμβάνει ένα μάθημα αποκλειστικά αφιερωμένο στα τυριά. Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα, αν θέλετε να αναδείξετε μερικά τυπικά προϊόντα της περιοχής. Συνεπώς, τα τυριά γίνονται στην πραγματικότητα ένα από τα διάφορα πιάτα στο τραπέζι και θα σερβιριστούν αμέσως μετά τα κύρια πιάτα και τα συνοδευτικά.
Απλά ετοιμάστε μια σανίδα κοπής και τοποθετήστε όλα τα είδη τυριού που έχουν ήδη κοπεί, αλλά με το δέρμα ακόμα άθικτο, έτσι ώστε κάθε δείπνος να μπορεί να βοηθήσει τον εαυτό του αρπάζοντας το κομμάτι του από την πλευρά του φλοιού. Συνήθως είναι καλή ιδέα να σερβίρετε τυριά συνοδεία ψωμιού, ειδικά αν υπάρχουν φρέσκα τυριά στην επιλογή, θα είναι χρήσιμο να έχετε φέτες ψωμιού με τις οποίες θα συνοδεύσετε.
Φέρτε στο τραπέζι: το γλυκό
Αν μέχρι στιγμής τα διάφορα μαθήματα στο τραπέζι ήταν εύκολα κατανοητά, όταν φτάνει στο τέλος του γεύματος, γεννιέται πάντα μια αμλετική αμφιβολία: θα πρέπει πρώτα να σερβίρω το φρούτο ή το γλυκό;
Εδώ, είμαστε σίγουροι, ότι θα σας εκπλήξουμε, γιατί σύμφωνα με την εθιμοτυπία, το γλυκό είναι το πρώτο που μπαίνει στη σκηνή και μόνο μετά θα δώσει τη θέση του στα φρούτα.
Στην ιταλική γαστρονομική παράδοση, υπάρχει μια πραγματικά τεράστια επιλογή επιδόρπιο: από τα πιο περίτεχνα κέικ μέχρι γλυκά του κουταλιού, περνώντας από φρέσκα και ξηρά αρτοσκευάσματα μινιόν.
Εάν η περίσταση είναι πραγματικά σημαντική, μπορείτε να αποφασίσετε να αναθέσετε την τούρτα σε έναν επαγγελματία σεφ ζαχαροπλαστικής, ο οποίος σίγουρα θα είναι σε θέση να σας καταπλήξει με τις δημιουργίες του. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Το καλοκαίρι, μια νικηφόρα κίνηση είναι να επιλέξετε παγωτό ως επιδόρπιο: θα εκτιμηθεί από μικρούς και μεγάλους!
Καρπός
Τα φρούτα είναι το τελευταίο πιάτο, πρέπει να σερβίρονται στο τέλος του γεύματος μετά από όλα τα άλλα πιάτα. Στην πραγματικότητα, σε κομψά και επίσημα μεσημεριανά γεύματα δεν είναι υποχρεωτικό, όπως δεν είναι για δείπνο, το οποίο δεν χρησιμοποιείται ποτέ δύο φορές. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει ένας γάτος με φρούτα! Εάν το μενού περιλαμβάνει μια προετοιμασία βασισμένη σε μαγειρεμένα φρούτα, αυτό θα έχει προτεραιότητα και θα ακολουθήσουν φρέσκα φρούτα, κατά προτίμηση ήδη κομμένα, και τέλος θα έρθει η σειρά των αποξηραμένων φρούτων.
Η επιπλέον συμβουλή: μπορείτε να επιλέξετε να σερβίρετε τα φρούτα σαν να ήταν ένα finger food, να τα φάτε όρθια και να τα αφήσετε στη διάθεση των καλεσμένων για τον υπόλοιπο χρόνο μέχρι το τέλος της εκδήλωσης.
Πώς να συμπεριφερθείτε με ποτά στο τραπέζι;
Ακόμα και τα ποτά έχουν πολύ συγκεκριμένους κανόνες για να σερβίρονται στο τραπέζι με τον σωστό τρόπο. Αυτό που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι κάθε ποτό έχει το δικό του κατάλληλο ποτήρι στο οποίο πρέπει να σερβιριστεί.
- Prosecco: για να σερβιριστεί σε κλασικούς αυλούς, είναι συνήθως ο πρώτος που εμφανίζεται στο τραπέζι γιατί συνοδεύει ορεκτικά
- Νερό: πρέπει να υπάρχει πάντα στο τραπέζι, από την αρχή μέχρι το τέλος των γευμάτων, διαθέσιμο στους επισκέπτες κατά προτίμηση σε γυάλινες κανάτες και χωρίς παγάκια. Αν ζεσταθεί, είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε παρά να προσθέσετε πάγο!
- Κρασί: κάθε κρασί θα έχει το δικό του ποτήρι αναφοράς, αν δεν είστε ειδικός, μπορείτε να λάβετε βοήθεια από επαγγελματίες σομελιέ. Σε ένα σημαντικό γεύμα μπορεί να είναι απαραίτητο να έχετε περισσότερα από ένα κρασιά διαθέσιμα, για να ταιριάξετε καλύτερα στο πιάτο που δοκιμάζετε.
- Καφές: ο καφές σερβίρεται στο τέλος ενός γεύματος, αλλά συνήθως αποφεύγεται να τον φέρουμε στο τραπέζι. Μάλλον, είναι καλύτερα να καθίσετε σε ένα ξεχωριστό καθιστικό όπου οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν τον καφέ στον καναπέ.
- Λικέρ, πικρά, χωνευτικά: ακόμη και χωνευτικά δεν πρέπει να σερβίρονται στο τραπέζι, αλλά σε διαφορετικό χώρο και να χρησιμοποιούνται για την περίσταση. Σερβίρετε σε γυάλινα φλιτζάνια που είχαν προηγουμένως καταψυχθεί για λίγα λεπτά στην κατάψυξη.
