Ο ΣΟΛΟΜΌΣ

Επιλέξτε καλά

Σήμερα, στους δέκα σολομούς που κυκλοφορούν στην αγορά, έξι καλλιεργούνται. Το πιο διαδεδομένο είδος είναι το Σολομός Ατλαντικού (εκτρέφεται στη Νορβηγία, τη Σκωτία, την Ιρλανδία, τη Χιλή), των οποίων τα κρέατα είναι πολύ νόστιμα. ο Σολομός Σκωτίας είναι φημισμένη για την ποιότητά του και υπάρχουν ακόμη και βιολογικές εκμεταλλεύσεις σολομού (εκτός από τις γαρίδες, που είναι η βασική τροφή στις οποίες οφείλουν το ροζ χρώμα του κρέατος, ο σολομός τρέφεται με βιολογικά τρόφιμα και χωρίς βαφές. Συνήθως βιολογικό κρέας σολομού έχει πιο ανοιχτό χρώμα). ο Σολομός Ειρηνικού (Αλάσκα), από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο νόστιμο και το βρίσκουμε κυρίως καπνιστό ή σε κονσέρβα: πριν αγοράσετε, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες!

Για ποια ανησυχία καπνιστός σολωμός, ελέγχετε πάντα την προέλευση και βεβαιωθείτε ότι η ετικέτα φέρει την ένδειξη "ξηρό αλάτισμα", εγγύηση ποιότητας. Εάν δεν διευκρινίζεται τίποτα, πιθανότατα το αλάτισμα έγινε σε άλμη, ένα μείγμα νερού και αλατιού που διογκώνει το κρέας.

Δείτε επίσης

Λαζάνια με σολομό και σπανάκι: ένα λεπτό και εναλλακτικό πρώτο πιάτο!

Διάφορα κομμάτια σολομού

Μπριζόλα: ο σολομός κόβεται κάθετα, με την έννοια του πάχους. Ιδανικό για μαγείρεμα σε τηγάνι.

Φέτα: Ο σολομός κόβεται οριζόντια, κατά μήκος και στη συνέχεια τεμαχίζεται σε κομμάτια 2 ή 3 εκατοστών. Το μαγειρεύετε πάντα με την κρούστα, ώστε να μην διαλύεται.

φιλέτο μπριζόλας: είναι η τέλεια κοπή στο φούρνο (για τουλάχιστον 3 άτομα). Είναι επίσης κατάλληλο για μαρινάρισμα και σερβίρεται σε σαλάτες.

Ολόκληρος: μπορείτε να το μαγειρέψετε στο φούρνο ή σε ζωμό, αλλά πάντα με το κεφάλι, για να διατηρήσετε καλύτερα τη γεύση.

ο αυγοτάραμο σολομού είναι αρκετά αλμυρά και έχουν πολύ έντονη γεύση. Προτιμήστε τα μη παστεριωμένα αυγά, τα οποία είναι πολύ πιο αρωματικά.

Ο σολομός κάνει καλό στην υγεία σας

Ο σολομός είναι ένα λιπαρό ψάρι πλούσιο σε ωμέγα 3, μια κατηγορία απαραίτητων λιπαρών οξέων (ειδικά στην περίπτωση του άγριου σολομού). Είναι επίσης πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών Β, φωσφόρου και σεληνίου.

Πώς να το μαγειρέψετε;

Ωμό, κομμένο σε λεπτές φέτες

Ιαπωνικό στυλ, σε σασίμι ή σούσι, ή σε ένα καρπάτσιο σπαρμένο με κόκκινα μούρα.

Μαρινάτος

Το σουηδικό gravlax πρέπει να μαριναριστεί για 24 έως 72 ώρες σε μείγμα αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού πριν τεμαχιστεί. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο!

Στον ατμό

Το πολύ λιπαρό κρέας σολομού δεν στεγνώνει. Μην το μαγειρεύετε για πολύ: 8 λεπτά είναι αρκετά για μια φέτα. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με μαγιονέζα.

Ψημένο

Με λαχανικά όπως πράσο ή μάραθο, κομμένα σε λεπτές φέτες.

Ο κουλιμπιακός, όπως στη Ρωσία

Είναι ένα κις με βάση ήδη μαγειρεμένο θρυμματισμένο σολομό, αυγά, λάχανο και φαγόπυρο. Είναι μια παραδοσιακή πασχαλινή συνταγή.

Μονομερές μαγείρεμα