Πώς να φτιάξετε μπεσαμέλ στο σπίτι: παραδοσιακό, ελαφρύ και vegan χωρίς βούτυρο!
Πώς να φτιάξετε μπεσαμέλ στο σπίτι; Είτε προτιμάτε παραδοσιακά, ελαφριά ή vegan χωρίς βούτυρο, είστε στο σωστό μέρος! Θα εξηγήσουμε βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε μια "εξαιρετική σπιτική μπεσαμέλ που μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για τις πιο ποικίλες συνταγές. Πρώτα, όμως, ας μιλήσουμε για αυτήν την εξαιρετική σάλτσα και την αιώνια ιστορία της ...
Το όνομα "μπεσαμέλ" εμφανίζεται για πρώτη φορά σε ένα ιταλικό βιβλίο συνταγών του δέκατου πέμπτου αιώνα, με τίτλο "La cucina Medicea". Η συνταγή του, στην πραγματικότητα, γεννήθηκε στην Τοσκάνη, αρχικά με το όνομα "κόλλα σάλτσας", για να εισαχθεί στη Γαλλία από την Caterina de "Medici. Εδώ ερμηνεύτηκε ξανά και πήρε το όνομα με το οποίο το γνωρίζουμε προς τιμήν του αυλικός Luis de Béchameil, Marquis of Nointel, στον οποίο ήταν αφιερωμένη η νόστιμη συνταγή.
Η μπεσαμέλ είναι μια από τις πιο χρησιμοποιημένες σάλτσες στην ιταλική κουζίνα: είναι νόστιμη, πολύ ευέλικτη, εύκολη στην προετοιμασία και μάλιστα γρήγορη! Είτε προτιμάτε να το χρησιμοποιείτε για ωραία λαζάνια είτε για λαχανικά ή γκρατίν, δεν απογοητεύει ποτέ! Ας μάθουμε λοιπόν μαζί όλες τις συνταγές και τα μυστικά για το πώς να φτιάξετε μπεσαμέλ στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε μπεσαμέλ στο σπίτι!
Δείτε επίσης
Για να προετοιμάσετε τη σπιτική μπεσαμέλ σας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 100 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια αλεύρι 00, μια πρέζα αλάτι, λίγο μοσχοκάρυδο για να τρίψετε και 1 λίτρο φρέσκο πλήρες γάλα.
Ξεκινήστε θερμαίνοντας το γάλα σε μια κατσαρόλα και, στο μεταξύ, λιώστε το βούτυρο ξεχωριστά σε χαμηλή φωτιά. Σβήνουμε τη φωτιά κάτω από το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι όλα μαζί, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με ένα σύρμα για να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς σβώλους. Βάλτε τα πάντα στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να πάρει αυτή την τυπική χρυσή απόχρωση.
Βάζουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο στο γάλα μαζί με την πρέζα αλάτι και μετά το περιχύνουμε με το χρυσό μείγμα (που οι Γάλλοι αποκαλούν "roux"), ανακατεύοντας έντονα και συνεχώς με ένα σύρμα. Μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να αρχίσει να βράζει. Η πυκνότητα της μπεσαμέλ εξαρτάται από το γούστο σας και τη χρήση που θέλετε να κάνετε: αν θέλετε λιγότερο πυκνή θα πρέπει να μειώσετε τις ποσότητες βουτύρου και αλευριού, αλλιώς αυξήστε τις.
Προσοχή: η μπεσαμέλ δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά να κρυώσει. Βάλτε το σε ένα μπολ και καλύψτε το με μεμβράνη. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για δύο ή τρεις ημέρες το πολύ.
Πώς να φτιάξετε ελαφριά μπεσαμέλ!
Η μπεσαμέλ είναι μια μάλλον θερμιδική σάλτσα: μετράει περίπου 135 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.Αν ακολουθείτε δίαιτα, μην τα παρατάτε, αλλά προσπαθήστε να την ετοιμάσετε σε ελαφριά εκδοχή!
Παίρνουμε 50 γραμμάρια αλεύρι και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίχνουμε 2 dl ημιαποβουτυρωμένο γάλα, φροντίζοντας να αναμειχθούν δυνατά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Ξεχωριστά, ζεσταίνουμε 3 dl γάλα και μετά το προσθέτουμε λίγο κάθε φορά στο προηγούμενο μείγμα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.
Σε αυτό το σημείο μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να αρωματίσετε τη μπεσαμέλ με αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε (ειδικά εάν έχετε προβλήματα δυσανεξίας στη γλουτένη) να αντικαταστήσετε το αλεύρι 00 με ρυζάλευρο, ενώ εάν έχετε προβλήματα λακτόζης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόγια αντί για αποβουτυρωμένο γάλα.
Εάν θέλετε να προσθέσετε αυτήν την επιπλέον πινελιά γεύσης και πρωτοτυπίας, μπορείτε να προσθέσετε περίπου 50 γραμμάρια κατσικίσιας ρικότας, ένα τυρί πολύ χαμηλών λιπαρών, στο τέλος. Πειραματιστείτε με την ελαφριά σας μπεσαμέλ σε ένα νόστιμο και ελαφρύ πιάτο όπως αυτό το κουνουπίδι ή γκρατίν με μπεσαμέλ:
Πώς να φτιάξετε vegan μπεσαμέλ χωρίς βούτυρο!
Ακόμα κι αν είστε vegan μπορείτε να απολαύσετε μια εξαιρετική μπεσαμέλ! Απλώς αντικαταστήστε τα συστατικά που προέρχονται από ζώα, όπως το γάλα και το βούτυρο. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε: 1 λίτρο γάλα ρυζιού, 100 γραμμάρια φυτικής μαργαρίνης, 100 γραμμάρια αλεύρι 00, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Ξεκινήστε ρίχνοντας το γάλα σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη σόμπα και προσθέστε το μοσχοκάρυδο. Εν τω μεταξύ, αφήστε τη μαργαρίνη να λιώσει σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει τελείως η μαργαρίνη, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ροδίσει το μείγμα.
Πάρτε μια κουτάλα γάλα, στο μεταξύ σχεδόν βραστό, και ρίξτε το στο μείγμα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Προσθέστε όλο το γάλα, μια κουτάλα κάθε φορά, στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι της αρεσκείας σας. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, μέχρι η μπεσαμέλ να φτάσει στον επιθυμητό βαθμό πυκνότητας.
Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας ή αμυγδάλου αντί για γάλα ρυζιού. Αντί για μαργαρίνη, ωστόσο, μπορείτε να επιλέξετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
