Κάθε πιάτο έχει το δικό του ξανθό. Οι συνταγές του πρωταγωνιστή σεφ Tommaso Arrigoni και οι μπύρες για να τις συνδυάσετε
Η μπύρα συνδέεται συχνά με μια "ιδέα μιας βραδιάς με φίλους ή μπροστά στην τηλεόραση με γαστρονομικούς συνδυασμούς που δεν είναι πραγματικά γκουρμέ. Μας βοηθάει η Assobirra, η Ένωση Βιομηχάνων Μπύρας και Βύνης, και πρωταγωνιστής ο σεφ Tommaso Arrigoni διαλύστε αυτόν τον μύθο.
Η Arrigoni αρνήθηκε για εμάς τα ζευγάρια μπύρας που αγαπήθηκαν περισσότερο από τους Ιταλούς σε 3 γκουρμέ προτάσεις σαββατοκύριακου για αξέχαστες βραδιές με φίλους ή με την αγαπημένη μας. Εδώ είναι παρακάτω ...
ΘΑΛΑΣΣΙΚΟ ΣΑΛΑΤΟ ΚΑΙ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ
Συστατικά:
1 κιλό μύδια
1 Kg. Μύδια
1 Kg. Cockles
1 κιλό μύδια ξυράφι
200 γρ. Σουπιά
50 γρ. Θαλάσσια σπαράγγια
100 γρ. μαγιονέζα
4 φιλέτα γαύρου
σκόρδο
βασιλικός
400 γρ. Κους κους
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
λευκό κρασί
Παρασκευή:
Καθαρίστε όλα τα θαλασσινά, αφήστε τις αχιβάδες, τις κατσαρίδες και τις αχιβάδες να στραγγίσουν σε αλατισμένο νερό. ανοίξτε όλο το conchigliame σε ξεχωριστές κατσαρόλες με λάδι, σκόρδο και λευκό κρασί. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφλουδίζουμε. Αποθηκεύστε το νερό και φιλτράρετε το. Καθαρίστε και αχνίστε τις σουπιές για 10 λεπτά, ψύξτε και κόψτε σε λωρίδες ζουλιέν. Βράστε τα καθαρισμένα και ξεπλυμένα σπαράγγια της θάλασσας, δροσερά σε παγωμένο νερό. Καλύψτε το κουσκούς με το ζεστό νερό των φρούτων της θάλασσας και το αλατοπιπερώνουμε με λάδι. Διαλύουμε τα φιλέτα γαύρου με λίγο λάδι και το διαλύουμε στη μαγιονέζα. Στο κάτω μέρος του πιάτου τοποθετούμε μια λωρίδα κους κους, τοποθετούμε τα χλιαρά θαλασσινά από πάνω με τυχαία σειρά και καρυκευμένα με αλάτι και λάδι, οι σουπιές και τα σπαράγγια της θάλασσας. Προσθέστε μερικές σταγόνες μαγιονέζα γαύρου και γαρνίρετε με λάχανα και ακατέργαστο λάδι.
Σε συνδυασμό με… Blanche.
Η λευκή μπύρα συγκαταλέγεται στα αγαπημένα στυλ των γυναικών, λόγω της φρεσκάδας της και της ελαφριάς πικάντικης γεύσης του κόλιανδρου και του κουρασαό. Η πολύ καθαρή και ελαφρώς γαλακτώδης εμφάνιση προέρχεται από την παρουσία μη βρασμένου σιταριού και μαγιάς σε εναιώρημα. Ιδανικό για την ενίσχυση της γεύσης της σαλάτας θαλασσινών με τη μεσολάβηση της έντασης της μαγιονέζας.
Η μπύρα είναι απόδειξη ότι ο Θεός μας αγαπά και θέλει να είμαστε ευτυχισμένοι.
(Benjamin Franklin)
ITALIAN STYLE SPRING ROLL
Συστατικά
8 φύλλα ζύμης από τούβλα
3 πατάτες
50 γρ. κάπαρη
4 φιλέτα γαύρου
300 γρ. Ντοματίνια Pachino
80 γρ ελιές Taggiasca
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
λάδι τσίλι
φρέσκος βασιλικός
φρέσκια ρίγανη
Παρασκευή:
Μαγειρέψτε τις ξεφλουδισμένες πατάτες σε άφθονο νερό, ψύξτε τις, ξεφλουδίστε τις και περάστε τις από έναν πολτοποιητή πατάτας.
Κόβουμε το δέρμα των ντοματών και τις αλευρώνουμε για 1 λεπτό, τις κρυώνουμε με νερό και πάγο και τις ξεφλουδίζουμε.
Chιλοκόβουμε την κάπαρη και τα φιλέτα γαύρου, ψιλοκόβουμε τις ελιές και προσθέτουμε τα πάντα στην πατάτα. Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες στα τέσσερα και αλατοπιπερώνουμε, τσίλι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον εκχυλισμένο βασιλικό και τη φρέσκια ρίγανη.
Σχηματίζουμε τα ελατήρια με τη γέμιση και ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 15 λεπτά.
Σε συνδυασμό με… Lager.
Είναι η χλωμή μπύρα κατ 'εξοχή: πόσιμη, χαμηλής ζύμωσης και μεγάλης ηλικίας. Και το πιο ευέλικτο σε συνδυασμούς. Ακόμη και στην περίπτωση ενός καλοκαιρινού πιάτου «μύτης», όπου οι μυρωδιές της ντομάτας συναντούν αυτές της ρίγανης, της ελιάς και του γαύρου.
Ο διψασμένος έφερε την πίντα στα χείλη του και, καθώς το δροσερό αναψυκτικό του άρχισε να καταπρανει το λαιμό του, ευχαρίστησε τον Θεό που σε έναν κόσμο τόσο γεμάτο κακία υπήρχε ακόμα ένα καλό πράγμα όπως η μπύρα.
(Ραφαέλ Σαμπατίνι)
ΤΟΝΤΣ ΓΕΜΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΠΕΚΟΡΙΝΟ, ΜΟΓΑΤΕΛΛΟ ΜΟΔΙΝΟΥ ΜΕ ΡΟΖ, ΣΕΛΕΡΙ ΚΑΙ ΜΠΕΖΑ
Συστατικά:
500 γρ μοσχαρίσιο μαγκατέλο
8 φέτες ψωμί του τοστ
Μπεσαμέλ 300 γρ
200 γρ. Τριμμένο Pecorino
4 μπαστούνια σέλινο
80 γρ μπιζέλια
αλατοπίπερο
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
σκόρδο
θυμάρι
μαντζουράνα
Παρασκευή:
Καβουρδίζουμε το μοσχαράκι σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, μια σκελίδα σκόρδο και θυμάρι και μαντζουράνα. Bήνουμε για 15 λεπτά στους 170 ° C. Αφήνουμε να κρυώσει
Κόψτε το σέλινο πολύ λεπτά κατά μήκος με το μαντολίνο, βυθίστε το σε παγωμένο νερό για μερικές ώρες.
Αλευρώστε τα μπιζέλια, κρυώστε τα αμέσως και ξεφλουδίστε τα.
Ενσωματώστε το πεκορίνο με τη ζεστή μπεσαμέλ.
Toήνουμε το ψωμί στο φούρνο.
Στραγγίζουμε το σέλινο, το στεγνώνουμε καλά και το αλατοπιπερώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε και τον αρακά. Απλώνουμε την κρέμα πεκορίνο στη φρυγανιά, προσθέτουμε το σέλινο και τα μπιζέλια, το μαγκατέλο κομμένο σε λεπτές φέτες με έναν φέτη και από πάνω ρίχνουμε μια άλλη φέτα τοστ και αλείφουμε με κρέμα πεκορίνο.
Σε συνδυασμό με… Bock clear
Bock, δηλαδή το ισοδύναμο μπύρας ενός δομημένου λευκού κρασιού. Στην ελαφριά εκδοχή του, με τις αρκετά ξηρές γεύσεις, τη δομή και την απαλότητά του, συνοδεύει τοστ χωρίς να είναι επεμβατικό.
Η μπύρα ταιριάζει με την ιδέα του ταξιδιού. Σε όλες τις χώρες υπάρχει πάντα μια μπύρα για να ανακαλύψετε, η τοπική μπύρα είναι μια παγκόσμια σταθερά, για την οικεία ικανοποίηση να τη δοκιμάσετε στο τέλος της ημέρας.
(Serge Joncour)
Σε συνεργασία με την Assobirra