Tortelli di Carnevale: ετοιμάστε τα έτσι!

Μόλις τηγανιστεί, το τορτέλι μπορεί να γεμίσει με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή να μείνει κενό και να πασπαλιστεί με λευκή ζάχαρη. Για μια άπληστη παραλλαγή θα μπορούσαν επίσης να γεμιστούν με κρέμα σοκολάτας ή λεμονιού και στη συνέχεια με ζάχαρη avelo, κακάο ή αρωματισμένο γλάσο.

Συστατικά:
80 γραμμάρια αλεύρι 00
2 αυγά και 2 κρόκοι
25 γρ βούτυρο
25 γραμμάρια ζάχαρης
250 γραμμάρια γάλα
4 γρ μπέικιν πάουντερ
ξύσμα μισού λεμονιού
2 κουταλιές σκούρο ρούμι
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
κοκκοποιημένη ζάχαρη για να τελειώσει

Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και αφήστε το να βράσει. Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με τη μαγιά με τη μία και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μια μπάλα που θα ξεκολλήσει από τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Σε χαμηλή φωτιά, συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να τείνει να σχηματιστεί μια ελαφριά πατίνα στον πάτο του τηγανιού.
Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
Μόλις ζεσταθούν, προσθέτουμε τα αυγά ένα -ένα, ανακατεύοντας με ένα ηλεκτρικό μίξερ και μην προσθέσετε το επόμενο έως ότου το προηγούμενο απορροφηθεί εντελώς από τη ζύμη. Τέλος προσθέστε και το ρούμι.
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 160 ° και βουτάμε μικρές ποσότητες ζύμης με τη βοήθεια δύο κουταλάκια του γλυκού: η ιδανική δόση ισοδυναμεί με μισό κουταλάκι του γλυκού ζύμη, γιατί τότε θα φουσκώσει πολύ.
Στραγγίστε το τορτέλι από το λάδι και περάστε το στην κρυσταλλική ζάχαρη.
Τα τορτέλι είναι άδεια μέσα: μπορούν να φαγωθούν έτσι ή να γεμιστούν με νόστιμη κρέμα.