Acquafaba: χρήσεις και συμβουλές νερού βλάστησης ρεβίθια
Το Acquafaba είναι λίγο μαγικό συστατικό: πλούσιο σε ιδιότητες, είναι σε θέση να αντικαταστήσει τέλεια συστατικά που ίσως δεν θέλετε να φάτε. Δεν είναι τυχαίο ότι είναι πολύ δημοφιλές στους vegans επειδή αντικαθιστά το αυγό και σας επιτρέπει να κάνετε εξαιρετικές μαρέγκες. Αν, από την άλλη πλευρά, ψάχνετε για νέα και υγιεινά τρόφιμα, δείτε αυτό το βίντεο και ανακαλύψτε τα συστατικά με τα οποία εμπλουτίστε την καθημερινή σας διατροφή για να γεμίσετε την Πρόνοια.
Acquafaba: το αυγό χωρίς χοληστερόλη
Όσον αφορά το μαγείρεμα, υπάρχει πάντα κάτι νέο για να μάθετε. Το Acquafaba δεν πρέπει να το σπαταλάτε, γιατί είναι πολύ χρήσιμο ως συστατικό για την παρασκευή γλυκιάς και αλμυρής ζύμης. Για vegans και για όσους είναι αλλεργικοί στα αυγά, είναι ακόμη τέλειο συστατικό, για να φτιάξετε πιάτα χωρίς τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Τα αυγά, που βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις συνταγές τόσο για κέικ όσο και για πίτες, στην πραγματικότητα αντικαθίστανται πολύ καλά με αυτό το φυτικό συστατικό. Το Acquafaba είναι το νερό μαγειρέματος των ρεβίθια ή συντηρητικό νερό , τόσο βραστά στο σπίτι όσο και σε γυάλινα βάζα που αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ, έτοιμα ή σχεδόν έτοιμα., τα οποία συνήθως χτυπιούνται μέχρι να γίνουν σφιχτά για να ετοιμάσουν ελαφριά και αφράτα ψημένα κέικ και πίτες. Σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε το νερό ρεβίθια έτοιμο στο γυάλινο βάζο χωρίς αλάτι. Στην πραγματικότητα, βράζοντας τα όσπρια στο σπίτι, δεν είναι εύκολο να φτάσετε στην ίδια πυκνότητα πρωτεϊνών και σαπωνινών που περιέχονται στο νερό μαγειρέματος των ρεβίθια στο βάζο.
Και αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε δυσκολίες στην τοποθέτησή του. Οι σαπωνίνες φέρνουν διάφορα οφέλη, είναι υπογλυκαιμικές και υποχοληστερολαιμικές, αλλά πρέπει να αποφεύγεται η υπερδοσολογία που μπορεί να οδηγήσει σε κοιλιακό οίδημα και εντερικό πόνο. Τα τρόφιμα που τα περιέχουν δεν πρέπει να εξαλειφθούν, αλλά να περιοριστούν για τα πιο ευαίσθητα άτομα. Εάν δεν έχετε κουτάκια ρεβίθια στην κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακαβάμπαμπα από κόκκινα ή άσπρα φασόλια. Για να χτυπήσετε το ακαβάμπαμπα, χρησιμοποιήστε τον ηλεκτρικό σύρμα για περίπου δέκα λεπτά, όπως κάνετε με τα ασπράδια των αυγών, μέχρι να αφρίσει. Το Για να ταιριάζει καλύτερα, σας συνιστούμε είτε να βάλετε το νερό και το μπολ στο ψυγείο πρώτα για να κρυώσουν. Για να εξαλείψετε μια υπολειπόμενη γεύση ρεβίθια, πιέστε λίγο χυμό λεμονιού στην ακαβαμπάμπα. Μόλις χτυπηθεί, η ακαβαμπάμπα μοιάζει μια κρέμα, ένα απαλό και ελαφρύ vegan σύννεφο. Αυτό το «αυγό» χωρίς χοληστερόλη (όπως ορίζεται από τον Zsu Dever στο βιβλίο Aquafaba) μπορεί να χτυπηθεί σε ελαφρώς δύσκαμπτες, μέτριες ή σκληρές κορυφές με 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανάλογα με τη συνοχή που θέλετε να δώσετε στο μείγμα. Τρεις κουταλιές ακουαμπάμπα αντικαθιστούν ένα αυγό.
Acquafaba: οι συνταγές
Μπορείτε να επιλέξετε να δοκιμάσετε πρώτα μια αλμυρή συνταγή ή μια γλυκιά συνταγή, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, με το συγκεκριμένο και χρήσιμο συστατικό. Είναι τέλειο ως συστατικό για να προετοιμάσετε ένα καλά ζυμωμένο, απαλό, αφρώδες γλυκό. Δεν έχει ιδιαίτερη γεύση. η κύρια ιδιότητά του είναι να δίνει μια καλή συνοχή στη ζύμη ανάλογα με τον τύπο του γλυκού ή του ρουστίκ που θέλετε να ετοιμάσετε. Το Acquafaba μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρέμας, vegan tiramisu, αφρισμού σε cockail, παγωτό και εκλεπτυσμένα γλυκά όπως το αμυγδαλωτά, νόστιμα αρτοσκευάσματα τυπικά της Γαλλίας, με δύο μαλακά κελύφη που ταιριάζουν, ή βάφλα με κέικ βάφλας, τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά φτιαγμένα σε δύο πιάτα σε σχήμα σχάρας, τα οποία μπορείτε επίσης να απολαύσετε με σιρόπι σφενδάμου και κρέμα. Το Acquafaba είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή κρέμας, μαντολάτο, αμυγδαλωτό, muffins, marshmallows, παντεσπάνι. Αλλά και μια συνταγή για μια αλμυρή ζύμη λειτουργεί πολύ καλά με την ακαβαμπάμπα, για παράδειγμα κις, διάφορες σάλτσες, vegan μαγιονέζα ή αφράτες ομελέτες. Η Acquafaba είναι επίσης γνωστή για την παρασκευή vegan μαρέγκας χωρίς αυγά ή άλλα προϊόντα διατροφής, εκτός από λεμόνι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και βανίλια για να προσθέσετε στο χτυπημένο νερό ρεβίθι.
Εδώ είναι μια απλή συνταγή για την παρασκευή μαρέγκας. Αφού βράσετε τα όσπρια και φιλτράρετε το μαγείρεμα χωρίς αλάτι, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα καπάκι, αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο. Βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα και μια νύχτα. Η συνοχή του θα γίνει πιο παχιά, σαν ζελέ, παρόμοια με το ασπράδι του αυγού. Αν το χτυπήσετε με ένα ηλεκτρικό σύρμα, θα μετατραπεί σε ένα λευκό σύννεφο, μια υπέροχη μους. Για να φτιάξετε τις μαρέγκες χρειάζεστε, εκτός από το χτυπημένο νερό, περίπου 120γρ καστανή ζάχαρη άχνη, λίγο χυμό λεμονιού και εκχύλισμα βανίλιας.Οι μαρέγκες σχηματίζονται με ένα κουτάλι και μαγειρεύονται στο φούρνο για μία ώρα στους 100 °. Οι μαρέγκες ή η spumiglie είναι πολύ ελαφριές, μπορούν επίσης να γαρνίρονται με λιωμένη σοκολάτα. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν και είναι ένα ευχάριστο σνακ ακόμη και εσωτερικά γεμάτο με σαντιγί. Ξεκινήστε δοκιμάζοντας αυτή τη συνταγή και θα έχετε μια πρακτική επίδειξη των ιδιοτήτων του συγκεκριμένου νερού.
