Οι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος
Ακολουθούν ορισμένες πληροφορίες για να εξαλείψετε τυχόν αμφιβολίες που μπορεί να έχετε.
Μαγείρεμα = μεταμόρφωση
Το μαγείρεμα, όποιο κι αν είναι αυτό, συνεπάγεται πάντα μια μεταμόρφωση του φαγητού. Το πιο γνωστό αποτέλεσμα είναι η απώλεια βιταμινών, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι, με τη θερμότητα, τα τρόφιμα μπορούν επίσης να χάσουν νερό και μεταλλικά άλατα.
Δείτε επίσης
Αλλά η θερμότητα μπορεί επίσης να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα. Έτσι, το μαγειρεμένο κρέας είναι εμπλουτισμένο σε πρωτεΐνες (καλά) και λιπίδια (λιγότερο καλά). Όσον αφορά τις βιταμίνες, πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι, για μερικά λαχανικά (όπως το μπρόκολο), το μαγείρεμα μπορεί να ενεργοποιήσει τις βιταμίνες Πώς να το κάνετε τότε; Ποικίλλει! Το ιδανικό είναι να εναλλάσσετε ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, να επωφεληθείτε από όλα τα οφέλη και όλες τις πιθανές γεύσεις.
Κάντε ζουμ στις διάφορες μεθόδους μαγειρέματος
Το βράσιμο
Για ποια τρόφιμα;
Φαρμακείο, όσπρια (φακές, ρεβίθια), ψάρια, κόκκινα και λευκά κρέατα
Πώς να το κάνουμε
Μπορείτε να βυθίσετε το φαγητό απευθείας σε κρύο νερό και στη συνέχεια να βράσετε ή να περιμένετε να βράσει το νερό για να ξεκινήσει το μαγείρεμα. Και στις δύο περιπτώσεις, συνιστάται να αλατίζετε το νερό και να επιβλέπετε το μαγείρεμα: εάν είναι πολύ ψημένο, τα τρόφιμα χάνουν χρώμα, δομή και γεύση.
Επιδράσεις στη γεύση;
Οι γεύσεις διατηρούνται αν το μαγείρεμα δεν είναι πολύ μεγάλο. Μπορείτε να καρυκεύσετε το νερό μαγειρέματος με βότανα και μπαχαρικά που αντέχουν στη θερμότητα ή να μαγειρέψετε τρόφιμα σε ζωμό (λαχανικά, κρέας, ψάρι).
Διατροφή ζουμ
Όσο περισσότερο μαγειρεύετε, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια βιταμινών και μετάλλων. Για το λόγο αυτό είναι προτιμότερο να βυθίζετε το φαγητό σε βραστό νερό και να τρώτε τα ζυμαρικά al dente.
Αχνίζων
Για ποια τρόφιμα;
Κρέας, ψάρι και πουλερικά, φρούτα και λαχανικά, πατάτες και ζυμαρικά.
Πώς να το κάνουμε
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι:
- η χύτρα ατμού: πάρτε ως αναφορά το τραπέζι μαγειρέματος κατάλληλο για το μοντέλο σας, το οποίο σίγουρα σας δόθηκε κατά την αγορά. Μην προσθέτετε άλλα συστατικά στη δεξαμενή νερού: βάλτε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και τα καρυκεύματα απευθείας στο φαγητό.
- το αλουμινόχαρτο: διαβάστε το πρακτικό φύλλο μας σχετικά με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, για νόστιμα πακέτα αλουμινόχαρτου!
- στη χύτρα ταχύτητας: ρίξτε το νερό (3 εκ.), βράστε, βάλτε το φαγητό στο καλάθι και σκεπάστε το. Για να μην χάνουν πολύ νερό, μην αλατίζετε το φαγητό.
Επιδράσεις στη γεύση;
Είναι το μαγείρεμα που διατηρεί τις γεύσεις περισσότερο! Και, σε αντίθεση με ό, τι λένε, ο ατμός δεν είναι συνώνυμος με την έλλειψη γεύσης: είναι πολύ εύκολο να αρωματίσετε τα πακέτα με μπαχαρικά, βότανα, καρυκεύματα, ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο ή μια κουταλιά κρέμα.
Διατροφή ζουμ
Είναι καλό! Ο ατμός είναι η μέθοδος που διατηρεί τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Όσο για τις διατροφικές του αρετές, ισχύουν μόνο αν δεν το παρακάνετε με τα καρυκεύματα, φυσικά ...
Μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων
Για ποια τρόφιμα;
Ολα ! Αλλά αποφύγετε τη χρήση λαδιού (μπορεί να καείτε!)
Πώς να το κάνουμε
Ανατρέξτε στο τραπέζι μαγειρέματος κατάλληλο για το μοντέλο σας, το οποίο σας παρασχέθηκε κατά την αγορά. Σκεπάστε τα πιάτα για να αποφύγετε εκρήξεις και πιτσιλιές, αλλά, αντίθετα, τρυπήστε τη συσκευασία για να φύγει η πίεση.
Και, φυσικά, μην χρησιμοποιείτε ποτέ μεταλλικά ή αλουμινένια πιάτα!
Επιδράσεις στη γεύση;
Ο φούρνος μικροκυμάτων δεν προσθέτει τίποτα το ιδιαίτερο από την πλευρά της γεύσης. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη θέρμανση των τροφίμων.
Διατροφή ζουμ
Καταστρέφει βιταμίνες και μέταλλα.
Τα ψητά
Για ποια τρόφιμα;
Κόκκινο και λευκό κρέας.
Πώς να το κάνουμε
Στο φούρνο, με ή χωρίς σούβλα, ή σε μια κατσαρόλα.
Για ένα τραγανό κοτόπουλο, μπορείτε να αλείψετε το κρέας με λάδι. Για να φτιάξετε ένα ζουμερό ψητό κοτόπουλο, τρίψτε το δέρμα με αλάτι πριν το μαγειρέψετε - με αυτόν τον τρόπο θα είναι σίγουρα τραγανό!
Δοκιμάστε μια μαρινάδα με ελαιόλαδο, βότανα της Προβηγκίας και μπαχαρικά. Τέλος, υγράνετε το κοτόπουλο τακτικά κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό ή να επιλέξετε μια πιο αρωματική επιλογή, χρησιμοποιώντας κρασί.
Επιδράσεις στη γεύση;
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου, φυσικά, είναι το χρυσό, τραγανό δέρμα κόκκινων και λευκών κρεάτων! Για να μην αναφέρουμε την έντονη γεύση του κρέατος ...
Διατροφή ζουμ
Καταστρέφει τις βιταμίνες αλλά διατηρεί τα ανόργανα άλατα.
Οι σχάρες
Για ποια τρόφιμα;
Κρέας, πουλερικά και ψάρια.
Πώς να το κάνουμε
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχάρα από χυτοσίδηρο, φούρνο ή χόβολη.
Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίπη: λίγο λάδι είναι αρκετό για να εξαλειφθεί ο κίνδυνος κολλήματος των τροφίμων.Προσοχή μην μπερδέψετε το ψήσιμο και το ψήσιμο ... οι χρόνοι μαγειρέματος δεν είναι ποτέ μεγάλοι, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος βασίζεται στην αρχή του μαγειρέματος τροφίμων μέσα από έντονη και βίαιη θερμότητα.
Επιδράσεις στη γεύση;
Η σχάρα δίνει στο φαγητό μια πολύ ιδιαίτερη, αδιαμφισβήτητη γεύση!
Διατροφή ζουμ
Εδώ είναι η αχίλλειος πτέρνα του ψησίματος: από την άποψη της υγείας, είναι η χειρότερη μέθοδος μαγειρέματος! Στην πραγματικότητα, το βίαιο μαγείρεμα παράγει υδρογονάνθρακες, ουσίες που, μακροπρόθεσμα, μπορεί να είναι καρκινογόνες ... αυτό δεν σημαίνει ότι το ψήσιμο στη σχάρα πρέπει να απαγορευτεί για πάντα, αλλά ούτε καν ότι μπορούν να τρώγονται κάθε μέρα ...
Το τηγάνισμα
Για ποια τρόφιμα;
Λαχανικά, κρέας, πουλερικά και ψάρια.
Πώς να το κάνουμε
Βυθίστε το φαγητό σε πολύ καυτό λάδι: από 140 έως 180 μοίρες. Είναι επιτακτικό να χρησιμοποιείτε λάδι για το τηγάνισμα, το οποίο είναι φτιαγμένο για να αντέχει στη θερμότητα (το οποίο δεν κάνουν τα περισσότερα έλαια) Αφαιρέστε τα καμένα κατάλοιπα μετά από κάθε χρήση και μην χρησιμοποιείτε το ίδιο λάδι περισσότερες από 5 φορές: γίνεται τοξικό καθώς χρησιμοποιείται Το
Επιδράσεις στη γεύση;
Σε ποιον δεν αρέσει η γεύση των τραγανών τηγανητών πατατών ... για να μην αναφέρουμε τη γλυκιά και ζαχαρούχη γεύση του kraffen ...
Διατροφή ζουμ
Ο νούμερο ένα εχθρός της γραμμής. Στην πραγματικότητα, τα τηγανητά είναι πολύ λιπαρά, ειδικά όταν περιβάλλονται από ένα κουρκούτι που μουλιάζει στο λάδι σαν σφουγγάρι. Όπως το κάρβουνο, το τηγάνισμα παράγει επίσης κακερογόνους υδρογονάνθρακες. Επιπλέον, η πολύ ισχυρή ζέστη καταστρέφει τις βιταμίνες ... Οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος μόνο σε ειδικές περιπτώσεις ... ακόμα κι αν είναι δύσκολο να αντισταθείτε στο τηγανισμένο!
Αργό μαγείρεμα
Για ποια τρόφιμα;
Κόκκινα και άσπρα κρέατα.
Πώς να το κάνουμε
Σοτάρετε το κρέας σε λίπος: Μόλις ροδίσει, πετάξτε αυτό το λίπος (επιβλαβές), υγράνετε το κρέας, σκεπάστε το και αφήστε το να σιγοβράσει.
Για την υγρασία του κρέατος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αρωματισμένο με βότανα, μπαχαρικά, αλκοολούχα ποτά ή χυμούς φρούτων κ.λπ.
Επιδράσεις στη γεύση;
Αυτός ο τύπος μαγειρέματος, εξαιρετικά αργός, διασφαλίζει ότι το κρέας είναι τρυφερό και νόστιμο, χάρη στην προσθήκη του υγρού μαγειρέματος. Άλλωστε, γνωρίζουμε ότι ένα πιάτο έχει πάντα καλύτερη γεύση όταν ξαναζεσταίνεται ...
ΖΩΟΛΟΓΙΚΟΣ ΚΗΠΟΣm διατροφή
Όσο περισσότερο αφήνετε το φαγητό σας να μαγειρεύεται, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα καταστρέψετε. Τα μεταλλικά άλατα, από την άλλη πλευρά, θα παραμείνουν άθικτα
