Η σφολιάτα
Τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?
Ένα ζυμαρικό με βάση το αλεύρι και το νερό, στο οποίο προστίθεται βούτυρο «γυρίζοντας» τη ζύμη σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας, ώστε στην πραγματικότητα να «ξεφλουδίζει» (αυτές είναι οι περίφημες «έξι στροφές» του François Pierre de la Varenne) Το Η ζύμη λαμβάνεται χάρη στο βούτυρο και το δίπλωμα + τέντωμα της ζύμης σε επικαλυπτόμενα στρώματα.
Συνταγή:
Ζύμη: 450 γρ αλεύρι, 14 γρ αλάτι, 60 γρ μαλακωμένο βούτυρο.
+ 340 γρ βούτυρο δούλεψε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Διαλύστε το αλάτι στο νερό. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και 60 γρ βούτυρο με το χέρι ή με το μίξερ. Ζυμώνετε αλλά μην χειρίζεστε υπερβολικά τη ζύμη, αρκεί μόνο για να αναμειχθούν τα υλικά μαζί. Τυλίξτε σε ορθογώνιο 25 x 40 εκ., Τυλίξτε το με μεμβράνη και ψύξτε για 2 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανοίξτε τα 340 γρ βούτυρο σε ορθογώνιο με το ίδιο μέγεθος με τη ζύμη. Πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακό.
2 ώρες αργότερα: Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, τραβήξτε την ελαφρά και τοποθετήστε την πλάκα βουτύρου πάνω της. Σκεπάζουμε με ζύμη, γυρίζουμε τη ζύμη ¼ της στροφής, την ανοίγουμε και την διπλώνουμε ξανά, σε 3. Η «πρώτη στροφή» γίνεται. Γυρίστε ξανά τη ζύμη ¼ της στροφής, ανοίξτε την και διπλώστε την στα 3, με τον ίδιο τρόπο. Φτιάξτε δύο κουκκίδες πάνω στη ζύμη, τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 2 ώρες.
2 ώρες αργότερα: Ξεκινήστε ξανά την προηγούμενη λειτουργία, κάντε 4 πόντους στη ζύμη, τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 2 ώρες.
2 ώρες αργότερα: Ολοκληρώστε τους 6 γύρους επαναλαμβάνοντας την ίδια λειτουργία και βάλτε ξανά στο ψυγείο για 2 ώρες.
2 ώρες αργότερα: Η πάστα είναι έτοιμη για χρήση.
Δείτε επίσης
Τα κόλπα
Αρωμα
Μπορείτε να γλυκάνετε τη ζύμη ή να τη γευτείτε (κανέλα, κακάο, θυμάρι ...), μεταξύ 5ου και 6ου γύρου.
Μάγειρας
Ανάλογα με το τι θέλετε να επιτύχετε, το μαγείρεμα διαφέρει.
Bήνουμε τα ζυμαρικά στους 240 ° C για περίπου 10 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν και μετά τελειώνουμε το ψήσιμο στους 180 ° C για να μην καεί.
Διατήρηση
2 ημέρες στο ψυγείο, τυλιγμένο με μεμβράνη ή κατεψυγμένο: σε ένα καρβέλι ή τεντωμένο και τυλιγμένο σε ένα σωλήνα σε χαρτί ψησίματος. Το ξεπαγώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες, ή στο ψυγείο για 12-24 ώρες στο κάτω μέρος του ψυγείου.
Βούτυρο
Πρέπει να είναι μαλακό, κρεμώδες αλλά όχι λιωμένο. Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα βουτύρου και στροφών, τόσο πιο τραγανή είναι η σφολιάτα.
Οι έξι γύροι
Όσο περισσότερες στροφές κάνετε, τόσο περισσότερο «ξεφλουδίζει» η ζύμη. Το κόλπο για να γνωρίζετε πόσες στροφές έχετε κάνει: κάντε μια μικρή τρύπα στη ζύμη με το δάχτυλό σας σε κάθε στροφή!
Σε τι μπορώ να το χρησιμοποιήσω;
Αλμυρές πίτες
Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και στη συνέχεια τοποθετήστε τη σε μια φόρμα, με την τρυπημένη πλευρά προς τα πάνω, για να μην φουσκώσει «σε φυσαλίδες».
Παντελόνι
Σφραγίστε καλά τις άκρες, με κρόκο, ασπράδι αυγού, νερό ... Καφετί το πάνω μέρος, αλλά όχι τα πλαϊνά.
χίλια φύλλα
Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται στους 200 ° C, με σχάρα από πάνω, για να μην φουσκώσει. Καραμελώνεται μετά, περνώντας το στο φούρνο αφού το πασπαλίσετε με άχνη ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο, παίρνετε μια λεπτή και συμπαγή ζύμη ταυτόχρονα, και μια τραγανή και καραμελωμένη σύσταση που κάνει πολλά ψίχουλα!
