Αγαπάτε την ασιατική κουζίνα; Ανακαλύψτε το Vietnamese Pho, τη νέα σούπα που αντικαθιστά τον Ramen
Η τάση της σούπας Pho απογειώνεται και εμείς στο alfemmile λατρεύουμε την ασιατική κουζίνα και είμαστε ενθουσιασμένοι με αυτή τη νέα συνταγή! Για περισσότερα από εκατό χρόνια, η σούπα pho ήταν το βασικό στοιχείο της παραδοσιακής κουζίνας στο Βιετνάμ. Οι ντόπιοι τα τρώνε για πρωινό το πρωί!
Τι είναι η σούπα Pho;
Το Pho (προφέρεται "fah") είναι μια καθαρή σούπα με νουντλς, που συμπληρώνεται με φρέσκα βότανα, ασιατικά μπαχαρικά και συχνά λεπτές φέτες βοδινού ή κοτόπουλου. Τρώγεται με κουτάλι και ξυλάκια και σερβίρεται σε όμορφα πορσελάνινα μπολ, με πολλά μπαχαρικά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Ramen και Pho;
Το Pho έχει πολλά κοινά με το πιο δημοφιλές ramen, αποτελείται επίσης από μια σούπα από ζωμό, ζυμαρικά και κρέας ή λαχανικά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές μικρές διαφορές μεταξύ Pho και Ramen.
Συνοψίζουμε τα πιο σημαντικά:
Δείτε επίσης
Pho
- προέρχεται από το Βιετνάμ
- χρησιμοποιούνται επίπεδες χυλοπίτες ρυζιού
- περιέχει κοτόπουλο ή άπαχο κρέας ή ζωμό κρέατος
- είναι καρυκευμένο με λάιμ και εξωτικά μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, τζίντζερ, μάραθο και κανέλα
ραμέν
- προέρχεται από την Κίνα (δημοφιλές στην Ιαπωνία)
- χρησιμοποιούνται άπαχα νουντλς σιταριού
- είναι αρκετά αλμυρό
- προστίθενται αυγά, χοιρινό και φύκια
Pho σούπα: ιδανικό για την άνοιξη
Για εμάς, το Pho είναι απλά η τέλεια ανοιξιάτικη σούπα: ελαφριά, φρέσκια και όχι πολύ πικάντικη. Αν πάτε για pho, πιθανότατα θα σας σερβίρουν και σάλτσα τσίλι, sriracha, σάλτσα hoisin, σάλτσα sate και ξύδι σκόρδου.
Η σούπα Pho σερβίρεται επίσης παραδοσιακά με ξεχωριστό πιάτο μπαχαρικών που μπορείτε να προσθέσετε στη διάθεσή σας. Θα βρείτε επίσης φρέσκα βότανα όπως ταϊλανδέζικο βασιλικό, κόλιανδρο, λάχανα δυόσμου και φασολιών, τσίλι, jalapenos και κομμάτια λάιμ.
Πώς να φτιάξετε τη δική σας σούπα Pho
Αν σας αρέσει να πειραματίζεστε στην κουζίνα, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας pho σούπα. Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για έναν καλό ζωμό, αλλά η προσπάθεια σίγουρα αξίζει τον κόπο.
Η συμβουλή μας: Για συνταγές pho, προμηθευτείτε μια χύτρα ταχύτητας, ίσως ένα ηλεκτρικό μοντέλο πολλαπλών χρήσεων όπως αυτό στο Amazon με 59,95 €.
Σας προτείνουμε επίσης ένα ωραίο βιβλίο για να εμβαθύνετε τις γνώσεις σας για την ασιατική κουζίνα.
"101 ασιατικές συνταγές που πρέπει να μαγειρέψετε πριν πεθάνετε" του Jet Tila που γνωρίζει πολλά για την πραγματική ασιατική κουζίνα. Μεγαλωμένος στο Λος Άντζελες σε οικογένεια Ταϊλανδών και Κινέζων για να γίνει διάσημος σεφ, ιδιοκτήτης εστιατορίου και κριτής της Cutthroat Kitchen, φέρνει όλη την εμπειρία και τις γνώσεις του που αποκτήθηκαν όλα αυτά τα χρόνια σε αυτό το βιβλίο. Αγοράστε το στο Amazon για 20,40 €.
Ακολουθούν δύο εξαιρετικά γρήγορες συνταγές Pho (χωρίς ζωμό από κόκκαλο κρέατος): μία φορά vegan και μια πικάντικη με ζωμό κρέατος. Επιλέξτε αυτό που προτιμάτε!
Vegan Pho σούπα με τόφου, μανιτάρια και φασόλια
Χρειάζεστε αυτά τα συστατικά:
για 2 μερίδες
- 1 κομμάτι τζίντζερ μήκους 2 εκ
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια μεσαίου μεγέθους
- γλυκάνισο
- 3 ξυλάκια κανέλας 3/4 εκ
- 1-2 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 150 γραμμάρια νουντλς αποξηραμένου ρυζιού
- 4 κομμάτια καβουρδισμένου τόφου
- λεπτά πράσινα φασόλια
- 2-3 μανιτάρια shiitake
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ή 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πώς να φτιάξετε Pho για χορτοφάγους:
1. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε 4-5 φέτες. Κόψτε τα πράσινα μέρη του κρεμμυδιού σε λεπτές φέτες και αφήστε τα στην άκρη για γαρνίρισμα. Κόψτε τα υπόλοιπα μέρη σε μικρά κομμάτια για να τα προσθέσετε στο τζίντζερ.
2. Roήνετε τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα και το γαρύφαλλο σε μια κατσαρόλα 3 έως 4 λίτρων σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την αφήνουμε να κρυώσει για 15 δευτερόλεπτα και μετά ρίχνουμε μέσα το ζωμό λαχανικών. Τοποθετήστε ξανά την κατσαρόλα στη σόμπα, προσθέστε 500 ml νερό και αλάτι. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε απαλά για 30 λεπτά.
3. Ενώ ο ζωμός σιγοβράζει, βυθίστε τα ζυμαρικά ρυζιού σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και χάσουν τη λάμψη τους. Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και αφήνουμε στην άκρη.
4. Κόψτε κάθε μπλοκ τόφου σε λεπτές φέτες και μαγειρέψτε τα σε νερό.
5. Σουρώνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη και σάλτσα σόγιας
6. Βράζουμε το φιλτραρισμένο ζωμό σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Βουτάμε τα χυλοπίτες στον καυτό ζωμό για ένα λεπτό και τα σερβίρουμε.
7. Μειώστε τη θερμοκρασία για να διατηρήσετε το ζωμό ζεστό προσθέτοντας το τόφου (αν χρειαστεί, ξαναζεστάνετε πρώτα στο ζωμό), ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, φύλλα κόλιανδρου και μια πρέζα αλάτι. Βράζουμε ξανά το ζωμό, σβήνουμε και ρίχνουμε σε μπολ.
2. Pho συνταγή: με μοσχάρι και σάλτσα ψαριού
Χρειάζεστε αυτά τα συστατικά:
για 2 μερίδες
- 1 κομμάτι τζίντζερ 2 εκ
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια μεσαίου μεγέθους
- Γλυκάνισο 1 αστέρι (8 πόντοι)
- 3 ξυλάκια κανέλας 3/4 εκ
- 1-2 ολόκληρα γαρίφαλα
- 420-480 ml ζωμού βοείου κρέατος χαμηλού νατρίου
- 420-480 ml ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 150 γραμμάρια νουντλς αποξηραμένου ρυζιού
- 115-150 γρ ψητό μοσχάρι ή μπριζόλα (σε πολύ λεπτές φέτες)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ή 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Η διαδικασία για αυτήν τη σούπα pho είναι πανομοιότυπη με την προηγούμενη, απλώς αντικαταστήστε το ζωμό λαχανικών με το ζωμό κοτόπουλου και βοείου κρέατος και προσθέστε τις φέτες βοδινού στην αρχή του βήματος 7 όταν η θερμοκρασία του ζωμού μειώνεται αργά.
Δεν αισθάνεστε σαν σούπα; Τι λέτε για ένα βιετναμέζικο σάντουιτς;
Εδώ είναι ένα βιβλίο που συλλέγει τους καλύτερους συνδυασμούς: "The Banh Mi Handbook" στο Amazon για 12,85 €.