Το κάρυ

Ωστόσο, γενικά δεν ξέρουμε καν τι ακριβώς είναι το κάρυ και προτιμάμε να το αγοράσουμε έτοιμο, από το ανατολίτικο παντοπωλείο μας. Αλλά στην πραγματικότητα το να κάνεις κάρυ είναι τόσο εύκολο!

Αν θέλετε να προσθέσετε μια πινελιά εξωτισμού στα πιάτα σας, ακολουθήστε τις συμβουλές και τις συνταγές μας για να φτιάξετε μόνοι σας κάρυ, παίζοντας με χρώματα και υλικά.

> Σωστό / Λάθος για το κάρυ

- Το κάρυ είναι μπαχαρικό> Σωστό και ψέμα! Το κάρυ είναι ένα μείγμα μπαχαρικών. Ανάλογα με τα μπαχαρικά που επιλέγονται, μπορεί επομένως να είναι περισσότερο ή λιγότερο ισχυρό. Ωστόσο, υπάρχει ένα μπαχαρικό που ονομάζεται "κάρυ", ένα φύλλο που βρίσκεται κυρίως στην Ινδία και μπαίνει στο μείγμα. Είναι αυτό το μπαχαρικό που έδωσε το όνομα στο πιάτο.

- Το κάρυ είναι πάντα κίτρινο> Λάθος! Ανάλογα με το μπαχαρικό που επιλέγεται, μπορεί να είναι πράσινο, κόκκινο, κίτρινο ή πορτοκαλί.

- Κάρι, αγαπητέ, μασάλα… είναι το ίδιο πράγμα> Αληθινό και ψέμα. Στην κοινή γλώσσα, το κάρυ δείχνει γενικά ενώσεις μπαχαρικών. Αλλά, στην πραγματικότητα, το κάρυ (όρος που προέρχεται από αγαπητό) είναι μια σάλτσα. Στην Ινδία, μάλιστα, το ευρωπαϊκό ισοδύναμο του κάρυ (μείγμα μπαχαρικών) υποδηλώνεται με τον όρο μασάλα.

- Το κάρυ είναι ένα ινδικό πιάτο> False! Φυσικά, πολλά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στην Ινδία, αλλά και στην υπόλοιπη Ασία. Είναι δυνατό να βρείτε τυπικά κάρυ της Ταϊλάνδης, αλλά και ιαπωνικά, αφγανικά, ινδονησιακά κ.λπ. Ακόμα και η κουζίνα των Αντιλλών την αξιοποιεί εκτενώς!

> Σκόνη ή πάστα;

Αυτές οι 2 μορφές είναι ελαφρώς διαφορετικές ... Το κάρυ σε σκόνη περιέχει μόνο θρυμματισμένα μπαχαρικά, ενώ στην πάστα αναμιγνύονται επίσης καρυκεύματα και βόταναΤο Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πάστα κάρυ είναι γενικά πιο αρωματική. Ωστόσο, διατηρείται πιο σύντομο.

> Πώς να φτιάξετε το δικό σας κάρυ;

Για να φτιάξετε σκόνη κάρυ, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε α μύλος καφέ ηλεκτρικό, ένα μύλο βοτάνων ή ένα κονίαμα, προκειμένου να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα και μια λεπτή σκόνη.

Για να ετοιμάσετε πάστα κάρυ, ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε α ένα μίξερΤο Σε αυτήν την περίπτωση, να το ξέρετε Το 1/3 του μείγματος πρέπει να είναι υγρό (για να επιτρέψετε στις λεπίδες να γυρίσουν σωστά). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, λάδι ή γάλα καρύδας.

Κρατήστε την πάστα που λαμβάνετε σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, τοποθετώντας την στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να το διατηρήσετε για αρκετές εβδομάδες.

> Τα πιο συνηθισμένα συστατικά

Ακολουθεί μια μικρή λίστα με τα αναπόφευκτα μπαχαρικά για την παρασκευή μασσαλά:

- κουρκουμά

- πιπέρι

- τζίντζερ

- κύμινο

- κάρδαμο

- κόλιανδρο

- κανέλα

- γαρίφαλο

Όσο για τα αρώματα, μερικά είναι απαραίτητα:

- καυτερή πιπεριά

- σκόρδο

- κρεμμύδι

- μουστάρδα

- άλας

- μάραθο

Αλλά η λίστα είναι πολύ μεγάλη και, στην πραγματικότητα, κάθε μάγειρας επινοεί ένα δικό του μείγμα.

> 3 συνταγές, 3 χρώματα

Πράσινη πάστα κάρυ σε στιλ Ταϊλάνδης

1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη, 2 κουταλάκια του γλυκού γαύρο, 6 πράσινες πιπεριές, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 3 μίσχους λεμονόχορτου, 4 εκ. Ρίζα τζίντζερ, 1 χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, το ξύσμα και χυμό από ένα πράσινο λεμόνι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ουδέτερο), αλάτι και πιπέρι.

Προετοιμάστε τα τσίλι: κόψτε τις άκρες, ανοίξτε τα στα δύο και αφαιρέστε τους σπόρους που είναι μέσα. Κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και ανακατέψτε με τα άλλα υλικά.

Εξαιρετικό με ψάρια. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κοτόπουλου.

Πάστα κίτρινου κάρυ σε στιλ Ταϊλάνδης

1 μίσχος λεμονιού, 4 κίτρινες πιπεριές, 4 κρεμμυδάκια, 1 ωραίο κομμάτι ρίζας τζίντζερ, 6 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 6 κουταλιές της σούπας γαύρο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρης, το ξύσμα 4 πράσινων λεμονιών, το χυμό ενός πράσινου λεμονιού, λίγο γάλα καρύδας.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.

Εξαιρετικό με ψάρια και οστρακοειδή.

Ταϊλανδική κόκκινη πάστα κάρυ

8 αποξηραμένα τσίλι, 2 κρεμμυδάκια, 5 σκελίδες σκόρδο, 2,5 εκ. Ρίζα τζίντζερ, 2 μίσχοι λεμονόχορτου, 1 ξύσμα πράσινου λεμονιού, τα κοτσάνια από ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού, 1 κουταλιά της σούπας ψημένους σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο ψητό, 1 κουταλάκι του γλυκού γαύρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ανακατέψτε το πιπέρι με τους σπόρους κόλιανδρου και το κύμινο. Αφήστε το να ξεκουραστεί. Ανακατέψτε τις πιπεριές και το αλάτι, προσθέστε το τζίντζερ, το ξύσμα λεμονιού, το λεμονόχορτο, τα ασκαλώνια και τον φρέσκο ​​κόλιανδρο. Προσθέστε το κύμινο σε σκόνη και στη συνέχεια την πάστα γαύρου. Ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια πάστα.

Χρησιμοποιείται με κοτόπουλο, πάπια, βόδι, χοιρινό ή γαρίδες.

Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές, προσαρμόζοντάς τις στα προσωπικά σας γούστα: ποια είναι τα αγαπημένα σας μπαχαρικά;

Σας αρέσει ένα πολύ δυνατό ή μεσαίο πικάντικο κάρυ;

Σας αρέσει πολύ το λεμόνι; Και τα λοιπά.…

Για να μάθετε περισσότερα:

- Ινδική κουζίνα. Νόστιμες και αυθεντικές συνταγές από την Ινδία (επιμ. Edicart)