Κεφίρ γάλακτος: όλα τα οφέλη του ζυμωμένου γάλακτος από κόκκους κεφίραν
Το κεφίρ (κάποιοι προτιμούν να το γράφουν κεφίρ) είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα από ειδικούς κόκκους. Είναι ένα προϊόν που πρέπει να πιείτε από ζυμωμένο γάλα, με κρεμώδη σύσταση και ξινή γεύση. Σας το λέμε σε βάθος σε αυτό το άρθρο.
Γνωρίζατε ότι ένα κρεμώδες προϊόν όπως το γιαούρτι λαμβάνεται από κόκκους κεφίρ; Δείτε το παρακάτω βίντεο.
Η προέλευση των κόκκων Κεφίρ
Το κεφίρ γάλακτος μπορεί επίσης να παραχθεί στο σπίτι αναμειγνύοντας φρέσκο γάλα και κόκκους κεφίρ που ονομάζονται επίσης κεφίραν (ή ζυμώσεις) και πρέπει να διατηρείται αυστηρά στο ψυγείο. Διατηρείται επίσης επτά ημέρες. Το κεφίρ γάλακτος προέρχεται από τη Ρωσία, ιδιαίτερα από τον Καύκασο, οι κάτοικοι του οποίου το χρησιμοποιούσαν σχεδόν πάντα ως τρόφιμο με ευεργετικές ιδιότητες, με πολύτιμο προβιοτικό αποτέλεσμα, χάρη στο Lactobacillus acidophilus που περιέχεται στο ποτό μετά τη ζύμωση. Στην πραγματικότητα, από την αρχαιότητα οι ιδιότητες του Κεφίρ ήταν γνωστές και εκτιμήθηκαν στον Καύκασο, τόσο πολύ που η ίδια η λέξη keifr σημαίνει ευεξία. Σε αντίθεση με το κεφίρ νερού, το κεφίρ γάλακτος είναι ένα πραγματικό γαλακτοκομικό προϊόν που διατηρεί ένα μέρος της λακτόζης (έστω και λιγότερο) ακόμη και μετά τη ζύμωση, επομένως δεν είναι κατάλληλο για δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτό το ποτό είναι θρεπτικό και πλούσιο σε βιταμίνες Β, ασβέστιο και φώσφορο, περιέχει επίσης κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, οπότε είναι καλύτερο να μην τα καταχραστείτε σε περίπτωση υψηλής χοληστερόλης. Όπως έχουμε ήδη δει, αντενδείκνυται πάντα για άτομα με δυσανεξία ή αλλεργίες στο γάλα ή για άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στην ισταμίνη, μια ουσία που απελευθερώνεται στο σώμα μας μετά την πρόσληψη γάλακτος.
Τώρα η σπιτική παραγωγή κόκκων κεφίρ είναι επίσης πραγματικά μοντέρνα, συμβαίνει όλο και πιο συχνά να βρίσκουμε τους πρωταγωνιστικούς κόκκους της ή δευτερεύον συστατικό πολλών συνταγών: σούπες, μάφινς, κέικ και όλα όσα θα προτείνει η φαντασία σας στην κουζίνα. Ακόμα και τα αστέρια φημολογούνται ότι είναι γνώστες των κόκκων Κεφίρ!
Δείτε επίσης
Κόκκοι κεφίρ έναντι γιαουρτιού: ακόμα και κάθε μέρα!
Το κεφίρ λαμβάνεται ωμό, φρέσκο και κρύο, μπορεί να καταναλωθεί με μέλι και φρούτα, ως έγκυρο υποκατάστατο του γιαουρτιού με το οποίο έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά. Σήμερα το κεφίρ χρησιμοποιείται πολύ περισσότερο στην κουζίνα ακόμη και στη χώρα μας, ως προϊόν και συστατικό ευεξίας κατάλληλο για όσους επιλέγουν μια φυσική και υγιεινή διατροφή. Το κεφίρ λαμβάνεται από τη ζυμωτική δράση βακτηριακών στελεχών και ζυμών εκτός του γιαουρτιού. Το κεφίρ, σε αντίθεση με το γιαούρτι, έχει μικρή περιεκτικότητα σε αλκοόλ που προέρχεται από τη διαδικασία ζύμωσης. Το κεφίρ είναι πιο εύπεπτο από το γάλα: αυτό δεν σημαίνει ότι τρώτε υπερβολικές ποσότητες κεφίρ. Είναι κατάλληλο για όσους ακολουθούν δίαιτες πρωτεΐνης. Αυτό το ποτό που λαμβάνεται από μικρούς κόκκους που έχουν υποστεί ζύμωση αντενδείκνυται πάντα σε περίπτωση παλινδρόμησης, γαστρίτιδας, έλκους, κολίτιδας και ευερέθιστου παχέος εντέρου. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να το προετοιμάσετε εύκολα ακόμη και στο σπίτι. Θυμηθείτε: Τα τρόφιμα ευεξίας δεν είναι πάντα καλά για όλους: ανακαλύψτε όλα τα τρόφιμα αποτοξίνωσης που είναι κατάλληλα για εσάς!
Δείτε επίσης: Τροφές αποτοξίνωσης: τροφές για τη δίαιτα αποτοξίνωσης
Πού να αγοράσετε τα προϊόντα για να φτιάξετε κεφίρ
Το κεφίρ έχει μια κρεμώδη υφή που προσφέρεται για να ερμηνεύσει πολλές γλυκές και αλμυρές συνταγές. Μπορείτε να αγοράσετε μια βακτηριακή καλλιέργεια online για να σταθεροποιηθεί στο σπίτι. Αυτά τα προϊόντα είναι στην πραγματικότητα μια βακτηριακή καλλιέργεια πλούσια σε ενεργά και ζωντανά βακτήρια που είναι τόσο καλά για το έντερο και εξουδετερώνουν τα κακά βακτήρια. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε την κουλτούρα για την παρασκευή κεφίρ στο Amazon: θυμηθείτε ότι αυτό το ζυμωμένο γάλα δεν περιέχει γλουτένη και είναι κατάλληλο για χορτοφάγους. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να αγοράσετε ένα κιτ για να προετοιμάσετε το κεφίρ από την αρχή στο σπίτι: δεν θα χρειαστείτε συσκευές, αλλά θα πρέπει να δώσετε προσοχή στους χρόνους πήξης και ζύμωσης για να αποκτήσετε την κρεμώδη και συμπαγή συνοχή που θέλετε. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το γάλα που θα χρησιμοποιήσετε, θυμηθείτε ότι ολόκληρη η πλευρά παράγει σταθερό και καλό κεφίρ, ενώ η άπαχη πλευρά χρειάζεται χρόνο για να ζυμωθεί και συχνά παράγει μια πολύ απαλή υφή. Εάν μετά την προετοιμασία του κεφίρ γάλακτος συνειδητοποιήσετε ότι δεν είναι πολύ κρεμώδες, παρόλο που έχετε χρησιμοποιήσει πλήρες γάλα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη θερμοκρασία στο σπίτι, αν είναι πολύ χαμηλή στην πραγματικότητα το γάλα δεν μπορεί να πήξει. Η επιπλέον ιδέα: αν θέλετε να πάρετε κεφίρ αλλά έχετε δυσανεξία στο γάλα, μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας γάλα σόγιας ή γάλα ρυζιού αντί για πλήρες γάλα! Με αυτόν τον τρόπο είναι επίσης ιδανικό για όσους ακολουθούν vegan διατροφή. Το κεφίρ έχει μια αλκοολική βάση που, αν και μικρή, δεν πρέπει να παραμελείται: για αυτό το λόγο στο σπίτι σχεδόν πάντα συναντά την εύνοια των ενηλίκων αλλά όχι των παιδιών που φαίνεται να εκτιμούν περισσότερο το κεφίρ νερού, από το οποίο ένα αφρώδες και διψαστικό ποτό λαμβάνεται, για να αρωματιστεί όπως προτιμάτε.
Παρασκευή κεφίρ στο σπίτι
Η παρασκευή κεφίρ στο σπίτι είναι πολύ απλή! Χρειάζεστε μισό λίτρο γάλα (ολόκληρο, ημιαποβουτυρωμένο ή αποβουτυρωμένο) για κάθε 50 γραμμάρια κόκκων κεφίρ γάλακτος. Οι κόκκοι πρέπει να τοποθετηθούν σε γυάλινο δοχείο μαζί με το γάλα. Ακριβώς όπως ετοιμάζετε επίσης κεφίρ νερού, το δοχείο πρέπει να κλείσει και να καλυφθεί και να αφεθεί να ζυμωθεί για 24 ώρες. Η ζύμωση των κόκκων κεφίρ στο γάλα διαρκεί συνήθως μία ημέρα, αλλά μπορείτε επίσης να την παρατείνετε σε 48 ώρες. Μετά από δύο ημέρες ζύμωσης και λίγη προσοχή, το κεφίρ είναι έτοιμο! Κατά τη διάρκεια των 24 ωρών από καιρό σε καιρό ανοίξτε το βάζο και ανακατέψτε τα κοκκία προσεκτικά. Σε αυτό το σημείο, ανακατέψτε καλά το μείγμα γάλακτος και φιλτράρετε το κεφίρ με κόσκινο χωρίς να συνθλίψετε τους κόκκους. Πριν το φάτε, αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για τρεις ώρες για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει στη βέλτιστη συνοχή. Το κεφίρ γάλακτος μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Προτιμάτε μια λιγότερο όξινη γεύση; Μετά από δύο ημέρες ζύμωσης, μην ανακατεύετε το μείγμα και αφαιρείτε το ορό γάλακτος από το γάλα (εμφανίζεται ως ξεχωριστό), σε αυτό το σημείο φιλτράρετε το μείγμα και απολαύστε lituo κεφίρ με λιγότερο όξινη επίγευση!
Ιδιότητες και όλα τα οφέλη στο κεφίρ γάλακτος
Το κεφίρ είναι ένα προτεινόμενο προϊόν και γενικά (σε ορισμένες περιπτώσεις χωρίς υπέρβαση) είναι κατάλληλο για όλους γιατί παρέχει γαλακτικές ζυμώσεις και ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και βιταμίνη Β και βιταμίνη Κ, όλα τα απαραίτητα στοιχεία για την ευημερία μας και την υγεία μας. Συγκεκριμένα, το κεφίρ έχει ευεργετικές ουσίες όπως η τρυπτοφάνη, με ηρεμιστική δύναμη. Είναι ιδανικά για όσους υποφέρουν από αϋπνία ή καταστάσεις άγχους και νευρικότητας.
Όπως πολλά τρόφιμα και προϊόντα της οικογένειας προβιοτικών, το κεφίρ γάλακτος μπορεί επίσης να είναι η σωστή επιλογή σε περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητη η αποκατάσταση της εντερικής χλωρίδας, για παράδειγμα μετά από αντιβιοτική θεραπεία. Συνιστάται επίσης για έγκυες γυναίκες (περιέχει φολικό οξύ) και για γυναίκες που θηλάζουν. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών που περιέχει το κεφίρ γάλακτος, μπορεί να είναι ένα προϊόν που ενδείκνυται σε όλες εκείνες τις περιπτώσεις εξασθένησης όπως η ανορεξία και η απώλεια βάρους ή για αθλητές που αναζητούν μυϊκή ανάπτυξη από την αγωνιστική ή ερασιτεχνική τους απόδοση.
