Το αχλάδι: ποικιλίες, ιδιότητες και γαστρονομικές συμβουλές
Το αχλάδι, με καταγωγή από τη δυτική Ασία, σήμερα καλλιεργείται εντατικά σε πολλές χώρες, από την Κίνα στην Ισπανία, από την Ισπανία στη Γερμανία, χωρίς να ξεχνάμε φυσικά την Ιταλία.
Τα αχλάδια ιταλικής παραγωγής διατίθενται στην αγορά σχεδόν όλο το χρόνο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά είδη αχλαδιών ανάλογα με την εποχή, με καλοκαιρινές, φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες, όλες πολύ δημοφιλείς. Καρπός ισορροπίας κατ 'εξοχήν, το αχλάδι αναζωογονεί και καθαρίζει και είναι η τιμώμενη καλεσμένη στα τραπέζια μας. Εύθραυστη και νόστιμη, είναι μια λεπτή πριγκίπισσα για τα μενού μας. Λιώνει στο στόμα σας και προσφέρεται για πολλούς συνδυασμούς, ακόμη και τους πιο δημιουργικούς ...
Για να κάνετε το στόμα σας νερό, δείτε αυτό το βίντεο σχετικά με την κρέμα αχλαδιού και λευκής σοκολάτας ...
Δείτε επίσης
Σπόροι κολοκύθας: ιδιότητες και αντενδείξεις ενός πολύτιμου φαγητού
Οι ποικιλίες
Καλοκαιρινές ποικιλίες
Ουίλιαμς: ποικιλία αγγλικής προέλευσης που επιλέχθηκε στα τέλη του 18ου αιώνα, ο William είναι σίγουρα η πιο γνωστή και πιο διαδεδομένη ποικιλία στις αγορές μας και στους πάγκους φρούτων των σούπερ μάρκετ, από τον Αύγουστο έως τον Φεβρουάριο. Έχει σχήμα "φιάλης" και ανοιχτό κιτρινωπό πράσινο δέρμα. , ανάλογα με την κατάσταση ωριμότητας (περισσότερο ή λιγότερο προχωρημένη). Στα μέρη που εκτίθενται περισσότερο στον ήλιο, το δέρμα είναι ροζ-κόκκινο. Ο πολτός είναι λευκός, τρυφερός, γλυκός και ζουμερός, γι 'αυτό αρέσει σε όλους, νέους και παλαιός!
Πολύ ευέλικτη ποικιλία, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδων και χυμών φρούτων και είναι επίσης ιδανικό για φρουτοσαλάτες, smoothies και κοκτέιλ. Μαλακό και ζαχαρούχο, ειδικά αν είναι ώριμο, τρώγεται επίσης μόνο του, ως σνακ ή σνακ. Προσοχή όμως: τείνει να μώλωπες εύκολα!
Ο κόκκινος Γουίλιαμ υπάρχει επίσης εδώ και μερικά χρόνια: πολύ παρόμοιος με τον κίτρινο ξάδερφό του, είναι αδιαμφισβήτητος χάρη στο κόκκινο δέρμα του. Ο πολτός χρώματος ελεφαντόδοντου είναι ζουμερός και πολύ αρωματικός, με λεπτή σύσταση. Είναι πολύ καλό να τρώτε φρέσκα, σε οποιαδήποτε ώρα της ημέρας!
Santa Maria: είναι μια καλοκαιρινή ποικιλία που λαμβάνεται από τη διάσχιση Williams και Coscia. Συγκομίζεται στα τέλη Ιουλίου και καταναλώνεται μέχρι τον Οκτώβριο. Η Santa Maria έχει στρογγυλεμένο σχήμα και κίτρινο δέρμα με μικρές σκούρες πράσινες κηλίδες. Ο πολτός είναι πολτός λευκό, λεπτό, συμπαγές, ζουμερό, με φρέσκια και όχι υπερβολικά γλυκιά γεύση.
La Coscia: είναι καλοκαιρινό αχλάδι, που καλλιεργείται κυρίως στις κεντρικές-νότιες περιοχές. Μικρό σε μέγεθος, έχει κίτρινο και κόκκινο δέρμα (στα μέρη που εκτίθενται περισσότερο στον ήλιο). Ο πολτός είναι ζουμερός, ζαχαρούχος και κοκκώδης, με έντονη γεύση. Τρώγεται άριστα φρέσκο, σε συνδυασμό με ημι-ώριμα και πικάντικα τυριά, ή μαγειρεμένο.
The Guyot: Το Guyot, ένα μεσαίου μεγέθους αχλάδι με κίτρινο δέρμα, ονομάζεται επίσης νωρίς Williams λόγω μιας ορισμένης ομοιότητας μεταξύ των δύο φρούτων και του γεγονότος ότι αυτή η ποικιλία συγκομίζεται λίγο πριν από τον William, επομένως ήδη τον Ιούλιο. Το Guyot έχει ελαφρώς ελαφρύτερο πολτό από το William και λίγο πιο σιτηρό αλλά καλό, αλλά πάντα πολύ ζουμερό και ζαχαρούχο. Και όπως το William είναι ιδανικό για φρουτοσαλάτες, smoothies, χυμούς και smoothies.
Φθινοπωρινές ποικιλίες
Το συνέδριο: Μεταξύ των πιο γνωστών και πιο εκτιμώμενων ποικιλιών είναι το Συνέδριο. Αρχικά, όπως ο William, από την Αγγλία, όπου επιλέχθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, το Συνέδριο έχει το τυπικό σχήμα "αχλαδιού", επομένως στρογγυλό και επιμηκυμένο. Συγκομίζεται στα τέλη Αυγούστου και μπορεί να βρεθεί στα περίπτερα με φρούτα μέχρι τα τέλη Μαΐου. Η φλούδα είναι χάλκινο-πράσινη σε χρώμα και παχιά, καθιστώντας την ανθεκτική στον χειρισμό. Ο πολτός χρώματος ελεφαντόδοντου λιώνει, ζουμερός, γλυκός, αρωματικός και ελαφρώς όξινος. Για το λόγο αυτό είναι τέλειο να καταναλώνεται μαγειρεμένο ή στην παρασκευή ιδιαίτερα γλυκών γλυκών, αλλά και αλμυρών πιάτων.
Ο Κάιζερ: είναι μια ποικιλία από κανονικό σχήμα και εντελώς καφέ και σκουριασμένο δέρμα, το οποίο το καθιστά εύκολα αναγνωρίσιμο. Συγκομίζεται στα τέλη Αυγούστου / αρχές Σεπτεμβρίου και μπορεί να διατηρηθεί μέχρι το τέλος Απριλίου. Ο πολτός είναι υπόλευκος, ζουμερός, γλυκόξινος και τραγανός. Όντας πολύ σφιχτό, είναι ένα από τα καλύτερα είδη αχλαδιών στην κουζίνα, γιατί, ενώ παραμένει μαλακό, ξεφλουδίζει λιγότερο κατά το μαγείρεμα. Είναι εξαιρετικό ψημένο στο φούρνο, με λίγη ζάχαρη και είναι τέλειο σε κέικ.Πεντανόστιμο και αρωματικό, επίσης πολύ καλό τρώγεται φρέσκο.
Ο Ηγούμενος: Αυτή η ποικιλία οφείλει το όνομά της στον Abbot Fetel, ο οποίος την επέλεξε στα μέσα της δεκαετίας του 1800. Σήμερα ο Ηγούμενος είναι το πιο αγαπημένο αχλάδι από τους Ιταλούς και η Ιταλία είναι ο κύριος παραγωγός. Ο Ηγούμενος έχει μακρόστενο και κομψό σχήμα και το δέρμα του είναι ελαφρύ πράσινο-κίτρινο, ελαφρώς σκουριασμένο. Συγκομίζεται τον Σεπτέμβριο και είναι διαθέσιμο μέχρι το τέλος Μαΐου. Ο πολτός είναι λευκός, λίγο χονδροειδής, αρωματικός, πολύ ζουμερός και λιώνει. Τρώγεται φρέσκος και είναι επίσης εξαιρετικός για την παρασκευή κέικ, επιδόρπια και αλμυρά πιάτα, όπως το ριζότο.
Το Decana: ονομάζεται επίσης Comizio ή Decana del Comizio, αυτή η ποικιλία επιλέχθηκε στη Γαλλία στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα. Το Decana είναι μεγάλο, με στρογγυλεμένο σχήμα και κιτρινοπράσινο δέρμα. Ο πολτός είναι ζουμερός, αρωματικός, γλυκόξινος και συμπαγής, ο οποίος λιώνει στο στόμα όταν τα φρούτα είναι εντελώς ώριμα. Διατίθεται από τον Νοέμβριο έως τον Απρίλιο, το Decana είναι εξαιρετικό για την παρασκευή μαρμελάδων και χυμών φρούτων.
Λα Ροσάντα: αναγνωρίζεται εύκολα από το στρογγυλεμένο σχήμα και το κίτρινο-ροζ-κοκκινωπό δέρμα. Ο πολτός είναι σταθερός, ζουμερός, γλυκόξινος και τραγανός. Τραγανό στο στόμα, τρώγεται εξαιρετικό φρέσκο ή χρησιμοποιείται για να φτιάξετε κέικ και πίτες. Διατηρείται τέλεια και μπορεί να καταναλωθεί μέχρι τα μέσα Μαρτίου.
Χειμερινές ποικιλίες
Το πέρασμα Crassana: χειμερινή ποικιλία, η Passa Crassana συγκομίζεται τον Οκτώβριο και μπορεί να διατηρηθεί μέχρι τον Μάρτιο. Έχει στρογγυλεμένο σχήμα με χοντρό, κιτρινωπό πράσινο, μερικώς σκουριασμένο δέρμα. Ο πολτός είναι κοκκώδης, λιώνει, είναι όξινος, αρωματικός. Είναι καλό να τρώγεται φρέσκο, αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα όταν μαγειρεύεται στο φούρνο.
Οι θρεπτικές ιδιότητες
- Με ενεργειακό περιεχόμενο 50 kcal / 100 g και 87% νερό, το αχλάδι είναι ένα εξαιρετικό, δροσιστικό και καθαριστικό σνακ, ακόμη και για όσους κάνουν δίαιτα.
- Το αχλάδι περιέχει 12% υδατάνθρακες: ιδιαίτερα φρουκτόζη, η οποία απορροφάται αργά στο σώμα. Η φρουκτόζη είναι η φυσική ζάχαρη με την υψηλότερη γλυκαντική δύναμη, η οποία δίνει ενέργεια και χορταίνει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι κατάλληλο για όσους ασχολούνται με αθλήματα (ειδικά πριν από την προπόνηση), αλλά και για απογαλακτισμένα παιδιά.
- Όντας πλούσιο σε κάλιο (125 mg / 100 g), το αχλάδι έχει εξαιρετικές διουρητικές ιδιότητες και ως εκ τούτου βοηθά στη δυσκοιλιότητα και την κατακράτηση νερού.
- Περιέχει επίσης πολύ ασβέστιο, μαγνήσιο (7 mg / 100g), σίδηρο (0,2 mg / 100g) και χαλκό: όλα τα απαραίτητα στοιχεία για τη σωστή λειτουργία των κυττάρων.
- Το αχλάδι περιέχει επίσης βιταμίνες C (5 mg / 100 g), B και E (ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα από τη γήρανση).
- Χωρίς να ξεχνάμε την υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ, το οποίο εγγυάται τη σωστή νευρομυϊκή λειτουργία: η κατανάλωση δύο αχλαδιών την ημέρα θα είναι αρκετή για να καλύψει το 10% των ημερήσιων αναγκών μας σε φολικό οξύ.
- Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, το αχλάδι βοηθά στη ρύθμιση της εντερικής διέλευσης.
- Όντας ένα πολύ χωνευτικό φρούτο (ειδικά αν είναι ώριμο), το αχλάδι μπορεί επίσης να καταναλωθεί από όσους υποφέρουν από στομαχικό οξύ.
Εν ολίγοις, το αχλάδι είναι μια πραγματική πανάκεια για την υγεία, για κατανάλωση χωρίς μέτρο!
