Διατροφικές αξίες: τι είναι και γιατί είναι σημαντικές
Στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, ο φιλόσοφος Ludwing Feuerbach επινόησε αυτό που θα γινόταν η πιο διάσημη φράση του όλα αυτά τα χρόνια: "Είμαστε ο, τι τρώμε"Το Στην πραγματικότητα, τα τρόφιμα που τρώμε καθημερινά καθορίζουν το σώμα μας τόσο σωματικά όσο και ψυχολογικά. Ορισμένα τρόφιμα έχουν ευεργετική επίδραση στο μυαλό μας, ενώ άλλα δρουν περισσότερο στην εσωτερική υγεία του οργανισμού.
Όποιο προϊόν και αν είναι, ωστόσο, κάθε τρόφιμο έχει τις λεγόμενες θρεπτικές αξίες που πολύ συχνά παραμελούμε και οι οποίες, από την άλλη πλευρά, μπορούν να αποκαλύψουν σημαντικές πληροφορίες για το τι πρόκειται να φάμε.
Ποιες είναι οι διατροφικές αξίες;
Με τη διατύπωση "θρεπτικές αξίες" εννοούμε όλες τις πληροφορίες για τη χημική σύνθεση ενός τροφίμου, όπου αναγνωρίζεται το θρεπτικό και θερμιδικό περιεχόμενο. Οι διατροφικές αξίες εκφράζονται με αναφορά σε 100γρ ή 100ml προϊόντος και πρέπει απαραίτητα υποδεικνύουν την «πρόσληψη θερμίδων και τα λεγόμενα μακροθρεπτικά συστατικά, ενώ συχνά είναι στη διακριτική ευχέρεια του κατασκευαστή να αναφέρει επίσης τα μικροθρεπτικά συστατικά.
Ας δούμε πιο λεπτομερώς ποιες είναι οι διατροφικές αξίες που εμφανίζονται πάντα στην ετικέτα:
- Ενεργειακή αξία ή θερμίδες: βρίσκονται με τις λέξεις σε KJ και σε Kcal.
- Υδατάνθρακες
- Λίπος: s "σημαίνει όλα τα λιπίδια, συμπεριλαμβανομένων των υποομάδων λιπαρών οξέων
- Πρωτεΐνες
- άλας
Τα μικροθρεπτικά συστατικά με προαιρετικές πληροφορίες περιλαμβάνουν:
- Fνες: είναι εκείνες οι ουσίες που ούτε απορροφώνται ούτε αφομοιώνονται από το σώμα αλλά έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργικότητα του εντέρου. Ωστόσο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην λαμβάνεται παρουσία ορισμένων ασθενειών, όπως αυτή του ευερέθιστου παχέος εντέρου.
- Βιταμίνες: εάν σε σημαντικές ποσότητες, μερικές φορές καθορίζεται ποιες βιταμίνες είναι, όπως η βιταμίνη Α, η Β3 ή η C που ονομάζεται επίσης ασκορβικό οξύ.
- Ορυκτά άλατα: όπως, για παράδειγμα, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος. Υπάρχουν στην ετικέτα μόνο εάν το εν λόγω φαγητό έχει σημαντικό περιεχόμενο.
- Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
- Pilioli: γλυκαντικά με λιγότερες θερμίδες από τα παραδοσιακά σάκχαρα
- Αμυλο
Δείτε επίσης
Ποια είναι η διαφορά με τις θερμίδες;
Οι διατροφικές αξίες συγχέονται πολύ συχνά με τις θερμίδες. Πρώτα απ 'όλα, διευκρινίζουμε ότι το θερμιδικό περιεχόμενο ενός τροφίμου αντιπροσωπεύει ένα από τα διάφορα δεδομένα που αποτελούν μέρος των ίδιων των θρεπτικών αξιών. Επιπλέον, εάν το τελευταίο υποδεικνύει ολόκληρη τη χημική σύνθεση των τροφίμων, οι θερμίδες εκφράζουν τη λεγόμενη ενεργειακή αξία. Αυτό σημαίνει ότι η θερμίδα είναι η μονάδα μέτρησης της ποσότητας ενέργειας που παρέχει η τροφή στο σώμα μας.
Δεν μπορούμε να μιλήσουμε για διαφορετικούς «τύπους» θερμίδων, επειδή είναι οι ίδιοι σε οποιοδήποτε φαγητό και υπάρχουν ειδικοί πίνακες για τον έλεγχο της ποσότητας σε κάθε φαγητό. Αυτό που αλλάζει και πρέπει να τηρείται πιο προσεκτικά είναι ακριβώς οι θρεπτικές αξίες γιατί, μπορεί να συμβεί ότι ένα ιδιαίτερα θερμιδικό φαγητό είναι ακόμα υγιές και ωφέλιμο για την υγεία μας: θα αρκεί μόνο να το λαμβάνουμε στις σωστές ποσότητες και όχι εντελώς αποκλείστε το από τη διατροφή σας.
Οι κανονισμοί των θρεπτικών αξιών στις ετικέτες των τροφίμων
Δεδομένου ότι μας παρέχουν τόσο σημαντικές πληροφορίες, υπάρχουν κανονισμοί που ρυθμίζουν την παρουσία διατροφικών αξιών στην ετικέτα διαφόρων προϊόντων διατροφής. Όπως είπαμε, σήμερα η παρουσία τους είναι υποχρεωτική και επιβάλλεται από τον κανονισμό της ΕΕ αριθ. 1169/ 2011., πριν από αυτήν την ημερομηνία, κάθε παραγωγός μπορούσε να επιλέξει αν θα το εισάγει ή όχι. Επιπλέον, ο κανονισμός αυτός ενημερώνεται συνεχώς και με την πάροδο του χρόνου έχει εισαχθεί μια άλλη σειρά δεδομένων που θα αναφέρονται στις ετικέτες. Εδώ είναι οι κυριότερες:
- Η παρουσία τυχόν αλλεργιογόνων ουσιών: υπάρχουν τρόφιμα ή θρεπτικά συστατικά που μπορεί να προκύψουν με μια συγκεκριμένη συχνότητα αλλεργιών και για το λόγο αυτό ορίζονται αλλεργιογόνα. Τα πιο συνηθισμένα είναι: φιστίκια, ξηροί καρποί, γάλα, αυγά, δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, καρκινοειδή και μαλάκια και σόγια.
- Όταν ένα προϊόν διατροφής περιέχει έλαια και λίπη, πρέπει να αναφέρεται ο τύπος, όπως, για παράδειγμα, ηλιέλαιο, φοινικέλαιο ή υδρογονωμένα λίπη.
- Στην περίπτωση του νωπού κρέατος, η προέλευση του ζώου και, προφανώς, ο τύπος πρέπει πάντα να εκφράζεται.
Πότε μπορούν να παραλειφθούν
Ωστόσο, σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό και το Υπουργείο Υγείας, υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες οι διατροφικές αξίες μπορούν να παραλειφθούν. Στην πραγματικότητα, η παρουσία τους είναι υποχρεωτική για συσκευασμένα προϊόντα, ενώ ενδέχεται να μην εμφανίζονται σε μερικές εξαιρέσεις, όπως:
- Τρόφιμα που πωλούνται χύμα: για παράδειγμα, όταν αγοράζουμε απευθείας από τον πάγκο ντελικατέσεν σε ένα σούπερ μάρκετ.
- Μη επεξεργασμένα προϊόντα: σημαίνει ότι περιλαμβάνουν μόνο ένα συστατικό ή μία κατηγορία συστατικών, όπως ένα κομμάτι κρέατος που αγοράζεται από κρεοπωλείο ή φρούτο που λαμβάνεται απευθείας από τον μανάβη.
- Όλα τα είδη καφέ και τσαγιού.
- Τα αρώματα, που προορίζονται ως αρωματικά φυτά και μπαχαρικά.
- Το νερό.
Γιατί πρέπει να γνωρίζουμε τις θρεπτικές αξίες των τροφών που τρώμε
Έχουμε συνηθίσει να ζούμε βιαστικά και χρησιμοποιούμε την ίδια ταχύτητα όλων των δραστηριοτήτων μας ακόμη και όταν κάνουμε ψώνια. Ωστόσο, μη ελέγχοντας τις διατροφικές αξίες και, γενικά, τις ετικέτες των τροφίμων που αγοράζουμε, κινδυνεύουμε να τρώμε τρόφιμα που δεν είναι καλά για την υγεία μας ή που δεν είναι κατάλληλα για τη διατροφή που ακολουθούμε.
Στην πραγματικότητα, ειδικά για δίαιτες που έχουν σχεδιαστεί για να χάσουν βάρος, ο έλεγχος της περιεκτικότητας σε θερμίδες των προϊόντων είναι απαραίτητος, αλλά είναι επίσης απαραίτητος ο έλεγχος των διαφόρων διατροφικών αξιών. Για παράδειγμα, τα καρύδια και τα φουντούκια έχουν υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποκλειστούν εντελώς από τη διατροφή σας: η συνιστώμενη ημερήσια δόση εμφανίζεται στη συσκευασία που μπορεί να σας βοηθήσει να ρυθμίσετε τον εαυτό σας.
Επιπλέον, πολλά προϊόντα βασίζονται σε διαφημιστικά συνθήματα για να τραβήξουν την προσοχή των καταναλωτών. Όταν βρίσκουμε γραμμένο στην ετικέτα "χωρίς ζάχαρη" ή "ένα ιδανικό τρόφιμο κατά της χοληστερόλης", τότε θα πρέπει πάντα να ελέγχουμε ότι δεν υπάρχουν άλλα θρεπτικά συστατικά όσο ανθυγιεινά για το σώμα μας και ότι δεν είναι κατάλληλα για μια σωστή διατροφή.
