Πώς να φτιάξετε προζύμι: ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να το φτιάχνετε στο σπίτι μια για πάντα για τις συνταγές σας
Η προετοιμασία του προζύμι σε ένα βάζο είναι πραγματικά απλή: συνεχίζοντας να διαβάζετε αυτό το άρθρο θα ανακαλύψετε πώς να το έχετε πάντα στη διάθεσή σας για τις ζυμωμένες συνταγές σας. Η μητρική μαγιά εκτιμάται γενικά περισσότερο από εκείνους που θεωρούν ότι η φρέσκια και η ξηρή μαγιά μπύρας είναι πολύ βαριά. Δείτε το βίντεο και ανακαλύψτε τις σωστές τροφές για να απαλλαγείτε από το φούσκωμα από την κοιλιά σας, προσέχοντας όλα όσα τρώτε στο τραπέζι!
Πώς να φτιάξετε μητρική μαγιά: η συνταγή της ζύμης
Πρώτα απ 'όλα, αρκετή υπομονή και αγάπη για το μαγείρεμα είναι αρκετή, μπορείτε επίσης να το κάνετε στο σπίτι. Για να προετοιμάσετε τη μητρική μαγιά, τα βασικά συστατικά της συνταγής είναι τα εξής: 200 γραμμάρια αλεύρι 00, 100 ml ζεστό νερό, μια κουταλιά βύνης (ή μέλι ή ζάχαρη). Ξεκινήστε να δουλεύετε το αλεύρι, προσθέτοντας κατά καιρούς χλιαρό νερό, ώστε να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη. Στη συνέχεια, σχηματίστε μια μπάλα με το μείγμα και αποθηκεύστε το σε ένα γυάλινο δοχείο, αφού έχετε αλευρώσει λίγο τη ζύμη. Κάντε ένα σταυρό στη ζύμη έτσι ώστε να διευκολύνετε το μαγείρεμα με την τομή · καλύψτε το γυάλινο δοχείο με ένα υγρό πανί και μια διάτρητη μεμβράνη ψησίματος με οδοντογλυφίδες για να επιτρέψετε στη μαγιά να αναπνέει καλύτερα μέσα στο μείγμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 48 ώρες στους 25 °: όπως θα το δείτε να φουσκώνει. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, πάρτε περίπου 100 γραμμάρια και προσθέστε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι 00 ή μανιτόμπα και 100 ml ζεστό νερό, αφήνοντας αυτό το ζυμαρικό σε ένα βάζο να ξεκουραστεί για μερικές μέρες. Αυτό λέγεται αναζωογόνηση. Μετά την τέταρτη μέρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Εάν νομίζετε ότι συμβαίνει αυτό, προσθέστε επίσης λίγη μαγιά μπύρας για να ενισχυθεί η μαγιά. Το πρώτο μέρος της παρασκευής της στερεάς μητρικής μαγιάς είναι λίγο πολύ το ίδιο με αυτό της υγρής μητρικής μαγιάς, εκτός από τις ποσότητες, που καθιστούν την πρώτη πιο συνεπή, έστω και εξίσου μαλακή, από τη δεύτερη.
Συνεχίζοντας να διαβάζετε θα ανακαλύψετε όλα τα μυστικά για να ετοιμάσετε τη μητρική μαγιά και να την έχετε πάντα στο ψυγείο όποτε θέλετε. Το μυστικό της μητρικής μαγιάς, ωστόσο, είναι να το φροντίζετε πάντα: φροντίστε να το ανανεώσετε και ακολουθήστε τη διαδικασία προσεκτικά χρησιμοποιώντας τη σωστή ποσότητα με βάση το βάρος ... θα δείτε τι αποτελέσματα και τι προζύμι!
Πώς να φτιάξετε μητρική μαγιά: αναζωογόνηση και φροντίδα της σωστής θερμοκρασίας
Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος αλλάξει πολύ, υπάρχει κίνδυνος σχηματισμού μούχλας. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να πεταχτεί και όλα πρέπει να επαναληφθούν. Για να φτιάξετε ψωμί, πίτσα και όλα τα είδη προζυμιωμένων προϊόντων, χρησιμοποιήστε 50 γραμμάρια προζύμι, 500 γραμμάρια αλεύρι (το αγαπημένο σας, 00 ή Μανιτόμπα) συν ζεστό νερό (ή το 50% του αλευριού έως και 100%). Η στερεή μαγιά ενυδατώνεται στο 50% δηλαδή το νερό που περιέχει είναι το μισό αλεύρι, ενώ η υγρή έχει 100%, άρα περιέχει την ίδια ποσότητα νερού και αλεύρι. Αν προσθέσετε πολύ νερό, τότε το βάρος αυξάνεται και η επεξεργασία με το χέρι γίνεται περίπλοκη.Σε αυτή την περίπτωση θα ήταν προτιμότερο να δουλέψουμε τη ζύμη, χρησιμοποιώντας το πλανητικό μίξερ. Για να θρέψει καλύτερα τη μαγιά στο βάζο και να διευκολύνει τη φυσική ζύμωση, προστίθεται ένα νέο μέρος σακχάρων στη μητρική μαγιά, δηλαδή γίνονται αναψυκτικά. Με αυτόν τον τρόπο, προστίθεται η ίδια ποσότητα αλεύρου της ζύμης που πρόκειται να ανανεωθεί και το μισό νερό. Μόλις τελειώσει η ζύμη, μπορείτε να την αφήσετε να ξεκουραστεί για τέσσερις ώρες σε ένα στενό και μακρύ σκεπασμένο δοχείο, ένα βάζο είναι καλό ή οποιοδήποτε άλλο μέρος με αυτά τα χαρακτηριστικά! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μητρική μαγιά, όταν ο όγκος της έχει διπλασιαστεί: δείτε πότε είναι η κατάλληλη στιγμή αρκεί για να αξιολογήσετε πώς έχει μεγαλώσει. Πριν προχωρήσετε στο αναψυκτικό, πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά το βάζο που επιλέξατε ως δοχείο, αλλά μόνο με ζεστό νερό, ποτέ με απορρυπαντικά. Εάν δεν χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη , αλλά μόνο ένα μέρος για αναψυκτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο για να ετοιμάσετε κράκερ, κριτσίνια και τηγανίτες για τις οποίες αρκεί μια πιο λεπτή μαγιά. Πριν από κάθε αναψυκτικό, μην ξεχάσετε να εξαλείψετε ένα καλό μέρος της μαγιάς, περίπου το μισό. Πριν από κάθε αναψυκτικό, το στερεό μέρος της ζύμης πρέπει να λουστεί για να απομακρυνθούν οι "κακοί" μικροοργανισμοί που μπορούν να το ξινίσουν, βλάπτοντας τη δουλειά των "καλών". Έχετε δει πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε προζύμι στο σπίτι; Χρειάζεται πολύ λίγα για να είναι διαθέσιμα για να φτιάξετε ψωμί και άλλες νόστιμες συνταγές.
Πώς να κάνετε μητρική μαγιά: πώς να διατηρήσετε τη ζύμη
Οι μικροοργανισμοί εισέρχονται στην παραγωγή κρασιού, μπύρας, τυριού και λουκάνικων. Χρησιμοποιήθηκαν στο ψωμί από την αρχαιότητα και είναι στους Αιγύπτιους που οφείλουμε την ανακάλυψη αυτής της μαγιάς. Η μαγιά είναι κάτι ζωντανό, το οποίο μεγαλώνει, αναπαράγεται και μπορεί να πεθάνει. Το ζυμωτό μπορεί να μεταδοθεί από γενιά σε γενιά. Το προζύμι μπορεί επίσης να παραμείνει στο ψυγείο, εάν αποφασίσετε να το ανανεώνετε μία ή δύο φορές την εβδομάδα, όταν δεν χρειάζεται να το χρησιμοποιείτε καθημερινά. Μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου εκτός ψυγείου σε περίπτωση που θέλετε να το χρησιμοποιείτε καθημερινά. αν ναι, πρέπει να ανανεώνεται μία φορά την ημέρα. Ο χρόνος ζύμωσης με τη μητρική μαγιά ποικίλλει ανάλογα με τις συνταγές και επίσης τη θερμοκρασία. Προφανώς, για να φτιάξετε ζύμες με προζύμι, χρειάζεται περισσότερος χρόνος, ακόμη και μια μέρα και μια νύχτα. δώστε του αναψυκτικά τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, πεθαίνει. Εάν δεν κρατήσετε το προζύμι σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει πρώτα να το βγάλετε από το ψυγείο και να περιμένετε δύο ώρες, στη συνέχεια φρέσκο και μετά από περίπου τέσσερις ώρες μπορείτε να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε κλασικό, δημιουργικό, αρωματισμένο ψωμί, κριτσίνια, γεμιστές πίτσες. Για να φουσκώσει νωρίτερα, μερικοί συχνά συνιστούν τη χρήση πολτού φρούτων, ουδέτερου γιαουρτιού ή μελιού, που είναι ορεκτικό, για να δώσουν την απαραίτητη εισροή για ζύμωση. Με αυτόν τον τρόπο, ωστόσο, υπάρχει ο κίνδυνος να γίνει η μαγιά υπερβολικά όξινη, επειδή «υπερβολική ποσότητα βακτηρίων. Η μητρική μαγιά είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για όσους πάσχουν από αλλεργία στο νικέλιο ή έχουν δυσανεξία στη μαγιά μπύρας. Κάνει τις ζύμες απαλές και ελαφριές και εξασφαλίζει επίσης ένα καλό άρωμα. Με τη μητρική μαγιά μπορείτε να φτιάξετε πολλές φυσικές και νόστιμες συνταγές. Η μητρική μαγιά, γνωστή και ως προζύμι, είναι μια πραγματική τάση μεταξύ των foodbloggers, των λάτρεις της μαγειρικής και φυσικά σεφ όπως ο Luca Montersino που δοκιμάζουν κάθε μέρα το χέρι τους στην παρασκευή της.
Πώς να φτιάξετε φυσική μαγιά: το προζύμι για τις συνταγές σας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι, ειδικά αν είναι εξαιρετικής ποιότητας, 00 ή μανιτόμπα ή ακόμα και ολικής αλέσεως, για να παράγετε αυτή τη μαγιά. Το αλεύρι περιέχει σάκχαρα, πρωτεΐνες, ανόργανα άλατα κατάλληλα για την έναρξη μιας υγιούς ζύμωσης μέσω ζυμών και βακτηρίων. Για να φτάσει η μητρική μαγιά σε ένα βέλτιστο ζύμωμα, χρειάζονται περίπου δεκαπέντε ημέρες, αλλά πολλά εξαρτώνται πρώτα απ 'όλα από τον τύπο του αλευριού, από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, από τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν στο περιβάλλον. Είναι ακριβώς οι μικροοργανισμοί που υπάρχουν στον αέρα και στο νερό που αλληλεπιδρούν με τη ζύμη από την οποία αντλούν την τροφή τους. Από τη δεύτερη μέρα ξεκινά η ζύμωση και παρατηρούνται οι πρώτες επιφανειακές φυσαλίδες και μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά μαγιάς. Έτοιμοι, αφαιρέθηκαν οι πιο σκληροί επιφάνεια, μπορείτε να πάρετε το κεντρικό μέρος για αναψυκτικό. Για το αναψυκτικό της δεύτερης ημέρας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ημίλευρο αλεύρι και στη συνέχεια το αλεύρι 00 για ψωμί ή πίτσα για τα άλλα αναψυκτικά. Μετά από κάθε αναψυκτικό η μαγιά θα μεγαλώνει όλο και περισσότερο. Μεταξύ της πέμπτης και της έβδομης ημέρας ο όγκος της μαγιάς θα αυξηθεί τρεις φορές σε λιγότερο χρόνο. Η βακτηριακή χλωρίδα έχει ήδη σχηματιστεί πλήρως. Μετά την όγδοη ημέρα ο όγκος της μαγιάς θα τριπλασιαστεί ακόμη και σε μισή ημέρα. Επαναλάβετε το αναψυκτικό καθημερινά και στη συνέχεια το διατηρείτε πάντα σε θερμοκρασία περίπου 25 °. Όταν η μητρική μαγιά είναι εντελώς έτοιμη, μπορείτε να τη διατηρήσετε σε νερό και να την αποθηκεύσετε για να προετοιμάσετε τα προζυμωμένα προϊόντα σας. Η στερεή και υγρή μητρική μαγιά εξαρτάται μόνο από διαφορετική επεξεργασία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τα προζυμωμένα προϊόντα που θα παρασκευαστούν. Μπορείτε να αλλάξετε τη υγρή μητρική μαγιά σε στερεή ή από στερεή σε υγρή αλλάζοντας τις αναλογίες ενυδάτωσης. Η ομορφιά είναι ότι μόλις δημιουργηθεί η μητρική μαγιά προσαρμόζεται τέλεια σε κάθε συνταγή σας και της δίνει άρωμα, άρωμα και μοναδική γεύση!
Η μητρική μαγιά δεν είναι κατάλληλη μόνο για ψωμί. Σκεφτείτε ότι τα Χριστούγεννα μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετικά επιδόρπια με προζύμι, ακόμη και πανετόνερο και παντόρο, με τα χέρια σας: θα είναι νόστιμα.
Πώς να φτιάξετε προζύμι ή προζύμι
Η μητρική μαγιά ή φυσική μαγιά, που ονομάζεται επίσης προζύμι, σχηματίζεται ως εκ τούτου επειδή όταν βακτήρια και μύκητες που βρίσκονται σε κάθε επιφάνεια, στον αέρα και στο νερό, σε επαφή με μια ζύμη αλεύρου και νερού, αρχίζουν να ζυμώνουν και τα σάκχαρα μετατρέπονται σε άμυλα. Υπάρχουν όμως και λακτοβάκιλλοι, οι οποίοι μετατρέπουν τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ. κάνοντας αυτή την πάστα ξινή. μετά οξινίζουν τη ζύμη. Επομένως, στη φυσική μαγιά έχουμε τόσο αλκοολική ζύμωση, χάρη στους σακχαρομύκητες, όσο και όξινη ζύμωση από την οποία η συγκεκριμένη γεύση και οσμή προέρχεται από το ψωμί. Η μικροχλωρίδα που λαμβάνεται εξαρτάται από τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν στα δημητριακά και αυτούς που περιέχονται στο νερό και στον "αέρα. Με τη μητρική μαγιά το ψωμί διατηρείται περισσότερο, θα είναι πιο εύπεπτο, η ψίχα θα" τρυπηθεί "με ομοιογενή τρόπο. Για να αποκτήσετε μια βέλτιστη φυσική μαγιά, θα πρέπει να περιμένετε: μόλις η ζύμη γίνει οξύ, όταν οι μικροοργανισμοί του «περιβάλλοντος στο οποίο βρισκόμαστε αλλάζουν τα σάκχαρα του αλευριού σε άμυλα και διοξείδιο του άνθρακα τα ζυμαρικά είναι έτοιμα. Το Saccharomices Elypsoideus υπάρχει στη μητρική μαγιά, η οποία βοηθά τη βιολογική κατάσταση του στομάχου και καταπολεμά τα παθογόνα του εντέρου, όπως η σαλμονέλα. Τα περισσότερα σακχαρομύκητα καταστρέφονται από τη ζέστη του μαγειρέματος, εκτός από αυτά που περιέχονται στην "καρδιά" του ψωμιού. , δηλαδή στο κεντρικό τμήμα. Μόλις ψηθούν, οι σακχαρομύκητες επιστρέφουν για να αναπτυχθούν στην καρδιά του ψωμιού, στο εσωτερικό του, και το εμπλουτίζουν με αμινοξέα, βιταμίνες και άλλες ουσίες που του δίνουν, ιδιαίτερα την επόμενη μέρα, τη μυρωδιά και η μοναδική του γεύση, αδιαμφισβήτητη κάθε φορά!
Και τώρα που μάθατε πώς να φτιάχνετε προζύμι, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να πάτε στη δουλειά: τελειώσατε; Τώρα αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και δοκιμάστε την με χίλιους τρόπους. Το σπιτικό προζύμι είναι ένα πραγματικά ιδιαίτερο συστατικό: μπορείτε επίσης να δωρίσετε του. "σε φίλο και καλέστε την να ανανεώσει το μέρος της για να το έχει πάντα έτοιμο, θα είναι ευγνώμων!
Πώς να φτιάξετε προζύμι για πίτσα: κάθε φορά που είναι πάρτι!
Η κατανάλωση πίτσας με προζύμι είναι άλλο πράγμα: μια ξεχωριστή εμπειρία. Λίγοι παρασκευαστές πίτσας φτιάχνουν πίτσα με αυτήν την πολύτιμη τεχνική και οι χώροι τους είναι από τους πιο περιζήτητους και εκτιμημένους. Αυτό συμβαίνει γιατί η πίτσα με το προζύμι δεν είναι ποτέ δύσπεπτη. Στην πραγματικότητα, το προζύμι δεν βαραίνει, δεν γεμίζει το στομάχι με αέρα και χωνεύεται εύκολα λόγω του ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Ειδικά οι άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη μαγιά μπύρας είναι οι ισχυροί υποστηρικτές της. Για την πίτσα, οι χρόνοι ζύμωσης αλλάζουν, καθώς πρέπει να τυλιχτούν, οπότε χρειάζεστε ένα πιο πρόσφατο προζύμι που ανεβαίνει στο τηγάνι με διαφορετικές δόσεις και θερμότητα από το ψωμί. Η ζύμη του είναι απαλή και ελαστική και δεν φέρνει όλη αυτή τη δίψα, που έχετε αφού φάτε την πίτσα και η οποία δεν προέρχεται από τη σάλτσα, αλλά από τη μαγιά. Χωρίς μαγιά μπύρας, αλλά μόνο με φυσική μαγιά, η πίτσα είναι απαλή και ελαφριά. Επίσης διαδικτυακά στο Amazon μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένο προζύμι χωρίς την προσθήκη μαγιάς μπύρας, ιδανικό για τη δυσανεκτική, αφυδατωμένη ενεργή ξηρή μαγιά, επίσης σε μορφή σκόνης. Το τρίτο ή και το τέταρτο μέρος της ξηρής μαγιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχέση με τη φρέσκια.
Η μητρική μαγιά, εκτός από τη γεύση και το άρωμα στη ζύμη, κάνει το ψωμί και τα γλυκά να διαρκούν περισσότερο επειδή εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, βιταμίνες και φολικό οξύ, όπως μπορεί φαίνονται από τη λίστα των συστατικών. Μειώνει το φυτικό οξύ, το οποίο μειώνει την απορρόφηση μετάλλων και προσβάλλει ένζυμα που βοηθούν στην πέψη. δρα κατά των δυσανεξιών και της κοιλιοκάκης · είναι επίσης κατάλληλο για όσους πάσχουν από διαβήτη λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού επιπέδου, είναι ευεργετικό για την εντερική χλωρίδα. Επομένως, η ελαφρώς υψηλότερη τιμή του δικαιολογείται ως αναλογία κόστους-ποιότητας: το αποτέλεσμα και η καλοσύνη είναι ανεκτίμητα!
Στοιχηματίζουμε ότι ανυπομονείτε να φτιάξετε το προζύμι στο σπίτι και να το δοκιμάσετε για τις συνταγές σας: αυτή τη φορά δεν έχετε καμία δικαιολογία!
