Seitan: τι είναι και πώς παρασκευάζεται
Το Seitan είναι ένα προϊόν διατροφής που προέρχεται από σιτάρι και άλλα δημητριακά, ένα συμπύκνωμα φυτικής πρωτεΐνης εναλλακτικό στις παραδοσιακές πηγές πρωτεΐνης ζωικής προέλευσης. Για το λόγο αυτό, δεν λείπει ποτέ στη διατροφή όσων ακολουθούν χορτοφαγική ή vegan διατροφή.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το seitan λαμβάνεται με εξαγωγή γλουτένης από αλεύρι σίτου. στη συνέχεια ζυμώνεται και βράζεται σε νερό αρωματισμένο με σάλτσα σόγιας, φύκια από κομπού και άλλα αρώματα. Παρόμοια σε εμφάνιση με το κρέας, η γεύση του είναι πιο λεπτή και η υφή του πιο απαλή. Το Seitan, με το παρατσούκλι "κρέας σίτου", έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (περίπου 20%) και περιέχει λίγα λιπαρά. οι θερμίδες είναι περίπου 120 για κάθε 100 γραμμάρια προϊόντος.
Ιστορικό
Ανατολίτικης προέλευσης, το σεϊτάν είναι ένα τυπικό φαγητό της ιαπωνικής μαγειρικής παράδοσης όπου αρχικά διαδόθηκε ως τροφή της πειθαρχίας Ζεν των βουδιστών μοναχών. Αρχικά ονομάστηκε kofu (γλουτένη σίτου), το όνομά του άλλαξε από τον μακροβιοτικό εμπειρογνώμονα George Osawa, ο οποίος ήθελε να χρησιμοποιήσει έναν όρο που υποδηλώνει μια "σωστή" τροφή, στην αντικατάσταση του κρέατος, στο να μην ρυπαίνει, αλλά πάνω απ 'όλα "σωστά" γιατί μέσα σε όλους φθάνω.
Πώς να το κάνετε στο σπίτι
Το Seitan παρασκευάζεται επίσης εύκολα στο σπίτι. Τα απαραίτητα συστατικά είναι: 1 κιλό αλεύρι, νερό, 10 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 3/4 κομμάτια φύκια kombu, 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι και βότανα (κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, μαϊντανός, δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι).
Παρασκευή:
Ανακατέψτε το αλεύρι με το νερό και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο σε μια κατσαρόλα απευθείας στο νεροχύτη και αρχίστε να χειρίζεστε τη ζύμη, αφήνοντας μια σταγόνα νερού - εναλλάξ ζεστό και κρύο - να ρέει απευθείας πάνω στο μείγμα. Αυτό θα σας επιτρέψει να διαχωρίσετε τη γλουτένη από το άμυλο που θα ρέει μαζί με το νερό και θα λάβετε ένα κίτρινο χρώμα με ελαστική σύσταση. Ξεχωριστά, βράστε νερό, σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι, 3 ή 4 φύκια και βότανα για γεύση σε μια κατσαρόλα, συμπεριλαμβανομένου του κρεμμυδιού, του σέλινου, των καρότων, του μαϊντανού, μιας πρέζας δεντρολίβανου και μαύρου πιπεριού. Μόλις ληφθεί η γλουτένη, αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά για περίπου 40 λεπτά στην κατσαρόλα μαζί με τον ζωμό που ετοιμάζεται, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για να μην αφήσει το μείγμα να κολλήσει. Στο τέλος του μαγειρέματος θα έχετε πάρει το σεϊτάν, με σπογγώδη σύσταση, και έτοιμο να τεμαχιστεί και να καταναλωθεί στη σχάρα ή ως συστατικό σε πολλές συνταγές.
αποθήκευση
Μόλις ετοιμαστεί το seitan, εάν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, σε κλειστό πλαστικό δοχείο ή σε πλαστική σακούλα, μαζί με λίγο νερό μαγειρέματος.
