Tōfu: το φυτικό τυρί με πολύ λίγες θερμίδες

Το Tōfu, μερικές φορές αναφέρεται και ως πυτιά από φασόλια (σόγια), είναι ένα δημοφιλές φαγητό σχεδόν σε όλη την Άπω Ανατολή (Κίνα, Ιαπωνία, Κορέα, Βιετνάμ, Ταϊλάνδη, Καμπότζη) και, αν και το όνομά του είναι ιαπωνικό, έχει κινεζική προέλευση.
Το τόφου λαμβάνεται από το τυρόπηγμα γάλακτος σόγιας και την επακόλουθη συμπίεση σε καλούπια, επομένως η παρασκευή του είναι πολύ παρόμοια με αυτή του κανονικού τυριού γάλακτος. αυτός είναι ο λόγος που συχνά ονομάζεται "φυτικό τυρί". Η επιλεγμένη πυτιά διαλύεται σε νερό, αναμιγνύεται σε γάλα σόγιας και βράζει μέχρι να επιτευχθεί ένας μαλακός θρόμβος. Το υγρό στη συνέχεια φιλτράρεται, χρησιμοποιώντας ύφασμα και στη συνέχεια πιέζεται.

© Κουζίνα Kalyn Σοταρισμένο τόφου

Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, θεωρούνταν πάντα ιδανική τροφή για χορτοφαγική διατροφή. Είναι επίσης χωρίς χοληστερόλη, χαμηλή σε θερμίδες (περίπου 70 ανά 100 γραμμάρια φρέσκων προϊόντων) και περιέχει πολύ λίγο κορεσμένο λίπος. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο συνεπής ανάλογα με τη «πυτιά» που χρησιμοποιείται για την πήξη των πρωτεϊνών του γάλακτος σόγιας (χλωριούχο ασβέστιο ή θειικό άλας), αλλά είναι γενικά χαμηλότερη από το παραδοσιακό τυρί.

Με απαλή σύσταση και ελαφριά και ιδιαίτερα λεπτή γεύση, το tōfu βρίσκεται εύκολα στην αγορά σε μεγάλη διανομή. Μόλις ανοίξει, πρέπει να βυθιστεί σε ένα μπολ γεμάτο νερό και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Είναι επίσης δυνατό να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, απλά να το στραγγίξετε και να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Δείτε επίσης

Συνταγή Quiche χωρίς ζαχαροπλαστική με ζαμπόν και τυρί

Σφολιάτες τυριού: πώς να φτιάξετε αλμυρές σφολιάτες για ορεκτικό!

Υψηλή σε πρωτεΐνη αλλά χαμηλή σε θερμίδες: ανακαλύψτε τα οφέλη του γάλακτος βρώμης

© Thinkstock

Tōfu: πώς να το μαγειρέψετε

• Τόφου τηγανητό ή ψητό: το καλύτερο είναι να το τηγανίζετε σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή ακόμα και σπόρους. Το λάδι πρέπει να είναι βαθύ και το tōfu στεγνό, οπότε πρώτα το ταμπονάρετε με ένα καθαρό πανί ή απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε αφού έχετε ψήσει σε ρύζι αλεύρι, ή καλαμποκάλευρο ή φρυγανιά. Για πιο ελαφρύ μαγείρεμα, μπορείτε να ετοιμάσετε το tōfu στη σχάρα, αφού το μαρινάρετε για τουλάχιστον μισή ώρα σε έξτρα παρθένο λάδι ή σε σάλτσα σόγιας, ίσως με την προσθήκη μυρωδικών ή μπαχαρικών.
  
  
• Γεμιστό Tōfu: απαιτεί μεγαλύτερη εξοικείωση στην κουζίνα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το κλασικό τετράγωνο καρβέλι, να το κόψετε σε δύο τρίγωνα και να δημιουργήσετε μια «τσέπη» με ένα μαχαίρι με λεπτή άκρη στο οποίο θα τοποθετήσετε σοταρισμένα λαχανικά ή μια πολτοποιημένη σάλτσα οσπρίων.
  
  
• Tofu σε σούπες ή σούπες: κόψτε το σε μικρούς κύβους, σε λωρίδες ή ανακατέψτε το ώστε να λιώσει και να αναμειχθεί καλά, κάνοντας τη σούπα πιο νόστιμη και θρεπτική.