Η μαγιονέζα
Ένα γαλάκτωμα λαδιού, αυτό αποτελείται από τη μαγιονέζα. Μια απλή χημική αντίδραση που συνίσταται στη φυλάκιση σταγόνων λαδιού σε έναν συνδετικό παράγοντα, τον κρόκο αυγού. Τα άλλα συστατικά χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση: μουστάρδα, κρασί, χυμός λεμονιού ...
Η βασική συνταγή, αδύνατον να πάει στραβά, για ένα φλιτζάνι μαγιονέζα:
- 1 κρόκος αυγού
- 25 cl λάδι (ηλίανθος, κραμβέλαιο ή καλαμπόκι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 1 σταγόνα ξύδι ή χυμό λεμονιού
- αλατοπίπερο
Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού και τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ενσωματώστε το λάδι σταδιακά, σταδιακά, χτυπώντας (με χειροκίνητο ή ηλεκτρικό σύρμα σε μεσαία ταχύτητα) για να ξεκινήσει το γαλάκτωμα. Προσθέστε όλο το λάδι σταδιακά, πάντα σταδιακά και πάντα χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε το μείγμα. Τέλος, προσθέστε το ξύδι ή το χυμό λεμονιού και προσαρμόστε τη γεύση.
Για αποθήκευση: καλύψτε με μεμβράνη. Η σπιτική μαγιονέζα θα διατηρηθεί για 1-2 ημέρες το πολύ.
Μερικά κόλπα:
- δεν πρέπει να ζεσταίνεται πολύ στο δωμάτιο, διαφορετικά η μαγιονέζα είναι δύσκολο να συναρμολογηθεί και μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα!
- ο κρόκος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου εάν είναι δυνατόν
- δεν πρέπει ποτέ να σταματήσετε να χτυπάτε το μείγμα, διαφορετικά η μαγιονέζα θα σπάσει
- τα καρυκεύματα πρέπει πάντα να προστίθενται στο τέλος
Οι παραλλαγές: η αρχή του γαλακτώματος παραμένει η ίδια, αλλά τα συστατικά αλλάζουν για να αποκτήσουν νέες γεύσεις.
Το αιόλι
Η αρχή είναι η ίδια, αλλά 3 σκελίδες σκόρδου, αλάτι, πιπέρι προστίθενται στον ωμό κρόκο και χρησιμοποιούνται ελαιόλαδο και χυμός λεμονιού.
Σάλτσα κοκτέιλ
Η βασική συνταγή + 2 σταγόνες ταμπάσκο, 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ ή συμπυκνωμένη ντομάτα + ζάχαρη, 1 σταγόνα κονιάκ ή ουίσκι και μερικές σταγόνες worchester hall.
Σώς ταρτάρ
25 cl ουδέτερου ελαίου, 1 θρυμματισμένος κρόκος αυγού, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη κάπαρη, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα αγγουράκια, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα βότανα (εστραγκόν, μαϊντανό, σχοινόπρασο, κεράσι) ) Για να συνοδεύσετε ένα ταρτάρ, φυσικά!
Πράσινη σάλτσα
Με την ίδια αρχή αλλά με 3 ψιλοκομμένους γαύρους, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 ψιλοκομμένα αυγά, 1 σταγόνα ξύδι, λίγη κάπαρη ψιλοκομμένη, μια χούφτα φρυγανιά, ψιλοκομμένο μαϊντανό και 25cl λάδι.
Σάλτσα για το «bourguignonne»
Είναι η βασική συνταγή που περιλαμβάνει συμπυκνωμένη ντομάτα και μια σάλτσα με κρεμμύδια σε κόκκινο κρασί.
Μαγιονέζα αβοκάντο
Η βασική συνταγή + 1-2 αβοκάντο smoothie (και ενδεχομένως αρωματισμένο με λεμόνι, ταμπάσκο, κρεμμύδι και τσίλι ...).
Οπως θέλετε!
Προσθέστε ό, τι σας αρέσει στη μαγιονέζα! Βότανα (άνηθος, θυμάρι ...), μπαχαρικά (πάπρικα, πράσινη πιπεριά ...), καρυκεύματα (ψιλοκομμένες ελιές ...) ... πάντα ανακατεύετε απαλά, για να μην αποσυναρμολογήσετε το μείγμα.
Προφανώς, η μαγιονέζα ταιριάζει πολύ με:
Κρύο κρέας και ψάρι: ψητό βόειο κρέας, κοτόπουλο, ψητό χοιρινό, τόνος, σολομός, γαρίδες και θαλασσινά ... η μαγιονέζα ταιριάζει με όλα!
Πατέ: με κρέας, ψάρι, λαχανικά ... συχνά είναι η μαγιονέζα που δίνει την επιπλέον πινελιά σε μια συνταγή! Αν φτιαχτεί λοιπόν στο σπίτι, έχει ακόμα καλύτερη γεύση.
Το πινζιμόνιο: μπρόκολο, ωμό λάχανο, καρότα, πιπεριές, μανιτάρια, ντοματίνια ... βουτηγμένα σε μαγιονέζα, με μέτρο, είναι μια απόλαυση που δεν πρέπει να αγνοηθούν.
Λαχανικά: πατάτες, φυσικά, αλλά και σπαράγγια ..
ο τάρταρα : λίγη μαγιονέζα σε ένα ταρτάρ κρέατος, ψαριού ή λαχανικών δίνει μια επιπλέον πινελιά που εκτιμάται πολύ. Τα κάνει όλα πιο κρεμώδη και πιο νόστιμα.
Ταιριάζει πολύ με σάντουιτς (για να προστεθεί την τελευταία στιγμή) και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλάτας: μαγιονέζα + μπαλσάμικο ξύδι, χτυπημένα ομοιόμορφα, σας δίνουν μια τέλεια σάλτσα για πολλές σαλάτες.
Χρησιμοποιείται ευρέως για σαλάτες όπως: Piedmontese (πατάτα), σαλάτα με κρύα ζυμαρικά, σαλάτα Caesar (συνοδεύεται από σάλτσα κοκτέιλ), αβοκάντο, γκρέιπφρουτ και γαρίδες (πάντα με το κοκτέιλ) και λάχανο λάσπης (σαλάτα από λευκό λάχανο, τριμμένα καρότα και σταφίδες) ).
Ω ναι, ίσως το είχατε ήδη φάει χωρίς καν να το καταλάβετε!
Αφεθείτε επίσης στον εαυτό σας και ανακαλύψτε όλες τις νόστιμες συνταγές μας για να τις συνοδεύσετε με μαγιονέζα.
