Το πιπέρι είναι κακό: μάθετε αν είναι αλήθεια ή αν είναι μύθος να διαλυθεί
Το πιπέρι είναι ίσως το βασιλικό μπαχαρικό των τραπεζιών μας. Το χρησιμοποιούμε καθημερινά για να αρωματίσουμε πολλά πιάτα και η λαϊκή παράδοση αποδίδει επίσης πολλές ευεργετικές ιδιότητες σε αυτό. Γιατί, λοιπόν, υπάρχουν εκείνοι που πιστεύουν ότι είναι κακό για την υγεία σας; Ας μάθουμε από πού προέρχεται αυτό το φαγητό, ποια είναι τα χαρακτηριστικά του και αν μπορούμε να το καταναλώνουμε τακτικά. Εάν είστε έγκυος και θέλετε να μάθετε ποια άλλα τρόφιμα πρέπει να αποφύγετε , μην χάσετε αυτό το βίντεο.
Τι είναι το πιπέρι και από πού προέρχεται
Το πιπέρι που χρησιμοποιούμε συνήθως στη μαγειρική είναι ο καρπός ενός πολυετούς φυτού που ανήκει στην οικογένεια Piperaceae, το οποίο περιλαμβάνει 700 διαφορετικά είδη. Το πιο γνωστό είναι αυτό του Piper nigrum, το οποίο είναι φυτό αυτοφυές στην Ινδία αλλά το οποίο καλλιεργείται επίσης στο Βιετνάμ, τη Βραζιλία, τη Μαλαισία και την Ινδονησία. Οι καρποί του, με έντονο κόκκινο χρώμα, περιέχουν σπόρους στο εσωτερικό τους, οι οποίοι αποτελούν τους πραγματικούς κόκκους πιπεριού. Συνεπώς, από τους καρπούς αυτού του τροπικού φυτού, οι σπόροι συλλέγονται γύρω στο μήνα Φεβρουάριο, οι οποίοι στη συνέχεια θα φτιάξουν αυτό το μπαχαρικό. Ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας και τη θεραπεία στην οποία υποβάλλονται, θα έχουμε μαύρο, πράσινο και άσπρο πιπέρι. Το ροζ πιπέρι, από την άλλη πλευρά, ανήκει σε μια άλλη «ποικιλία φυτών, και συγκεκριμένα στο Schinus molle.
Μετά τη συγκομιδή από το φυτό, οι κόκκοι πιπεριού μαγειρεύονται σε βραστό νερό για να εξαλειφθούν τυχόν ακαθαρσίες και στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο, όπου αποκτούν την ιδιαίτερη σκοτεινή και ζαρωμένη εμφάνισή τους. Το πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό που εμπορευματοποιείται για πολύ καιρό και έχει συμβάλει στη διατήρηση πολλών οικονομιών των τροπικών χωρών, τόσο πολύ που, αν και η προέλευσή του είναι εξωτική, έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα ακόμη και στη δυτική κουζίνα.
Το μαύρο πιπέρι είναι, από όλες τις ποικιλίες, το πιο πικάντικο και αρωματικό. Παράγεται βυθίζοντας τα drupes σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια στεγνώνοντάς τα στον ήλιο. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά αλλά, σε αντίθεση με το τσίλι, δεν περιέχει βιταμίνη C. Στην κουζίνα χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, όπως τα περίφημα ζυμαρικά με cacio e pepe ή φιλέτο με πιπέρι και έχει εκτιμηθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Το πράσινο και το λευκό πιπέρι, από την άλλη πλευρά, είναι πιο ευαίσθητα και λιγότερο αρωματικά από το μαύρο πιπέρι και είναι επίσης λιγότερο πικάντικα. Και οι δύο, όμως, μοιράζονται τις ίδιες ιδιότητες με τη μαύρη, μάλιστα, σύμφωνα με τη λαϊκή ιατρική, είναι εξίσου καλές για την υγεία μας.
Ιδιότητες και οφέλη του πιπεριού
Το μαύρο πιπέρι περιέχει πολλές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων ινών (σχεδόν 25%), νερό, πρωτεΐνες, λίπη και σάκχαρα. Επιπλέον, έχει επίσης πολλές βιταμίνες (Α, Β, Ε, Κ, Ι) καθώς και αρκετά σημαντικά αντιοξειδωτικά που είναι ευεργετικά για την υγεία μας, όπως λουτένια, ζεξανθίνη, λυκοπένιο, άλφα και βήτα καροτένιο και βήτα-κρυπτοξανθίνη. Ωστόσο, αυτό που πραγματικά χαρακτηρίζει το πιπέρι είναι ότι το κάνει πολύ αγαπημένο μπαχαρικό, είναι η παρουσία πιπερίνης, η οποία είναι η ουσία που ευθύνεται για την ιδιαίτερη γεύση.
Το μαύρο πιπέρι, πολύ πλούσιο σε αντιοξειδωτικά σε όλες τις ποικιλίες του, είναι ένα από τα μπαχαρικά που πρέπει να ενσωματωθεί στη διατροφή, στην πραγματικότητα έχει χρησιμοποιηθεί για πολλά χρόνια σε πολλούς πολιτισμούς. Ένας κόκκος πιπεριού περιέχει τερπένια, συμπεριλαμβανομένου του λιμονενίου και α- και β - pinen, στεροειδή, λιγνάνες και φλαβόνες.Αυτές οι πτητικές ουσίες είναι υπεύθυνες για το άρωμα του μπαχαρικού, καθώς και τα κύρια στοιχεία του αιθέριου ελαίου. Οι κόκκοι πιπεριού παίζουν επομένως μια σημαντική προστατευτική λειτουργία έναντι πολυάριθμων οργάνων του ανθρώπινου σώματος (συμπεριλαμβανομένου του ήπατος), τόσο που μελέτες έχουν δείξει την αποτελεσματικότητά του στη θεραπεία ασθενειών και φλεγμονών που επηρεάζουν το σώμα.
Το πιπέρι έχει πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία και για το σώμα που αναγνωρίζεται ευρέως από την ιατρική και επιβεβαιώνεται από τις ειδήσεις πρόσφατων μελετών αφιερωμένων σε αυτό το μπαχαρικό. Στην πραγματικότητα, είναι ένα φάρμακο που χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια γνωστό στη δημοφιλή παράδοση πολλών πολιτισμών. Ειδικότερα , οι κόκκοι πιπεριού έχουν μια λειτουργία:
- προστατευτικό για το γαστρεντερικό σύστημα. Η πιπερίνη προάγει την παραγωγή γαστρικών υγρών και την απορρόφηση του σεληνίου, επομένως το πιπέρι έχει τη λειτουργία να διεγείρει την πεπτική δράση και το μεταβολισμό. Η λήψη του είναι χρήσιμη σε περίπτωση διάρροιας, κολίτιδας, δυσκοιλιότητας ή μετεωρισμού.
- καθαρισμός. Το πιπέρι, αυξάνοντας την διέγερση των ούρων και την εφίδρωση, ευνοεί την αποβολή των τοξινών.
- αντιβακτηριακό και αντιφλεγμονώδες. Η πιπερίνη δρα μειώνοντας τη δραστηριότητα των ενζύμων που ευθύνονται για τη φλεγμονή. Ορισμένες έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση πιπεριού συμβάλλει στην καλύτερη ανοχή του πόνου και αποτρέπει τα συμπτώματα της ρευματοειδούς αρθρίτιδας.
- αδυνάτισμα. Φαίνεται ότι το πιπέρι βοηθά όσους έχουν ξεκινήσει δίαιτα αδυνατίσματος επειδή προάγει τη θερμογένεση, ή την αποβολή θερμίδων.
- προληπτικό κατά των εκφυλιστικών ασθενειών.
Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις (όπως κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης) στις οποίες η χρήση του πιπεριού πρέπει να παρακολουθείται ώστε να μην υπερβαίνει με υπερβολική ποσότητα που θα μπορούσε να έχει αντενδείξεις.
Όταν πονάει το πιπέρι: οι αντενδείξεις του
Αν και το πιπέρι έχει πολλά οφέλη για την υγεία και για τον οργανισμό, υπάρχουν κάποιες περιπτώσεις στις οποίες η χρήση του δεν συνιστάται. Οι αντενδείξεις αφορούν μόνο ειδικές περιπτώσεις και, γενικά, μέτρια χρήση χωρίς υπερβολή της ποσότητας, σύμφωνα με το φάρμακο δεν ενέχει κινδύνους.
- σε περίπτωση αιμορροΐδων ή κυστίτιδας, το πιπέρι επιδεινώνει το πρόβλημα και προκαλεί περισσότερο πόνο.
- όταν πάσχετε από γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρίτιδα, έλκη ή ευαισθησία του εντερικού σωλήνα.
- όταν λαμβάνετε ορισμένα φάρμακα επειδή μπορεί να υπάρξει παρεμβολή μεταξύ των δραστικών συστατικών, ειδικά εκείνων που χρησιμοποιούνται σε φάρμακα για υπέρταση και επιληψία.
- Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, η χρήση πιπεριού δεν απαγορεύεται, ωστόσο είναι απαραίτητο να ελέγχετε την πρόσληψη πιπερίνης για να μην την καταχραστείτε. Στην πραγματικότητα, είναι καλό εάν λαμβάνεται σε περιορισμένο βαθμό, αλλά θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείται με ιδιαίτερη προσοχή γιατί μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.
Σε γενικές γραμμές, η περίσσεια του πιπεριού δεν είναι ωφέλιμη, ωστόσο μην το παρακάνετε και χρησιμοποιήστε το σιτάρι μόνο για να αρωματίσετε τα τρόφιμα (δηλαδή πάντα μέσα σε μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή) για να αποφύγετε τυχόν αντενδείξεις.
