Το σουφλέ

Ωστόσο, ακολουθήσατε τη συνταγή κατά γράμμα, καταφέρατε ακόμη και να χτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν ...

Με λίγα λόγια, αυτά τα σουφλέ ... είναι δυνατόν να μην τα καταφέρετε ποτέ;

Μην απελπίζεστε! Εδώ είναι οι χρυσοί κανόνες, συμβουλές και κόλπα για την προετοιμασία ενός σουφλέ με χαστούκι!

> Η βασική αρχή

Το σουφλέ είναι ένα πιάτο με βάση το αυγό. Η παρασκευή του πραγματοποιείται πάντα σε 2 φάσεις: ξεκινά χτυπώντας τους κρόκους των αυγών, δημιουργώντας ένα είδος κρέμας (γλυκιάς ή αλμυρής) και στη συνέχεια προσθέτοντας τα ασπράδια των αυγών. Αυτοί είναι που θα επιτρέψουν στο μείγμα να διογκωθεί.

> Η επιλογή του πιάτου

Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται καλούπια ή δοχεία σουφλέ, στενά δοχεία με υψηλές άκρες. Αυτό το χαρακτηριστικό θα επιτρέψει στο μείγμα να διογκωθεί ανεβαίνοντας κατά μήκος των τοιχωμάτων του δοχείου, μέχρι να υπερβεί την άκρη του καλουπιού.

Επιπλέον, είναι καλύτερο να εξασφαλιστεί μια ομοιογενής κατανομή της θερμότητας. Από αυτή την άποψη, τα δοχεία τερακότας είναι τέλεια, επειδή επιτρέπουν να συσχετίσουν μια διάχυτη θερμότητα και τη βέλτιστη διατήρησή της.

Μην ξεχνάτε ότι ένα σουφλέ, πρήξιμο, ανεβαίνει: μην γεμίζετε περισσότερο από ¾ του δοχείου! Διαφορετικά, η υπερχείλιση και η καταστροφή είναι εγγυημένα!

> Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να σφίξουν

Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα σε όλες τις συνταγές σουφλέ.

- Ξεκινήστε παίρνοντας τα σωστά εργαλεία: ηλεκτρικό μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων είναι απαραίτητα, εκτός αν θέλετε να έχετε πόνο στο χέρι για μια εβδομάδα ...

- Είτε το σουφέ σας είναι αλμυρό είτε γλυκό, σκεφτείτε πάντα να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια αυγών πριν αρχίσετε να τα χτυπάτε.

- Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

- Δεν πρέπει να υπάρχει ίχνος κρόκου ή λίπους στα ασπράδια των αυγών.

- Τέλος, εάν χρησιμοποιείτε μίξερ ή ρομπότ σε διαφορετικές ταχύτητες, ξεκινήστε χτυπώντας τα ασπράδια των αυγών στη χαμηλότερη και στη συνέχεια σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα.

Τα ασπράδια θα είναι αρκετά σφιχτά όταν το σύρμα αφήνει ίχνη στο «χιόνι». Πρέπει να μπορείτε να γυρίσετε το μπολ ανάποδα χωρίς να πέσουν τα αυγά.

> Οι κανόνες για καλό μαγείρεμα

Ο κανόνας που πρέπει πάντα να έχετε κατά νου; Μην ανοίξεις ποτέ στο φούρνο κατά τα πρώτα 15 λεπτά μαγειρέματος ενός σουφλέ. Το εύρος θερμοκρασίας θα είναι εγγυημένο και το σουφλέ θα ξεφουσκώσει εν ριπή οφθαλμού! Για να αποφύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, σκεφτείτε επίσης προθερμάνετε το φούρνο.

> Συμβουλές

Ο καθένας έχει το δικό του μυστικό για να βεβαιωθεί ότι το σουφλέ του φουσκώνει και δεν κρεμά όταν βγει από τον φούρνο. Ακολουθούν μερικές από τις πιο αποτελεσματικές συμβουλές:

- Αφού ρίξετε το μείγμα στη φόρμα (έως 3/4), περάστε ένα υγρό μαχαίρι στους τοίχους: το σουφλέ θα ανέβει πιο εύκολα.

- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας άμυλο στα αυγά χτυπημένα μέχρι να σφίξουν.

- Το καλούπι πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό.

- Για ένα αλμυρό σουφλέ, βουτυρώστε τη φόρμα, αλευρώστε το και αφαιρέστε το περιττό αλεύρι γυρίζοντας το δοχείο και δίνοντάς του ένα έντονο χτύπημα. Λιπάνετε ξανά την άκρη του καλουπιού (που έχει έρθει σε επαφή με την επιφάνεια εργασίας) και μην το αγγίξετε ξανά! Το καλούπι δεν πρέπει να εμφανίζεται χωρίς ίχνος δακτύλων!

- Για τις γλυκές συνταγές σουφλέ σας, βουτυρώστε τη φόρμα και προχωρήστε όπως για ένα αλμυρό σουφλέ, αντικαθιστώντας το αλεύρι με ζάχαρη.

Τέλος, μην το ξεχνάτε, όπως λένε: οι επισκέπτες περιμένουν το σουφλέ, αλλά το σουφλέ δεν περιμένει κανέναν! Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, μόλις βγει από το φούρνο.

Τώρα που γνωρίζετε την τεχνική, δοκιμάστε όλες τις συνταγές σουφλέ μας!