Εσπεριδοειδή

Τα εσπεριδοειδή χαρακτηρίζονται από μια φλούδα δύο στρωμάτων: ένα σβώλο, κηρώδες εξωτερικό στρώμα, συχνά φωτεινό χρώμα, το οποίο χρησιμοποιείται για συνταγές που απαιτούν ξύσμα, και ένα λευκό, ινώδες εσωτερικό στρώμα. Το εσωτερικό αποτελείται από σφήνες που περιέχουν τον πολτό και τους σπόρους. Αυτός ο πολτός είναι πολύ πλούσιος σε βιταμίνη C.

Κύρια εσπεριδοειδή:
- L "πορτοκαλί (μερικοί τύποι πορτοκαλιού είναι πράσινοι ακόμη και όταν είναι ώριμοι)
Λεμόνι (κίτρινο)
- λάιμ, μικρότερο και δυνατότερο από το λεμόνι (άσβεστος Στα Αγγλικά)
- Η κομπάβα (εξωτικός λάιμ, που χρησιμοποιείται ευρέως στην ταϊλανδέζικη κουζίνα)
- Μανταρίνι
- γκρέιπφρουτ και pomelo
- Ο κέδρος
- Το μανταρίνι
- Melangola (πικρό πορτοκάλι)
- Περγαμόντο
- Κουμκουάτ (Κινέζικα Μανταρινικά)
- Το minneola

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες που δημιουργούνται από το εμβολιασμό:

- Clementine (διασταύρωση πορτοκαλιού και μελανγκόλας) που οφείλει το όνομά του στον πατέρα Clemente, ο οποίος το ανακάλυψε τυχαία ανάμεσα στα μανταρίνια ενός ορφανοτροφείου στην Αλγερία
- Μανταρίνι (διασταύρωση μανταρινιού και μελανγκόλας), το όνομα του οποίου προέρχεται από την μαροκινή πόλη Ταγγέρη, για μεγάλο χρονικό διάστημα το πρώτο λιμάνι εξαγωγής
- Καλαμοντίν (διέλευση κουμκουάτ και μανταρινιού)

Και πολλά άλλα: tangelo (σταυρός pomelo και μανταρινιού), tangor (σταυρός μανταρινιού και πορτοκαλιού), citrandarin, citrange, citrumelo, nova κ.λπ.

Τα εσπεριδοειδή είναι τα πιο καλλιεργούμενα φρούτα στον κόσμο (ειδικά τα πορτοκάλια), ιδιαίτερα στη Βραζιλία, την Κίνα και την Ισπανία.

Πώς φθείρονται
- ωμό (φρέσκο, σε φρουτοσαλάτα)
- χυμός (για να πιείτε ή να συμπληρώσετε μια συνταγή: ένα κοκτέιλ, μια σάλτσα, ένα σορμπέ ...)
- μαρμελάδα
- ζαχαρωμένα φρούτα (ειδικά πορτοκάλι, λεμόνι και κέδρος)
- οι φλούδες (πρέπει να λαμβάνονται από μη επεξεργασμένα εσπεριδοειδή με ένα μικρό μαχαίρι ή έναν αποφλοιωτή πατάτας)

Μερικές φορές είναι δυνατόν να διαφοροποιήσετε τα εσπεριδοειδή σε μια συνταγή, παίζοντας με γλυκό, ξινό, πικρό (ειδικά στο γκρέιπφρουτ) και συνοδεύοντάς τα με μπαχαρικά, ζάχαρη, μέλι ...

Πορτοκάλι, μανταρίνι, κλημεντίνη, μανταρίνι

Ωμό (φρουτοσαλάτα ή καρπάτσιο, συνοδευόμενο ή όχι με κανέλα)
Χυμός (ταμπουλέ, smoothies, κοκτέιλ, κέικ, σορμπέ)
Γλυκά (ζαχαρωμένα φρούτα, αρατσίνι, μαρμελάδα)
Ξύσμα (με κρέας μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως στιφάδο)

Λεμόνι, λάιμ, λάιμ καφρί

Χυμός (με ψάρι, σε σάλτσα, για να σταματήσει να μαγειρεύεται μια καραμέλα και να διατηρείται υγρή, σε μια ασιατική σούπα με γάλα καρύδας, για να ντύσει μια σαλάτα, μια ταμπουλέ ...)
Ξύσμα: σε κέικ (τυρόπιτα, κέικ καρότου, πανφόρτε κ.λπ.), σε ασιατική σαλάτα, για να δώσει γεύση σε ένα crumble, σε μαρμελάδα ή τσάτνεϊ
Σε κρέμα (τυρόπηγμα λεμονιού)

Γκρέιπφρουτ, pomelo

Χυμός (κέικ, κοκτέιλ)
Ωμό (σε σαλάτες με γαρίδες, καβούρια, σουρίμι, σολομό, αβοκάντο, τόνο, καρδιές παλάμης, αντίδια)
Μαρμελάδα, που σχετίζεται με ένα ζαχαρούχο φρούτο (δαμάσκηνο, κλημεντίνη)
Τρίβουμε στο φούρνο με καστανή ζάχαρη
Με κρέας (αρνί, χοιρινό φιλέτο, μοσχάρι)

Περγαμότο

Με τη μορφή αιθέριου ελαίου (προσέξτε να επιλέξετε βρώσιμο λάδι και όχι καλλυντικό αιθέριο έλαιο!), Σε κέικ
Μαρμελάδα
Με τη μορφή τσαγιού (τσάι Κόμης Γκρέι είναι με περγαμόντο)
Καραμέλες

Κουμκουάτ

Χυμός (κοκτέιλ, smoothies)
Με αλμυρά πιάτα (πάπια, μοσχάρι)
Γκλασέ

Κέδρος

Γκλασέ

Συμβουλές με εσπεριδοειδή:
- Για να πιέσετε το φρούτο στο μέγιστο, κυλήστε το στο τραπέζι πιέζοντάς το ελαφρά με την παλάμη του χεριού σας πριν το στύψετε.
- Τα εσπεριδοειδή απορροφούν την υγρασία. Μπορεί λοιπόν να χρησιμοποιηθεί για να στεγνώσει συσσωματωμένη ζάχαρη λόγω υγρασίας.
- Για να διατηρήσετε ένα λεμόνι που έχει ήδη κοπεί, τοποθετήστε το εκτεθειμένο μέρος σε ένα πιατάκι πασπαλισμένο με αλάτι και βάλτε τα όλα στο ψυγείο.
- Για χυμό χωρίς σπόρους, πάρτε μισό λεμόνι και βαθμολογήστε ελαφρά τον πολτό με ένα μαχαίρι. Κρατήστε το μαχαίρι στη θέση του καθώς πιέζετε, οι σπόροι δεν θα κατέβουν.
- Ο χυμός ενός λεμονιού αντιπροσωπεύει περίπου 5 γραμμάρια, 5cl ή 3 κουταλιές της σούπας.

Μερικές συνταγές:

Αντίδραση με εσπεριδοειδή
Καρδιά εσπεριδοειδών
Zabaione με εσπεριδοειδή
Κέικ πορτοκαλιού και κλημεντίνης
Πάπια σε σάλτσα πορτοκαλιού
Scampi με πουρέ εσπεριδοειδών
Χήνα γεμιστή με φρούτα
Σαλάτα με κοτόπουλο με εσπεριδοειδή