Επιλέξτε και χρησιμοποιήστε ένα wok
Τι είναι το wok;
Το γουόκ είναι ένα είδος "ημισφαιρικού" τηγάνι, με μειωμένη διάμετρο πυθμένα και φαρδιές, περισσότερο ή λιγότερο φωτεινές άκρες. Ορισμένα γουόκ έχουν επίπεδη βάση, άλλα στρογγυλά, για να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα με ξύλο ή σε σόμπα αερίου.
Η διάμετρος είναι μεταβλητή και όταν μιλάμε για γουόκ 30 εκατοστών, αναφερόμαστε στο αναμασμένο μέρος και όχι στο κάτω μέρος.
Το πλεονέκτημα του γουόκ είναι ότι σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα τρόφιμα με λίγα λιπαρά, καθώς οι ακμές που διατηρούνται διατηρούν τη θερμότητα, ενώ ο μικρός πυθμένας αποφεύγει να υπάρχει πολύ μεγάλη επιφάνεια σε επαφή με την πηγή θερμότητας.
Το γουόκ είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους μαγειρέματος
Δείτε επίσης
Μαγειρεύοντας "σοταρισμένο"
Όλα τα τρόφιμα που προσφέρονται για αυτό το είδος μαγειρέματος μπορούν να σοταριστούν στο γουόκ, απλά ανακατέψτε με ξυλάκια ή ανακινήστε το γουόκ σε τακτά χρονικά διαστήματα. Είναι ιδανικό για λαχανικά που μαγειρεύουν γρήγορα, παραμένοντας ελαφρώς τραγανά και χωρίς να χάνουν βιταμίνες.
Αχνίζων
Εάν έχετε σχάρα, το γουόκ σας επιτρέπει επίσης να μαγειρεύετε ή να μαγειρεύετε σε μεγάλη επιφάνεια.
"Μαγειρεμένο" μαγείρεμα
Ορισμένα γουόκ έχουν ένα καπάκι που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε "στιφάδο" και "κοκκινιστό" φαγητό.
Τηγάνισμα
Το γουόκ είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και επίσης οι ψηλές άκρες του διατηρούν τις πιτσιλιές λαδιού που θα άφηνε να περάσει ένα απλό τηγάνι. Το ιδανικό είναι επίσης να έχετε μια σχάρα μισού φεγγαριού για να στραγγίξετε τα τηγανητά.
Πώς να επιλέξετε;
>> Τα μέτρα
Εάν είναι πολύ μικρά ή έχουν άκρες που δεν είναι αρκετά υψηλές, τα γουόκ δεν είναι ενδιαφέροντα επειδή είναι αδύνατο να παραλείψετε τα λαχανικά σωστά και, επιπλέον, τα τρόφιμα συσσωρεύονται στο κάτω μέρος. Όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερα συστατικά μπορούν να περιέχουν, σίγουρα, αλλά τόσο πιο δύσκολο είναι να τα χειριστείς! Συνιστάται λοιπόν να μην σκέφτεστε πολύ και να επιλέξετε ένα μεσαίου μεγέθους γουόκ, 28-30 εκατοστών. Ειδικά επειδή θα χρειαστεί να βρείτε χώρο για να το αποθηκεύσετε ... εκτός αν το κρεμάσετε στον τοίχο, μερικά γουόκ έχουν γάντζο για αυτό.
>> Χειροκίνητο ή ηλεκτρικό;
Όλα εξαρτώνται από τον χώρο που διαθέτετε, αλλά ένα ηλεκτρικό γουόκ έχει περισσότερα μειονεκτήματα παρά πλεονεκτήματα, αφού πρέπει πάντα να παραμένει στην υποστήριξή του, η οποία καταλαμβάνει πολύ χώρο. Το χειροκίνητο wok είναι πιο εύχρηστο και θα σας γλιτώσει από το να χρειάζεται να κάνετε τους μεγάλους ελιγμούς κάθε φορά που θέλετε να το χρησιμοποιήσετε.
>> Από χυτοσίδηρο, χάλυβα ή αλουμίνιο;
Τα γουόκ από χυτοσίδηρο ή χάλυβα είναι βαριά και παχιά και, ως εκ τούτου, εξασφαλίζουν καλύτερο μαγείρεμα και χαμηλότερο κίνδυνο να κολλήσουν τα τρόφιμα στον πάτο, αρκεί να μην είναι κολλητικά. Παρ 'όλα αυτά, είναι συχνά δύσκολο να χειριστούν ... Τα γουόκ αλουμινίου, από την άλλη πλευρά, αν είναι πολύ λεπτά, χαλούν γρήγορα. Ένα χυτοπρεσαριστό γουόκ αλουμινίου με επίστρωση είναι μια καλή εναλλακτική λύση ή ένα γουόκ από χυτοσίδηρο, αρκεί να μην είναι πολύ παχύ.
>> Λαβή ή λαβή;
Ορισμένα γουόκ έχουν μόνο μία λαβή, ή μία λαβή + μία λαβή ή δύο λαβές. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση και το χειρισμό: οι χειρολαβές είναι λιγότερο πρακτικές για να ανακινούν το φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά αυτό το είδος γουόκ μπορεί να φέρει στο τραπέζι και να κάνει ένα ωραίο αποτέλεσμα: ως εκ τούτου, λιγότερα πιάτα για πλύσιμο και, επιπλέον, το πιάτο σερβιρίσματος είναι ζεστό και εμποδίζει το φαγητό να κρυώσει γρήγορα!
>> Με ή χωρίς επένδυση;
Υπάρχουν γενικά αντικολλητικά γουόκ στην αγορά, ιδανικά αν θέλετε να αποφύγετε τη χρήση πολύ λαδιού για μαγείρεμα. Το παραδοσιακό γουόκ, από την άλλη πλευρά, είναι κατασκευασμένο από ατσάλι χωρίς επίστρωση, κατάλληλο για όσους έχουν ήδη συνηθίσει να χρησιμοποιούν γουόκ ...
>> Πώς να το καθαρίσετε;
Πλύνετε το γουόκ σε ζεστό νερό, χωρίς να χρησιμοποιήσετε πολύ απορρυπαντικό. Το ιδανικό είναι ότι, μετά το σερβίρισμα, γεμίζετε το γουόκ με βραστό νερό. Όταν έρθει η ώρα για το πλύσιμο των πιάτων, θα αρκούν δύο περάσματα (κατά προτίμηση με σφουγγάρι λαχανικών). Στεγνώστε το με μια καθαρή πετσέτα πριν το πετάξετε. Εάν η επικάλυψη έχει υποστεί μικρή ζημιά, λιπάνετε ελαφρά σκουπίζοντάς την με καλαμποκέλαιο με απορροφητικό χαρτί.
Οι 8 χρυσοί κανόνες μαγειρέματος γουόκ
1
Κόψτε όλα τα τρόφιμα σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους και γενικά αρκετά μικρά ή λεπτά.
2
Περάστε γρήγορα και σε δυνατή φωτιά, ξεκινώντας από τα υλικά που πρέπει να μαγειρευτούν περισσότερο.
3
Περάστε το κρέας και τα ψάρια σε αλεύρι για να διατηρηθούν τρυφερά.
4
Βρέξτε τα πάντα με ένα καλά συμπυκνωμένο ζωμό κοτόπουλου για να αποκτήσετε μια αρωματική σάλτσα.
5
Αρωματίστε με λίγο nuoc-mam για ασιατικές συνταγές και προσθέστε 1 κουταλιά σάλτσα στρείδι για να πήξει η σάλτσα μετά το μαγείρεμα.
6
Προσθέστε τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και διάφορα μυρωδικά όταν μαγειρευτούν.
7
Ανακατεύετε συχνά, φέρνοντας τα άψητα φαγητά στο κέντρο και μεταφέροντας τα ψημένα στις άκρες, αυτό είναι το μυστικό μιας τέλειας συνταγής.
8
Μαγειρέψτε τα διαφορετικά υλικά ξεχωριστά, στη συνέχεια ζεστάνετε τα πάντα μαζί πριν το σερβίρετε.
Νιώθετε έτοιμοι να μαγειρέψετε με το γουόκ; Λοιπόν, έτοιμοι, φύγε! και αν δεν έχετε ιδέες, πάρτε μια ιδέα από τις συνταγές μας για γουόκ ...
